Pomimo popularności białego pieczywa i jego zalet jako wygodnego, przenośnego i smacznego jedzenia, zawiera bardzo mało składników odżywczych. Biały chleb jest niezdrowy, potencjalnie tuczący, a nawet może być odpowiedzialny za mniej niż pożądane skutki zdrowotne.
Dowiedz się, dlaczego porzucenie rafinowanej białej mąki na rzecz pełnych ziaren może znacznie poprawić zdrowie.
Wskazówka
Kiedy szukasz przekąski, weź pod uwagę ograniczoną wartość odżywczą białego chleba. Ma wysoką zawartość węglowodanów i niską zawartość błonnika i mikroelementów - a jego zawartość glutenu może być szkodliwa, jeśli masz wrażliwość na pszenicę.
Niska zawartość składników odżywczych
Biały chleb powstaje z rafinowanej mąki. Rafinowane ziarna zostały poddane procesowi usuwania zarodków, które zawierają białko, minerały, zdrowe tłuszcze i witaminy z grupy B; otręby, zawierające przeciwutleniacze, witaminy B i błonnik; i _endosperm, który zawiera węglowodany, białko oraz niektóre witaminy, minerały i błonnik, zgodnie z danymi Instytutu Zdrowego Ziarna.
Uszlachetnianie całej pszenicy - aby uzyskać biel - poprzez usunięcie zewnętrznych i wewnętrznych warstw ziarna nie tylko usuwa ważne błonnik, ale także niektóre białka, przeciwutleniacze, składniki odżywcze i szereg minerałów, w tym witaminę E, witaminę B-6, potas i magnez , są zmniejszone
Co z wzbogaconym chlebem?
Większość rafinowanych mąek jest wzbogacana w celu zastąpienia niektórych składników odżywczych utraconych podczas mielenia. Agencja ds. Żywności i Leków ma ustandaryzowaną politykę dotyczącą żywności, która jest wzbogacana. Wzbogacona mąka musi zawierać określone poziomy niacyny, tiaminy, ryboflawiny, żelaza i kwasu foliowego , z opcjonalnym wzmocnieniem wapnia i witaminy D. Jednak zdrowego błonnika pokarmowego utraconego podczas mielenia nie można zastąpić podczas wzbogacania białego chleba.
Naturalne pozyskiwanie tych składników odżywczych z produktów pełnoziarnistych jest zdrowsze niż z suplementu wzbogacającego biały chleb. Ponadto nie wszystkie witaminy i minerały lub pierwiastki śladowe zostały zastąpione, aby wzbogacony biały chleb był porównywalny z chlebem pełnoziarnistym. Określone profile składników odżywczych różnią się w zależności od rodzaju chleba i producenta, ale najbardziej wzbogacony biały chleb często zawiera mniej witamin A, E i B-6 oraz minerałów magnezu i potasu, zgodnie z opinią Whole Grains Council.
Zły dla układu pokarmowego
Biały chleb, wzbogacony lub nie, zawiera bardzo mało błonnika. Błonnik jest ważny dla zdrowia i niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego. Jako błonnik pokarmowy, którego twoje ciało nie może strawić, pomaga przenieść pokarm, który zjadłeś przez żołądek, jelita, a następnie z organizmu, aby utrzymać regularność.
Według Mayo Clinic błonnik pomaga uniknąć zaparć poprzez zmiękczenie i zwiększenie objętości stolca, a także może zmniejszyć ryzyko rozwoju hemoroidów i zapalenia uchyłków.
Ponadto błonnik może być ważnym czynnikiem zmniejszającym ryzyko raka jelita grubego, zgodnie z prospektywnym badaniem opublikowanym w American Journal of Clinical Nutrition w 2015 r., Które wykazało, że dieta bogata w błonnik może przyczynić się do zmniejszenia częstości występowania gruczolak jelita grubego i rak.
: Co robi błonnik dla twojego ciała?
Sprawia, że jesteś głodny
Biały chleb zawiera dużą ilość węglowodanów, których organizm potrzebuje na paliwo. Ale nie wszystkie węglowodany są sobie równe. Aby zmierzyć, jak szybko określone węglowodany powodują wzrost cukru we krwi po ich spożyciu, indeks glikemiczny wykorzystuje wartość liczbową w skali od zera do 100. Im wyższa wartość, tym szybszy wzrost cukru we krwi.
