Pierwszym instynktem wielu użytkowników grilla na węgiel drzewny Weber jest wrzucanie mięsa na ruszt do gotowania bezpośrednio nad węglami i zwęglanie go, aż będzie gotowe. Grube, długie kawałki polędwicy wieprzowej wymagają jednak większej uwagi i cierpliwości przed i podczas grillowania. Kształt grilla Webera idealnie nadaje się do wolniejszej metody grillowania pośredniego, w której zapalone węgle spoczywają na bokach grilla, a schab znajduje się nad strefą pozbawioną węgla na środku czajnika.
Utwardzanie schabu
Krok 1
Zmieszaj brązowy cukier i suche przyprawy w małej plastikowej misce, rozbijając wszelkie grudki widelcem, aż wszystko zostanie dokładnie wymieszane. Tworzy to suchą przyprawę.
Krok 2
Połóż polędwicę na metalowej blasze do pieczenia i posmaruj mięso przyprawą suchą, pocierając dłonie przyprawami po całej powierzchni mięsa.
Krok 3
Przykryj polędwicę folią, wsuwając krawędzie pod blachę do pieczenia, aby utworzyć szczelne zamknięcie. Przechowywać w lodówce pokrytą polędwicę przez noc, pozwalając, aby sucha masa wcierała się w mięso. To leczy go, tworząc ochronną barierę dla wilgoci podczas ognistego procesu gotowania.
Grillowanie Schabu
Krok 1
Wrzuć zrębki do małej plastikowej miski i napełnij pojemnik wodą, aż zrębki się unoszą lub zanurzą. Moczyć je przez co najmniej godzinę przed rozpaleniem węgla drzewnego.
Krok 2
Otwórz górne i dolne otwory wentylacyjne grilla. Zdejmij i powieś pokrywę z boku grilla za pomocą wbudowanego okapu, a następnie zdejmij i odłóż ruszt do gotowania.
Krok 3
Napełnij górną komorę rozrusznika kominowego węglem drzewnym naturalnym kawałkiem węgla i zgnij gazetę do dolnej komory rozrusznika. Umieść starter wewnątrz grilla na środku rusztu węglowego Weber i zapal gazetę od dołu.
Krok 4
Poczekaj co najmniej 20 minut, aż węgle się zaświecą lub przybierają szary odcień. Podnieś rozrusznik komina z grilla za pomocą uchwytu ochronnego i umieść kosze na węgiel drzewny Weber po obu stronach grilla, pozostawiając strefę bez węgla na środku rusztu. Zrzuć mniej więcej równą porcję zapalonych węgli do każdego kosza i umieść folię do pieczenia między koszami.
Krok 5
Wlać sherry do gotowania na blaszkę. Sherry nagrzewa się i uwalnia opary o smaku mięsa podczas grillowania. Usuwa również kapanie gorącego smaru, zapobiegając nawrotom.
Krok 6
Umieść ruszt z powrotem w grillu, tak aby klapy na zawiasach spoczywały bezpośrednio nad nim i były ustawione w jednej linii z koszami do gotowania na węgiel drzewny.
Krok 7
Złóż ręcznik papierowy w mały kwadrat i nasyc go olejem roślinnym. Chwyć kwadrat za pomocą szczypiec do grillowania z długim uchwytem i przeciągnij go nad środkową częścią rusztu, smarując powierzchnię do gotowania.
Krok 8
Ułóż schab na ruszcie do gotowania bezpośrednio nad folią do pieczenia. Upewnij się, że żadna porcja mięsa nie spoczywa bezpośrednio nad zapalonymi węglami. Otwórz zawiasowe klapy rusztu do gotowania i wrzuć równą ilość mokrych zrębków na każdy stos zapalonych węgli. Zamknij klapy rusztu i zamknij pokrywę grilla. Ustawić otwory wentylacyjne otwartej pokrywy tak, aby spoczywały pod wiatrem i między dwoma koszami węgla drzewnego, ponieważ powoduje to równomierne wyciąganie dymu i ciepła przez schab.
Krok 9
Gotuj mięso przez 45 minut do godziny - w zależności od temperatur zewnętrznych i prędkości wiatru - upewniając się, że mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 185 stopni Fahrenheita przed usunięciem pieczeni, pokrojeniem i podaniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
3 do 4 funtów polędwica wieprzowa cała
Metalowa blacha do pieczenia
1 1/2 szklanki brązowego cukru
2 łyżki stołowe. Sól koszerna
2 łyżki stołowe. świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka. kminek
2 łyżeczki. czosnek w proszku
1 łyżeczka. proszek cebulowy
Mała miska miksująca
Widelec
4 garście zrębek hikorowych
Mała plastikowa miska
Grill na węgiel drzewny Weber
Naturalny węgiel drzewny w kawałkach
Rozrusznik kominowy z węglem drzewnym
2 pełne gazety
Długa zapalniczka do grilla
2 boczne kosze na węgiel drzewny Weber
Folia do pieczenia
2 szklanki gotowania sherry
Ulubiony sos do grilla
1/4 szklanki oleju roślinnego
Ręcznik papierowy
Szczypce do grilla z długim uchwytem
Wskazówka
Trzymaj pokrywkę zamkniętą podczas gotowania i unikaj ciągłego otwierania grilla, aby sprawdzić mięso, ponieważ pozwala to na ucieczkę kluczowych poziomów ciepła i smaku dymu.
Ostrzeżenie
Nigdy nie dotykaj gorących otworów wentylacyjnych, pokryw, rozruszników kominowych lub koszy na węgiel drzewny bez rękawic ochronnych lub rękawic.
