Kwas w pomidorach może być korzystny dla wielu funkcji organizmu, w tym uwalniania energii i zmniejszonego ryzyka niektórych dolegliwości. Kwas cytrynowy, kwas askorbinowy i kwas jabłkowy znajdują się w pomidorach, a wszystkie one pomagają w funkcjonowaniu komórek organizmu.
Wskazówka
Głównymi kwasami występującymi w pomidorach są kwasy cytrynowy, askorbinowy i jabłkowy, które wszystkie odgrywają kluczową rolę w produkcji i uwalnianiu energii.
Kwas jabłkowy w pomidorach
Najbardziej znanymi kwasami w pomidorach są kwas cytrynowy, jabłkowy i askorbinowy. Kwas askorbinowy zwany inaczej witaminą C jest kluczem do produkcji białek w organizmie. Cytryny, limonki, pomarańcze i grejpfruty zawierają duże ilości kwasu cytrynowego i askorbinowego, a najlepszym źródłem kwasu jabłkowego są jabłka.
Kwas jabłkowy jest często łączony z kwasem cytrynowym, aby stworzyć skuteczny środek przeciwdrobnoustrojowy, ale w żywności jest często stosowany w celu nadania wyraźnego, kwaśnego smaku produktom takim jak kwaśne cukierki i napoje owocowe jako dodatek. Często stosuje się go, by zamaskować gorycz i nadać potrawom cierpki smak.
Jako dodatek do żywności należy ostrożnie utrzymywać ilości kwasu jabłkowego, ponieważ za dużo lub za mało może sprzyjać pogorszeniu jakości produktu. Leczniczo kwas jabłkowy stosuje się w leczeniu wrzodów i ran, a także stosuje się dożylnie w leczeniu zaburzeń wątroby. Stosowano go również w różnych próbach leków w leczeniu depresji i nadciśnienia.
Na wszystkich etapach dojrzewania pomidorów kwas cytrynowy pozostaje kwasem dominującym. Jednak na wcześniejszych etapach kwas jabłkowy jest najbardziej widoczny. Dlatego niedojrzałe pomidory często smakują bardziej kwaśno, ponieważ kwas jabłkowy jest bardziej obfity. Ponadto kwas cytrynowy stopniowo zmniejsza się po dojrzewaniu pomidora, ale zawartość kwasu jabłkowego pozostaje stała nawet przez cały okres dojrzewania pomidora. To właśnie utrzymuje ostry lub kwaśny aromat.
Kwasowość produktów jest często mierzona za pomocą skali pH, z kwasowością na jednym końcu i zasadową na drugim, przy czym środek jest obojętny. Skala zmienia się od zera do 14 - z zerem najbardziej kwaśnym i 14 najbardziej zasadowym. Neutralność zazwyczaj wynosi 6 lub 7 punktów.
Pomidory konserwowe i pasta pomidorowa wydają się być najbardziej kwaśne, a odczyty wynoszą 3, 5 przy najwyższej kwasowości. Powinieneś unikać tych pokarmów, jeśli zmagasz się z kwaśnym refluksem lub kwasem żołądkowym. Najbardziej alkaliczne pomidory to te, które zostały odcedzone lub dojrzałe.
Ostrzeżenie
Zmiany w diecie mogą pomóc zmniejszyć kwas, szczególnie jeśli występują negatywne objawy, takie jak skurcze żołądka lub refluks żołądkowy. Pomidory są bogate w kwas, więc unikaj ich, jeśli pojawią się te objawy. Jeśli objawy utrzymują się pomimo zmian diety, skontaktuj się z lekarzem.
Kwas cytrynowy w pomidorach
Kwas cytrynowy jest najczęściej występującym naturalnym kwasem w pomidorach. Kwas cytrynowy jest często stosowany w aromatyzowaniu żywności i jako środek konserwujący ze względu na jego zdolność do zabijania bakterii. Jest szczególnie stosowany w miękkich napojach owocowych, aby zapewnić ostry smak. Oprócz tego jest integralną częścią cyklu kwasu cytrynowego w organizmie. Ta ścieżka procesu zapewnia prawie dwie trzecie całej energii w ludzkim ciele, więc jest to ważny kwas, aby utrzymać ciało doładowane.
Kwas cytrynowy może być również bardzo korzystny dla ogólnego stanu zdrowia. W przeglądzie literatury z grudnia 2014 r. Opublikowanym w Korean Journal of Urology stwierdzono, że zwiększone spożycie kwasu cytrynowego było związane ze zmniejszoną szansą na rozwój kamieni nerkowych. Dzieje się tak, ponieważ kwas cytrynowy wiąże się z wapniem w moczu, zmniejszając przesycenie moczu, które może prowadzić do kamieni nerkowych. Kwas cytrynowy wiąże się również z kryształami szczawianu wapnia, zapobiegając nadmiernemu wzrostowi kryształów, który w przeciwnym razie prowadziłby do powstawania kamieni.
