Psucie się żywności jest szybkim i nieuniknionym procesem, gdy nie podejmie się odpowiednich środków zapobiegawczych. Organizmy mikroskopijne ucztują na produktach żywnościowych, które pozostawiasz bez opieki. Kilka tradycyjnych i nowoczesnych technik pozwala na długoterminowe konserwowanie żywności. Chociaż nic nie może zachować żywności na zawsze, te techniki dają szansę na utrzymanie żywności daleko poza okresem produkcji.
Bakteria
Bakterie mikroskopowe powodują psucie się żywności. Te małe organizmy, zwane bakteriami psuącymi się, spożywają niezabezpieczoną żywność i wytwarzają odpady. Dopóki obecne jest odżywianie i woda, bakterie namnażają się, czasem gwałtownie. Odpady bakteryjne są przyczyną nieprzyjemnego zapachu i zgniłego wyglądu zepsutego jedzenia. Zaskakujące jest to, że zepsute jedzenie niekoniecznie spowoduje chorobę, jeśli zostanie spożyte. Zamiast tego inne gatunki bakterii zwane bakteriami chorobotwórczymi są przyczyną chorób przenoszonych przez żywność, takich jak salmonella i E. coli. Żywność może wyglądać i pachnieć bezpiecznie, ale nadal zawiera niebezpieczny poziom bakterii chorobotwórczych.
Niepoprawne przechowywanie
Niewłaściwe przechowywanie żywności jest główną przyczyną psucia się. Jeśli twój dom jest ciepły i wilgotny, pozostawione na zewnątrz owoce i warzywa szybko się zepsują. Temperatura lodówki powyżej 40 F pozwala na rozwój bakterii psuących się. Artykuły spożywcze należy przechowywać osobno w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Wyznacz jedną szufladę na mięso, jedną na sery i jedną na warzywa. Codziennie sprawdzaj żywność w lodówce. Jeśli jedno jedzenie zaczyna się psuć, natychmiast je usuń. Bakterie powodujące psucie mogą rozprzestrzeniać się ze złego jedzenia i zanieczyszczać wszystko inne.
Chłodzenie i zamrażanie
Lodówki ustawione poniżej 40 F zapobiegną swobodnemu rozwojowi bakterii chorobotwórczych. Jednak lodówki na ogół nie są wystarczająco zimne, aby zatrzymać cały rozwój bakterii. Monitoruj żywność pod kątem oznak zepsucia, zwłaszcza mięsa. Zamrażarki są idealne do długotrwałego przechowywania. Aby właściwie przechowywać żywność w zamrażarce, usuń możliwie jak najwięcej powietrza z pojemnika. Upewnij się, że temperatura jest ustawiona na lub poniżej 0 F. Jeśli wystąpi przerwa w dostawie prądu, pozostaw drzwi lodówki i zamrażarki zamknięte. Zewnętrzny termometr pozwoli ci kontrolować temperaturę lodówki lub zamrażarki bez otwierania drzwi.
Odwodnienie
Bakterie potrzebują wilgoci, tlenu i odpowiedniego zakresu temperatur, aby się rozmnażać. Odwodnienie to proces usuwania wilgoci z żywności, spowalniający lub zatrzymujący rozwój bakterii psuących się. Aby właściwie odwodnić jedzenie, potrzebujesz niskiej wilgotności i źródła ciepła. Możesz użyć konwencjonalnego zestawu piekarnika do ogrzania przy otwartych drzwiach lub rzeczywistego odwadniacza żywności. Jedzenie musi zostać podgrzane do około 140 F. Suche, cyrkulujące powietrze pomaga wyciągać wilgoć z jedzenia. Odwodnienie sprawia również, że żywność jest lżejsza, mniejsza i łatwiejsza do przechowywania i transportu.
Konserwowanie
Możesz konserwować produkty o wysokiej kwasowości, stosując tradycyjny proces zwany puszkowaniem. Jabłka, jagody, brzoskwinie i pomidory to tylko kilka produktów, które można bezpiecznie konserwować. Wrząca woda zabija bakterie powodujące psucie i tworzy uszczelnienie próżniowe wokół pokrywki słoika. Produkty w puszkach należy gotować przez minimalny czas, aby zabić wszystkie bakterie. Botulizm, śmiertelna toksyna bakteryjna, szybko rośnie w puszkach, które zostały nieprawidłowo przetworzone. Biuro współpracy Cooperative Extension Office zaleca gotowanie w zamkniętym czajniku z hartowanymi słoikami i pokrywkami.
