Kruchość kawałków wołowiny wymaga użycia niskiej temperatury w wolnym naczyniu lub smażenia mięsa na ciężkiej patelni w płynie. Możesz również użyć zmiękczacza do mięsa, aby stworzyć mniej żujące mięso. Chociaż mniej popularne niż gruby kawałek mięsa, delikatne kawałki wołowiny działają w gulaszach, stroganowach i zapiekankach.
Wskazówka
Możesz użyć młotka do wbijania kawałków wołowiny w celu ich zmiękczenia. Również gotowanie ich w płynie na płycie kuchennej lub w powolnej kuchence może uczynić je wilgotnymi i łatwymi do cięcia za pomocą widelca.
Długa metoda gotowania
Aby rozpocząć długą metodę gotowania, aby kawałki mięsa wołowego były kruche, potrzebujesz kilku narzędzi kuchennych i składników:
- Młotek do mięsa
- Składniki marynaty
- Ciężka patelnia lub wolnowar
- Olej roślinny
- Posiekana cebula
- Czosnek mielony
- Mąka lub skrobia kukurydziana
- Twój ulubiony rodzaj płynu do gotowania
Według badania przeprowadzonego w maju 2018 r. W kompleksowych przeglądach nauk o żywności i bezpieczeństwie żywności , delikatność mięsa jest jednym z najważniejszych czynników przy wyborze mięsa przez konsumentów. Ale możesz pomóc zwiększyć wrażliwość kawałków wołowych, które są wycinane z mocnych części krowy, gotując je powoli na małym ogniu i dodając ulubiony bulion lub inny rodzaj płynu.
Ta długa metoda gotowania utrzymuje wilgotne i delikatne kawałki, jednocześnie rozkładając ścięgna, które sprawiają, że mięso jest gryzące. Według American Meat Science Association, gdy wilgotne ciepło zostaje przyłożone do mięsa, kolagen przekształca się w żel, a mięśnie miękną.
Gotuj Kawałki Wołowiny
Nie potrzebujesz wykwalifikowanego zaplecza kulinarnego, aby gotować mięso, które rozpada się tylko widelcem. Aby przygotować delikatne kawałki wołowiny, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami kulinarnymi:
- Wbij kawałki wołowiny młotkiem. Walenie zmiękcza mięso, rozbijając tkanki łączne i długie włókna mięśniowe, które sprawiają, że mięso jest gryzące. W przypadku tradycyjnych kostek mięsa pomiń ten krok lub wrzuć większy kawałek mięsa przed pokrojeniem kostek. (Aby uzyskać odpowiednią wielkość porcji, USDA stwierdza, że na jedną osobę powinieneś pozwolić około jednej trzeciej funta na ribeye, kupę bez kości i pieczeń z polędwicy).
- Marynować kawałki wołowiny przez noc w marynacie zawierającej kwaśne składniki, takie jak wino lub aromatyczny ocet, oliwa z oliwek i doprawione ziołami, takimi jak zioła prowansalskie, czosnek, rozmaryn, szałwia lub czarny pieprz. Lub wypróbuj ten przepis LIVESTRONG.com na marynatę Fresh Mango.
- Wrzuć szybko kawałki wołowiny w łyżce oleju na średnim ogniu na dużej patelni, aż się zrumieni. Unikaj nadmiernego stłoczenia garnka, ponieważ chcesz, aby był gorący, aby uniknąć duszenia mięsa.
- Przykryj mięso bulionem, consommé (klarowna zupa zrobiona z wywaru aromatyzowanego), czerwonym winem lub innym aromatycznym płynem. Doprowadzić płyn do wrzenia, a następnie obniżyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez dwie do trzech godzin, aby na kuchence zrobić delikatny gulasz wołowy. Ewentualnie przenieś mięso i płyn do gotowania do wolnowaru ustawionego na niskim poziomie przez osiem godzin. Dodaj posiekaną cebulę i mielony czosnek do garnka, aby uzyskać dodatkowy smak.
- Dodaj warzywa podczas ostatniej godziny gotowania, aby w razie potrzeby zrobić gulasz. Ziemniaki, marchew i inne warzywa korzeniowe to miłe dodatki. Możesz nawet używać mrożonych lub konserwowanych warzyw, które mogą być tak pożywne jak świeże rodzaje, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention.
- W razie potrzeby zagęścić płyn do gotowania mieszanką mąki lub skrobi kukurydzianej i wody. Dodaj mieszankę, mieszając i kontynuuj gotowanie, aż zniknie smak surowej mąki i sos będzie gęsty.
- W razie potrzeby wypróbuj coś nowego. Aby uzyskać inne podejście do przepisów na mięso, wypróbuj przepisy z kostkami wołowymi i ziemniakami, takie jak nasz przepis na słodkie ciasto ziemniaczane Shepherd's Pie, w którym jagnię można zastąpić wołowiną.
