Pieczone mięso wołowe ma często nieregularny rozmiar i kształt, co prowadzi do nierównomiernego gotowania i nieatrakcyjnego wyglądu. Pieczone uchwyty są zwykle zwijane i wiązane w jednolity okrągły kształt, aby zapewnić równomierne gotowanie. Jedną z najczęstszych pieczeń przygotowanych w ten sposób jest pieczeń z oka, powszechnie nazywana rolką. Podczas gdy możesz kupić wstępnie walcowane pieczenie chuck, możesz zrolować pieczeń do cylindra i dodać krawat sznurka rzeźnika co 1-1 / 2 cale wzdłuż pieczeni. Pieczone kury są najlepsze, gdy duszone są w płynie przez długi czas, aby rozbić twarde tkanki łączne.
Krok 1
Obficie przypraw pieczeń ze wszystkich stron, wybierając suche przyprawy, takie jak podstawowa sól i pieprz. W razie potrzeby można marynować pieczeń, ale pieczeń duszona jest w płynie, aby uzyskać podobny efekt smakowy.
Krok 2
Rozgrzej niewielką ilość oleju na średnim ogniu w holenderskim piekarniku, używając tylko takiej ilości oleju, aby przykryła dno garnka.
Krok 3
Dodaj zwiniętą pieczeń do gorącego oleju i smaż przez kilka minut z każdej strony, aż uzyska intensywny brązowy kolor. To uszczelnia soki i nadaje pieczeni pożądany kolor. Usuń pieczeń z oleju.
Krok 4
Smaż aromatyczne warzywa, takie jak pokrojona w kostkę marchewka, seler i cebula, w oleju przez kilka minut lub do miękkości. Dodaj swój wybór przypraw i przypraw, aby przyprawić warzywa. Ten krok jest opcjonalny, ale warzywa pomagają smakować duszący płyn i mięso.
Krok 5
Włóż mięso z powrotem do holenderskiego piekarnika. Dodaj wystarczającą ilość płynu duszącego, aby pokryć jedną trzecią do połowy wysokości pieczeni. Do duszenia pieczeni można użyć jednego płynu lub mieszanki kilku płynów. Wypróbuj takie składniki, jak pasta pomidorowa, bulion wołowy, sok jabłkowy, czerwone wino lub woda.
Krok 6
Rozgrzej piekarnik do około 350 stopni Fahrenheita. Umieść pokrywkę nad holenderskim piekarnikiem i umieść patelnię w piekarniku na środkowym stojaku.
Krok 7
Gotuj pieczoną wołowinę przez około 3 godziny na pieczenie o wadze od 4 do 5 funtów lub do momentu, aż mięso stanie się miękkie. Okresowo sprawdzaj pieczeń i nałóż duszący płyn na mięso. W razie potrzeby dodaj do garnka więcej duszącego płynu, aby utrzymać ten sam poziom płynu.
Krok 8
Wyjmij patelnię z piekarnika i ustaw pieczeń na talerzu do serwowania. Pozostaw pieczeń do odpoczynku przez około 10 minut. Wytnij sznurek rzeźnika z pieczeni i podaj. W razie potrzeby możesz użyć kapaczy z mięsa i płynu duszącego na patelni, aby uzyskać bogaty sos do pieczenia.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Różne przyprawy
piekarnik
Olej
Szczypce
Marchewki (opcjonalnie)
Seler (opcjonalnie)
Cebula (opcjonalnie)
Bulion wołowy, wino, woda lub podobny płyn
Talerz do serwowania
Nożyce
Wskazówka
Poczekaj do ostatniej godziny gotowania, jeśli chcesz dodać warzywa do gotowania z pieczeniem. Spróbuj warzyw takich jak marchew, ziemniaki, cebula i pasternak. Warzywa staną się rozgotowane i papkowate, jeśli zostaną dodane na początku.
Zrolowana pieczeń niekoniecznie jest płaskim kawałkiem mięsa, który można zwinąć w spiralę. Na przykład, jeśli jeden koniec pieczeni jest szerszy od drugiego, możesz mocno związać duży koniec, aby zbliżyć go do mniejszego końca. Podobnie, jeśli pieczeń ma kształt klina lub ma luźną klapkę, dzięki czemu jedna strona jest węższa, możesz zwinąć większą stronę pieczeni na wąskiej stronie, aby uzyskać bardziej jednolity kształt. Pieczeń można również pokroić w spiralę, aby była płaska, wypełniona składnikami takimi jak szpinak i cebula i przed związaniem zwinięta w wiatraczek.
