Mąka z fasoli Garbanzo, jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z fasoli garbanzo lub ciecierzycy, a także nosi nazwy mąka z ciecierzycy lub mąka gramowa. Nieprażona mąka z fasoli garbanzo jest również znana jako mąka besan, besum lub chana i stanowi fundament pieczenia indyjskiego, pakistańskiego i greckiego. Podobnie jak same ciecierzyca, mąka zawiera białko i ma słodko-orzechowy smak, a jednocześnie nie zawiera glutenu. 1/4 szklanki mąki zawiera 110 kalorii, w tym 15 kalorii z tłuszczu, a także 18 g węglowodanów, 6 g białka, 2 g tłuszczu i znaczne ilości żelaza i wapnia, zauważa wiodący producent Bob's Red Mill.
Krok 1
Zrób frytki z ciecierzycy, znane we Włoszech jako panele i panisse we Francji. Dodaj 2 szklanki mąki fasolowej garbanzo do 1 szklanki wody w misce miksującej i zmiksuj; jak zauważa felietonista New York Timesa Mark Bittman, wielki fan mąki z fasoli garbanzo, mieszanka powinna być gęsta, ale nie powinna być zbyt sucha. Dodaj 1/2 łyżeczki. sól i równa ilość pieprzu. Rozłóż mieszaninę na nieprzywierającej patelni i wstaw do lodówki na noc. Wytnij ciasto w kształcie frytki - większej niż frytki - i smaż na oliwie z oliwek, aż będą chrupiące, zaleca Bittman.
Krok 2
Gotuj regularne naleśniki, mieszając 1 szklankę mąki fasolowej garbanzo z 1 szklanką wody, 1/2 łyżeczki. sól i 1/4 łyżeczki. kurkuma do uzyskania gładkości. Ciepłe 1 łyżka. olej roślinny na patelni i wlać 1/3 szklanki ciasta na patelnię. Gotuj przez dwie minuty i odwróć. Przygotowuj naleśniki na talerzu, jedz je samodzielnie lub podawaj z indyjską zupą lub curry.
Krok 3
Przygotuj naleśniki deserowe, mieszając 1 szklankę mąki z fasoli garbanzo z 1 szklanką mąki uniwersalnej; dodaj 1 łyżkę. oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki. Sól. Dodaj 3 szklanki wody, aby uzyskać gładkie ciasto. Wlej 1/3 szklanki ciasta na patelnię i gotuj, aż naleśnik ześlizgnie się luźno na gorącej powierzchni; odwróć łopatką i gotuj drugą stronę przez 20 sekund. Napełnij posiekanymi truskawkami lub ulubionym dżemem, zwiń naleśnik i posmaruj wierzch syropem klonowym.
Krok 4
Zastąp mąkę z fasoli garbanzo mąką sojową do wyrobu chleba. Skoncentruj się na stosowaniu mąki w przepisach o mocnych smakach, takich jak mus jabłkowy, miód i cynamon, ponieważ ma wyraźniejszy smak niż mąki na bazie ziarna, radzi Margaret Whittenberg w „Nowym dobrym jedzeniu: niezbędne składniki do dobrego gotowania i jedzenia”. Połącz mąkę pszenną garbanzo z mąką pszenną lub orkiszową do pieczenia chleba, aby zawierała nie więcej niż 25 procent przepisu, lub połącz z mąką sorgo lub tapioki, aby uzyskać chleb bezglutenowy.
Wskazówka
Dodaj mąkę z fasoli garbanzo, aby zagęścić zupy, sosy i gulasze lub w celu wiązania składników w wegetariańskich burgerach, sugeruje Wittenberg. Nie musisz gotować mąki z fasoli garbanzo, aby użyć jej w kuchni. Możesz zmieszać 1 szklankę mąki z 2/3 szklanki wody, aby uzyskać równowartość 1-1 / 2 szklanek puree, ugotowanej ciecierzycy; zastąpić to gotowaną lub konserwowaną ciecierzycą w przepisach felafelowych lub hummusowych, sugeruje Wittenberg.
