Gotowanie „London Broil” w piekarniku odnosi się do klasycznej potrawy z marynowanego steku z flanki, ale to nie powstrzymuje supermarketów przed oznaczaniem resztek twardego kawałka mięsa „London Broil”. Chociaż nie możesz grillować grilla w Londynie w pomieszczeniu, możesz go upiec w piekarniku.
Przegrzanie jest takie samo jak grillowanie, z tym że ciepło promieniuje z góry zamiast z dołu. Klasyczna technika grillowania w Londynie obejmuje marynowanie steku z flanki w wytrawnym czerwonym winie, oleju i aromatach, a następnie grillowanie i krojenie na ziarno.
Piekarnik sprawia, że gotowanie grilowanej potrawki średnio- i rzadkiej jest niezawodnym zadaniem i zajmuje ułamek czasu grillowania.
Krok 1: Marynuj stek
Marynuj flankowy stek przez około 4 godziny w marynacie na bazie oleju. Równe części kwasu i oleju, a także zioła i przyprawy do smaku stanowią podstawową marynatę na bazie oleju.
Klasyczna, łatwa marynata z rusztu w Londynie składa się z 2 części wytrawnego czerwonego wina na 1 część każdego oleju, octu z czerwonego wina, sosu Worcestershire i cukru, a także kilku ząbków mielonego czosnku i koszernej soli do smaku.
Możesz dodać większość innych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn, oraz dodatkowe aromaty, takie jak szalotki i imbir, pod warunkiem, że użyjesz równych części oleju i kwasu jako bazy.
Krok 2: Doprowadzić do temperatury pokojowej
Wyjmij stek z marynaty po około 4 godzinach w lodówce. Zetrzyj nadmiar marynaty i pozwól stekowi flanszemu siedzieć w temperaturze pokojowej w płytkim naczyniu przez 45 minut do 1 godziny.
Krok 3: Umieść patelnię w piekarniku
Ustaw ruszt piekarnika 4 do 6 cali poniżej brojlera piekarnika i umieść na nim żeliwną patelnię. Sprawdź patelnię pod kątem resztek jedzenia i wytrzyj ją, jeśli to konieczne.
Krok 4: Dodaj olej i przyprawy
Włącz brojler i pozwól patelni rozgrzać się przez około 30 minut. Posmaruj stek z obu stron olejem o wysokiej temperaturze, takim jak olej rzepakowy, słonecznikowy lub orzechowy, i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, jeśli to konieczne.
Weź pod uwagę ilość tłuszczów nasyconych - „złych” tłuszczów, które zwiększają ryzyko chorób serca - dokonując wyboru oleju, aby przygotować zdrowsze danie, zgodnie z zaleceniami Mayo Clinic.
Pamiętaj również o zawartości sodu w swoich przyprawach. American Heart Association zaleca spożywanie nie więcej niż 2300 miligramów sodu dziennie.
Krok 5: Umieść mięso na patelni
Wyciągnij ruszt piekarnika - nie wyjmuj patelni z piekarnika. Połóż stek z flanki na patelni za pomocą szczypiec i wsuń stojak z powrotem.
Krok 6: Broil and Cool
Gotuj stek z flanki przez 5 minut i wyciągnij ruszt piekarnika. Podnieś stek z patelni za pomocą szczypiec i umieść go na talerzu.
Wsuń stojak i wyłącz piekarnik - nie wyjmuj patelni z piekarnika, aż ostygnie do temperatury pokojowej, około 1 godziny.
Krok 7: London Broil Cut
Stek z flanki odstaw na około 10 minut i przenieś na deskę do krojenia. Pokrój boczny stek na ukos - lub pod kątem 45 stopni - w poprzek ziarna na paski o szerokości 1 cala i podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Stek z flanki, o grubości od 1 do 1 1/4 cala
Marynata na bazie oleju
Patelnia żeliwna
Olej o wysokiej temperaturze, taki jak olej rzepakowy, orzechowy lub słonecznikowy
Szczypce
Gruba rękawica kuchenna
Wskazówka
Patelnia będzie dymić po włożeniu steku, więc włącz wentylator lub otwórz okno, jeśli to konieczne.
Ostrzeżenie
Noś ciężką rękawicę kuchenną, wyciągając stojak piekarnika. USDA zaleca gotowanie wołowiny do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita.