Wraz ze zmniejszoną szansą na kamienie nerkowe, zwiększone spożycie kwasu cytrynowego jest związane ze zmniejszonym ryzykiem dny moczanowej. Według Mayo Clinic dna występuje, gdy kwas moczowy nie rozpuszcza się we krwi prawidłowo, więc gromadzi się i ostatecznie tworzy bolesne kryształy, które powodują zapalenie stawów i mogą ostatecznie doprowadzić do ataku dny.
W starszych badaniach opublikowanych w czasopiśmie Endocrine Research w 2010 r. Przebadano ogółem 70 osób i stwierdzono, że zwiększenie spożycia kwasu cytrynowego również zwiększyło kwasowość moczu i wydalanie kwasu moczowego, co oznacza, że kwas moczowy był mniej podatny na gromadzenie się i tworzenie kryształów co może prowadzić do dny moczanowej. Ponieważ pomidory zawierają dużo kwasu cytrynowego, dodanie ich do diety może zapewnić podobne korzyści.
Kwas askorbinowy w pomidorach
Kwas askorbinowy, bardziej znany jako witamina C, znajduje się w znacznych ilościach w pomidorach. Jest to bardzo korzystna witamina dla organizmu ze względu na jej rolę w utrzymaniu i naprawie komórek.
Według MedlinePlus witamina C jest niezbędna do:
-
Produkcja określonych białek, które tworzą skórę, ścięgna, więzadła i naczynia krwionośne
-
Gojenie się ran i ran
-
Naprawa i konserwacja zębów, kości i chrząstki
-
Zdrowe wchłanianie żelaza
Ciało ludzkie nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać i magazynować witaminy C, dlatego bardzo ważne jest, aby uzyskać jak najwięcej dzięki dietom. Źródła kwasu askorbinowego wykraczają poza same pomidory; jest to dość powszechne.
Źródła witaminy C obejmują:
- Kantalupa
- Owoce i soki cytrusowe, takie jak pomarańcza i grejpfrut
- kiwi
- Mango
- Papaja
- Ananas
- Truskawki, maliny, jagody i żurawina
- Arbuz
- brokuły
- brukselki
- kalafior
- Zielona i czerwona papryka
- szpinak
- Kapusta
- Ziele rzepy
- Słodkie i białe ziemniaki
- Dynia
Teraz nie musisz iść na żaden z tych przedmiotów tylko dlatego, że ciało nie produkuje kwasu askorbinowego niezależnie, ale dodanie ich i utrzymanie ich w diecie z pewnością pomoże utrzymać wysoki poziom i poprawić ogólny stan zdrowia.
Wskazówka
Aż 13, 7 miligramów 100-gramowej porcji pomidorów składa się z kwasu askorbinowego, co czyni je znaczącym źródłem tego korzystnego kwasu.
Cukier w Pomidorach
Najczęstszymi cukrami występującymi w pomidorach są glukoza i fruktoza, które odgrywają kluczową rolę w produkcji i uwalnianiu energii w organizmie. Cukier w pomidorach jest bezpośrednio związany z kwasowością, ponieważ rosną razem. Badanie z maja 2018 r. W czasopiśmie MethodsX wykazało, że ilość kwasu cytrynowego w pomidorach rosła w takim samym tempie, jak ilość fruktozy i glukozy, co wskazuje na ich związek.
Glukoza jest głównym źródłem energii - wiele złożonych cukrów i węglowodanów staje się glukozą po ich rozkładzie w procesie trawienia. Glukoza ze źródeł dietetycznych, takich jak glukoza w pomidorach, jest wchłaniana, transportowana do wątroby, gdzie jest metabolizowana i uwalniana do krwioobiegu. Następnie tkanki twojego organizmu wydobywają glukozę z krwi i wykorzystują ją jako energię, utrzymując zmęczenie i zmęczenie na dystans.
Proces metabolizmu glukozy w wątrobie wymaga insuliny. Z drugiej strony fruktoza, również występująca w pomidorach, nie wymaga insuliny. Z tego powodu fruktoza jest często łatwiej tolerowana przez osoby z cukrzycą, ponieważ nie wpływa ona na poziom glukozy we krwi, a energia może zostać uwolniona bez potrzeby podawania insuliny.
