Jeśli chodzi o przepisy kulinarne, wypieki i suplementy diety, często pojawia się pytanie o drożdże piwne vs. drożdże. Podczas gdy obie dzielą ten sam szczep, istnieją pewne znaczące różnice między drożdżami piwowarskimi a drożdżami piekarniczymi, o których powinieneś wiedzieć przed ich użyciem.
Wskazówka
Istnieje kilka różnic między drożdżami piwowarskimi i drożdżami piekarskimi, w tym ich zastosowaniem, czynnikami zdrowotnymi i składem.
Drożdże piwne kontra drożdże
Drożdże piwne są najbardziej znane ze swojej roli w produkcji piwa i wina. Według Centrum Medycznego University of Rochester drożdże piwowarskie są zbierane podczas warzenia piwa. Ale jest to również suplement diety, który wiele osób stosuje w różnych dolegliwościach zdrowotnych, takich jak obniżanie poziomu glukozy we krwi u osób z cukrzycą i pomaganie w łagodzeniu objawów przewodu pokarmowego u osób z zespołem jelita drażliwego.
Zarówno drożdże piwne, jak i drożdże piekarskie są wytwarzane ze szczepów Saccharomyces cerevisiae, ale każde z różnych szczepów tego gatunku. Według Cleveland Clinic drożdże piwowarskie zawierają chrom, który jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który może pomóc regulować poziom cukru we krwi. Według Harvard TH Chan School of Public Health uważa się również, że jest dobrym źródłem witamin z grupy B, które są potrzebne, aby pomóc różnym enzymom w wykonywaniu ich zadań.
Badanie z października 2013 r. Opublikowane w International Journal of Preventative Medicine wykazało, że dorośli z cukrzycą typu 2 doświadczyli spadku poziomu glukozy we krwi na czczo po otrzymaniu 6 tabletek drożdży piwnych dziennie przez 12 tygodni. Było to w porównaniu z inną grupą, która otrzymała 6 tabletek placebo. Należy zauważyć, że w tym badaniu uczestniczyło mniej niż 100 uczestników, z których 21 to mężczyźni i 63 kobiety.
Ponadto badanie z czerwca 2013 r. Opublikowane w irańskim czasopiśmie zdrowia publicznego wykazało, że dorośli z cukrzycą typu 2 doświadczyli spadku zarówno skurczowego, jak i rozkurczowego poziomu ciśnienia krwi po otrzymaniu 1800 miligramów drożdży piwnych lub placebo codziennie przez 12 tygodni. Ponownie, podobnie jak badanie poziomu glukozy we krwi, w badaniu tym uczestniczyło mniej niż 100 uczestników, z czego 21 to mężczyźni, a 63 kobiety.
Co to są drożdże piekarnicze?
Drożdże piekarnicze to inna nazwa rodzaju drożdży używanych do pieczenia chleba i innych produktów piekarniczych. Można znaleźć tego rodzaju drożdże w różnych formach, w tym świeże, płynne, instant i aktywne suche. Po zmieszaniu z cukrem drożdże piekarnicze uwalniają dwutlenek węgla, który rozszerza ciasto i powoduje jego wzrost.
Drożdże piekarnicze są głównym czynnikiem spulchniającym w produkcji chleba w jego licznych postaciach, zgodnie z przeglądem z lipca 2017 r. W kompleksowym przeglądzie nauk o żywności i bezpieczeństwie żywności . Podobnie jak wiele innych artykułów spożywczych, suche drożdże mogą wygasnąć. Jeśli twoje ciasto nie rośnie, sprawdź datę przydatności do spożycia na drożdżach, których używasz. Jeśli jest stary, podrzuć go i użyj świeżego opakowania.
Ponadto przechowywanie nieotwartych drożdży w chłodnym miejscu, z dala od piekarnika, pomoże utrzymać go w użyciu. Jednak po otwarciu opakowania drożdży należy je przechowywać w lodówce. Aby drożdże przetrwały dłużej, rozważ przechowywanie ich w zamrażarce.
Informacje żywieniowe dla 1 łyżki stołowej aktywnych suchych drożdży piekarskich, środka wyrównującego, zgodnie z USDA to:
- 13 kalorii
- 1, 62 g białka
- 0, 30 g tłuszczu
- 1, 65 gramów węglowodanów
- 1, 1 grama błonnika
- 0, 0 g cukru
Wskazówki dotyczące korzystania z drożdży piwnych
Kiedy poznasz różnice między drożdżami piwowarskimi a drożdżami, niezwykle ważne jest zrozumienie środków ostrożności przy stosowaniu drożdży piwowarskich, zwłaszcza gdy używasz go jako suplementu diety. Drożdże piwowarskie są dostępne w kilku postaciach, w tym w płynie, płatkach, tabletkach lub w proszku drożdży piwowarskich.
Jeśli nie znasz się na drożdżach piwowarskich, zaleca się zacząć od mniejszej dawki i przejść do zalecanej dawki. Pomoże to ocenić poziom tolerancji. Chociaż ogólnie uważa się go za bezpieczny dla większości ludzi w zalecanej dawce, możesz odczuwać niestrawność i gaz podczas przyjmowania drożdży piwnych.
Nie zaleca się łączenia drożdży piwnych z niektórymi lekami, takimi jak inhibitory monoaminooksydazy (IMAO), które często stosuje się w leczeniu depresji lub Demerol, narkotyczny lek stosowany w leczeniu bólu. Ponadto, jeśli masz dnę lub chorobę Leśniowskiego-Crohna, unikaj przyjmowania drożdży piwnych. Ponieważ może istnieć związek między drożdżami piwowarskimi a spadkiem poziomu cukru we krwi, unikaj przyjmowania suplementu, jeśli przyjmujesz leki na cukrzycę.
Związek między drożdżami piwowarskimi a infekcjami drożdżowymi nie jest całkowicie jasny, ale niektórzy eksperci twierdzą, że jeśli masz częste infekcje drożdżakowe lub jesteś uczulony na drożdże, powinieneś unikać drożdży piwnych.