Kiedy poziom cukru we krwi jest utrzymywany na względnie stałym poziomie, twoje ciało będzie działać najlepiej. Biały chleb ma indeks glikemiczny 70, który jest nawet wyższy niż miód lub cukier stołowy.
Jedzenie rafinowanych węglowodanów w białym chlebie może powodować szybką reakcję glikemiczną , co może początkowo zwiększać twoją energię wraz ze wzrostem poziomu cukru we krwi, ale po tym następuje cykl zwiększonego gromadzenia tłuszczu oraz głodu i głodu. Sięgnięcie po kolejną przekąskę może powodować przejadanie się i zwiększone spożycie kalorii pod koniec dnia.
: Jak obliczyć indeks glikemiczny
Przyczynia się do tłuszczu z brzucha
Zły dla twojej wątroby
Ponieważ produkty pełnoziarniste są uważane za zdrowsze niż ziarna rafinowane, naukowcy wykorzystali te dwa typy do badania porównawczego zdrowia wątroby. Wątroba jest niezbędna do metabolizmu.
Celem badania było zbadanie potencjalnych korzyści z rafinowanego pieczywa białego i pszennego (pełnoziarnistego) oraz wpływu, jaki mogą one mieć na wątrobę. Ustalenia opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition w 2018 r. Wykazały, że rafinowana dieta pszenicy znacznie zwiększyła tłuszcz wątroby.
Wskazano, że rafinowane ziarna mogą przyczyniać się do rozwoju niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby. I odwrotnie, dieta pełnoziarnista zapobiegała wzrostowi tkanki tłuszczowej. Zaleceniem było zastąpienie rafinowanych ziaren pełnoziarnistą pszenicą, aby zachować lepsze zdrowie wątroby.
Uszkadza zęby
Biały chleb, jako rafinowany węglowodan, może przyczyniać się do powstawania ubytków i innych problemów dentystycznych. W przeglądzie z 2018 r. Zbadano rolę szybko przyswajalnych skrobi - rafinowanych węglowodanów - w porównaniu do wolno przyswajalnych skrobi - pełnych ziaren - dla zdrowia zębów. Badacze przeanalizowali 28 badań i stwierdzili, że dieta złożona z rafinowanych ziaren doprowadziła do znacznego wzrostu ubytków. Wnioski opublikowane w czasopiśmie Journal of Dental Research sugerują, że skrobia rafinowana i skrobia słabo przyswajalna niekorzystnie wpływają na zdrowie jamy ustnej. Dlatego biały chleb nie ma przewagi dla dzieci podatnych na ubytki.
Może przyczyniać się do depresji
Chociaż biały chleb jest smaczny, te rafinowane węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym mogą mieć negatywny wpływ na nastrój. Inicjatywa na rzecz zdrowia kobiet wzięła udział w badaniu kohortowym w 2015 r. Z wykorzystaniem żywności o wysokim IG, z białym chlebem jako punktem odniesienia. Celem badania było sprawdzenie, czy istnieje związek między spożywaniem rafinowanych węglowodanów - takich jak biały chleb - a depresją.
American Journal of Clinical Nutrition opublikował wyniki, w których stwierdzono, że diety o wysokim IG, które zawierają niecałe ziarna i rafinowane węglowodany były związane ze zwiększonym ryzykiem depresji _._ Autorzy zalecili dalsze badania w celu ustalenia, czy żywność o niskim IG może służyć w leczeniu i zapobieganie depresji u kobiet po menopauzie.
: 8 znaków ostrzegawczych depresji, których nie powinieneś ignorować
Zawiera gluten
Pszenica w białym chlebie zawiera gluten, rodzaj białka, które wspomaga wzrost ciasta i nadaje mu elastyczność. Niektóre osoby są wrażliwe na gluten i nie mogą go właściwie trawić, co powoduje ból brzucha, biegunkę i wzdęcia. Poważniejsza autoimmunologiczna forma nietolerancji glutenu , znana jako celiakia, powoduje u niektórych osób poważne konsekwencje spożywania białego chleba lub produktów chlebowych z pszenicy.
: Objawy nietolerancji glutenu
