Jeśli chodzi o robienie żeber wieprzowych bez kości na grillu, istnieją dwa ogólne sposoby przyrządzania tych obfitych kawałków mięsa, wycinanych z żebra mięśnia polędwicy. Żeberka wieprzowe w stylu wiejskim, zarówno z kością, jak iz kością, są wystarczająco mięsiste, aby gotować kilka minut na gorącym grillu.
Jednak żeberka z grilla w stylu wiejskim bez kości również stają się wyjątkowo delikatne, gdy pozwolą im powoli gotować na pośrednim ogniu, topiąc tłuste tkanki łącznej w mięsie. Wybierz metodę w oparciu o ilość czasu i cierpliwości.
Przygotowanie żeber
Krok 1: Dodaj rub
Lekko posmaruj olejem rzepakowym żeberka bez kości w stylu wiejskim, a następnie obficie przykryj je suchym wcieraniu, mocno wciskając je w żebra, aby przylgnęły.
Możesz użyć przygotowanego suchego pocierania lub możesz zrobić własne, zaczynając od równej ilości cukru i soli, a następnie dodając aromatyczne suche przyprawy, takie jak proszek czosnkowy, proszek cebulowy, proszek chili, kurkuma i pieprz cayenne, przez łyżeczkę.
Krok 2: Zrób marynatę
Umieść przyprawione żeberka w dużym naczyniu. Możesz także użyć marynaty do żeberka wieprzowego na grillu, jako dodatkowej warstwy smaku. Według Harvard Health Publishing, dodatkową korzyścią jest zastosowanie marynaty, która zmniejsza ilość czynników rakotwórczych wytwarzanych podczas grillowania.
Aby zrobić marynatę, połącz równą ilość oliwy z oliwek i kwaśnego składnika, takiego jak wino, sok z cytrusów lub ocet, a następnie dodaj przyprawy i aromaty, takie jak czarny pieprz, mielony czosnek i świeże zioła.
Korzystając z marynaty, unikaj umieszczania mięsa w metalowej misce. Według Michigan State University kwas z marynaty może oddziaływać z metalem, powodując zatrucie chemiczne.
Krok 3: Przykryj mięso
Przykryj naczynie z żebrami folią i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut i do 4 godzin. Wyjmij żeberka z lodówki na godzinę przed rozpaleniem grilla, aby całkowicie osiągnęły temperaturę pokojową.
Zrób szybko grillowane żeberka wieprzowe
Krok 1: Przygotuj grill
Przygotuj grill na bezpośrednie ciepło średnio-wysokie, wypełniając dno grilla węglowego węglem drzewnym i szczotkując ruszty olejem rzepakowym. Zapal węgiel drzewny i zamknij pokrywkę, używając otworów wentylacyjnych do regulacji temperatury.
Krok 2: Grilluj mięso
Połóż żeberka na grillu, bezpośrednio nad płomieniami. Z jednej strony grilluj przez około 8 do 10 minut, a następnie odwróć je za pomocą szczypiec do grillowania i grilluj z drugiej strony przez kolejne 8 do 10 minut.
Krok 3: Dodaj sos
Na kilka minut posmaruj żeberka przygotowanym sosem do grillowania po obu stronach, zanim zdejmiesz je z grilla. Żeberka należy gotować do temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 145 F, aby zapewnić bezpieczne spożycie, zgodnie z USDA. Użyj termometru do mięsa, aby uzyskać dokładny odczyt.
Spróbuj niskiego i wolnego grillowania
Krok 1: Skonfiguruj grillowanie pośrednie
Przygotuj grill węglowy na pośrednie ciepło, umieszczając ociekacz na środku dna grilla, częściowo wypełniony wodą, a następnie ułóż węgiel drzewny po obu stronach patelni. W przypadku grilla gazowego włącz tylko jedną stronę grilla.
Doprowadź temperaturę grilla do około 250 F. Trzymaj pokrywę zamkniętą i użyj otworów wentylacyjnych, aby utrzymać temperaturę grilla. Posmaruj ruszty do każdego rodzaju grilla olejem rzepakowym.
Krok 2: Ugotuj żeberka
Połóż żebra na grillu nad miską ściekową na grillu węglowym lub na nieoświetlonej stronie grilla gazowego. Zamknij pokrywkę i gotuj przez około 90 minut.
Krok 3: Obróć i szczotkuj
Obróć żebra po 90 minutach. W tym momencie możesz umyć żeberka wybranym sosem do grillowania po obu stronach. Kontynuuj fastrygowanie żeber co około 30 minut.
Gotuj przez 3 do 5 godzin, w tym przez pierwsze 90 minut, aż żeberka staną się wyjątkowo delikatne i zaczną się rozpadać.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Olej rzepakowy
Przyprawa do suchej masy
Marynata (opcjonalnie)
Plastikowe opakowanie
Szczypce
Sos barbecue
Wskazówka
Gotowanie żeber w piekarniku o średniej temperaturze przed dodaniem ich do grilla to szybszy sposób na uzyskanie bardzo delikatnych żeber w stylu wiejskim.
Aby nadać żebrowanemu dymny smak, dodaj wilgotne wióry drzewne na węgiel drzewny, gdy się spopielą, lub w pudełku dla palaczy umieszczonym na grillu gazowym. Wieprzowina najlepiej sprawdza się w lekko słodkim smaku drewna, takiego jak brzoza, wiśnia i jabłoń.
