Sezon brzoskwiniowy trwa od maja do września, co nie daje wiele czasu na delektowanie się tymi słodkimi, soczystymi owocami. Jeśli zamrażasz brzoskwinie, aby rozjaśnić nudne, ciemne dni zimy, możesz zastanawiać się, co możesz zrobić, aby powstrzymać jasny złoty owoc od stonowania brązowego koloru.
Wskazówka
Możesz zatrzymać brązowe pokrojone brzoskwinie, dodając kwaśny pierwiastek do kolorowych owoców natychmiast po ich pokrojeniu, takich jak sok z cytryny, świeży ananas lub komercyjny środek przeciwcieniający dla owoców.
Korzyści zdrowotne wynikające z brzoskwiń
Nie możesz się pomylić, dodając do swojej diety więcej owoców takich jak brzoskwinie. Według Światowej Organizacji Zdrowia spożywanie większej ilości owoców i warzyw może obniżyć ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów nowotworów oraz może ułatwić utrzymanie zdrowej wagi. Pomimo wielu korzyści z jedzenia owoców takich jak brzoskwinie, mniej niż 10 procent populacji zachodniej spożywa zalecaną ilość, zgodnie z artykułem z grudnia 2018 r. Opublikowanym w Nutrients .
USDA ChooseMyPlate zaleca, abyś starał się spożywać od 1 do 2 szklanek owoców dziennie, co może pomóc ci uzyskać więcej błonnika, potasu, witaminy C i kwasu foliowego. Jedna duża brzoskwinia jest równa 1 szklance owoców i zapewnia:
- 68 kalorii
- 1, 6 grama białka
- 17 gramów węglowodanów
- 2, 6 gramów błonnika
- 7 procent dziennej wartości (DV) dla potasu
- 13 procent DV dla witaminy C.
- 2 procent DV dla kwasu foliowego
Chociaż węglowodany w dużej brzoskwini pochodzą głównie z cukru (15 gramów), cukier w owocach zawiera wszystkie inne składniki odżywcze, których organizm potrzebuje dla dobrego zdrowia. W przeciwieństwie do żywności z dodatkiem cukru, takiej jak cukierki i napoje bezalkoholowe, które są pozbawione jakichkolwiek wartości odżywczych.
Aby zachować wartość odżywczą podczas konserwowania lub zamrażania brzoskwiń, najlepiej nie dodawać cukru.
Co powoduje, że brzoskwinie stają się brązowe?
Brzoskwinia stanowi łatwą przekąskę, ponieważ można ją po prostu umyć i cieszyć się. Ale jeśli kroisz i zamrażasz brzoskwinie lub używasz ich do przygotowania brzoskwiniowego szewca, możesz pomyśleć dwa razy, ponieważ prawie niemożliwe jest, aby pokrojone brzoskwinie nie brązowiły.
Ten proces brązowienia jest jednym z powodów, dla których brzoskwinie - wraz z bananami, awokado i jabłkami - mają tak krótki okres trwałości po cięciu. Kiedy kroisz świeżą brzoskwinię, aktywujesz grupę enzymów znanych jako oksydazy polifenolowe (PPO). Dzięki dość złożonemu procesowi enzymy te wytwarzają wysoce reaktywne brązowe pigmenty zwane chinonami, które są szybko utleniane, powodując, że twój niegdyś jasny, brzoskwiniowy owoc zmienia się w nieapetyczny brąz.
Dla przypomnienia, brzoskwinie brązowieją na drzewie przed zerwaniem, nie jest spowodowane tą samą reakcją chemiczną, co brązowe brzoskwinie w plasterkach. Według Ohio State University Extension brzoskwinie brązowiejące na drzewie są zakażone grzybem zgnilizny brązowej. Po zainfekowaniu brzoskwinie szybko stają się brązowe i gniją, dzięki czemu stają się niejadalne.
Powstrzymaj brzoskwinie od brązowienia
Twoje pokrojone brzoskwinie mogą być podatne na reakcje chemiczne, które powodują zmianę koloru, ale możesz podjąć kroki, aby zapobiec brązowieniu brzoskwiń. Według Instytutu Rolnictwa i Zasobów Naturalnych Uniwersytetu Nebraska-Lincoln, kwaśny sok, taki jak cytryna, sok pomarańczowy lub lekki ocet, taki jak biały ocet balsamiczny, może zatrzymać brązowienie. Kwasowość soku inaktywuje PPO, który rozpoczyna cały proces.
Inną strategią jest połączenie pokrojonych brzoskwiń z kwaśnymi owocami, takimi jak świeże kawałki ananasa lub obrane i ćwiartowane mandarynki. Pamiętaj, aby wyciąć kwaśne owoce przed pokrojeniem brzoskwiń, aby zminimalizować brązowienie przed połączeniem dwóch owoców. Jeśli planujesz użyć pokrojonych brzoskwiń w ciągu kilku godzin, przykrycie i umieszczenie ich w lodówce może być wszystkim, czego potrzebujesz, dopóki nie będziesz gotowy, aby je podać lub użyć.
Aby powstrzymać brązowienie ciętych brzoskwiń, możesz również posypać je komercyjnym środkiem przeciw brązowieniu, który zwykle zawiera kwas askorbinowy lub kwas cytrynowy.
