Jak zagęścić mieszankę ciasta

Mieszanki do ciast, które upiekają lekkie i puszyste, często zawierają mniej tłuszczu i cukru oraz większe ilości proszku do pieczenia. Mniej tłuszczu i cukru oznacza zmniejszenie masy lub gęstości ciasta, a właściwości spulchniające proszku do pieczenia zwiększają objętość ciasta podczas pieczenia. Aby zagęścić lub zagęścić mieszankę ciasta, musisz dokonać korekty zarówno w używanych składnikach, jak i procedurach, które stosujesz podczas przygotowywania ciasta.

Dwa plasterki gęstego ciasta jogurtowego na rustykalnym stole. Źródło: Fiery_Phoenix / iStock / Getty Images

Krok 1

Zastąp równe ilości ciężkich składników lekkimi składnikami. Na przykład w mieszance ciasta, która wymaga 1 szklanki wody, zamień jogurt naturalny lub smakowy lub mleko zawierające pewną ilość tłuszczu mlecznego. Im większy procent tłuszczu, taki jak w mleku pełnym lub maślance, tym gęstsze będzie ciasto. Zastąpienie całych jaj białkami jaj również zwiększy gęstość.

Krok 2

Dodaj składniki, które zwiększą gęstość, ale których nie wymaga oryginalny przepis na mieszankę ciast. Typowym przykładem jest dodanie 1 uncji. opakowanie dowolnego smaku budyniu instant i jedno całe jajko lub dwa żółtka do ciasta.

Krok 3

Wymieszaj ciasto zgodnie z instrukcjami podanymi w przepisie. Często oznacza to użycie miksera ręcznego ustawionego na niską prędkość przez około 30 sekund w celu zwilżenia składników, a następnie na średnią prędkość przez nie więcej niż dwie minuty w celu zmiksowania składników. Unikaj nadmiernego mieszania rzadkiego ciasta. Im dłużej będziesz mieszać, tym więcej powietrza wprowadzisz do ciasta i tym lżejsze będzie twoje ciasto.

Krok 4

Wlej mniej ciasta na każdą patelnię. Napełnij każdą patelnię ciastem na głębokość nie większą niż około 1 cala. W razie potrzeby użyj dodatkowych patelni. Na przykład zrób trójwarstwowy zamiast dwuwarstwowego ciasta lub napełnij małą tacę z babeczkami dowolnym dodatkowym ciastem.