Utrzymanie rozpuszczonej czekolady to świetny sposób na soczystą polewę do lodów lub nieodparty dip na truskawki, ciasteczka cukrowe, pianki i kawałki ciasta funtowego. Ale jeśli czekolada stwardnieje, nie możesz już w nią zanurzać się ani wlewać - i magia przepada.
Dodaj kilka dodatkowych składników, aby utrzymać czekoladę w stanie roztopionym, aby można ją było zanurzać i rozlewać, nawet gdy powróci do temperatury pokojowej.
Używaj odpowiedniej temperatury czekolady
Czekoladę warto rozpuścić tylko wtedy, gdy zrobisz to właściwie. Czekolada, która spędza zbyt dużo czasu w upale, stanie się ziarnista, a nawet może się spalić.
Ciemna czekolada nigdy nie powinna przekraczać temperatury 115 stopni Fahrenheita, podczas gdy mleko lub białe czekoladki powinny pozostać poniżej 110 F, zgodnie z What's Cooking America. Czekolada powraca do stanu stałego, gdy osiąga 65 do 70 F, czyli temperaturę pokojową.
Utrzymanie roztopionej czekolady
Kilka metod można zastosować do topienia czekolady do form lub innych zastosowań. Do rozpuszczenia czekolady użyj kuchenki mikrofalowej lub podwójnego kotła.
W przypadku kuchenki mikrofalowej posiekaj czekoladę na małe kawałki i podgrzewaj ją w szklanej misce z dużą mocą przez 30 sekund; mieszaj i kontynuuj podgrzewanie w 30-sekundowych odstępach, aż będzie błyszczący, ale płynny i gładki.
Aby użyć podwójnego bojlera, umieść szklaną lub metalową miskę dokładnie nad naczyniem z wrzącą wodą, jak wyjaśniono w rozszerzeniu do kooperacji. Zagotuj wodę, wyłącz ogrzewanie, a następnie umieść miskę na wierzchu z kawałkami czekolady w środku.
Mieszaj w sposób ciągły, aż czekolada prawie się stopi, a następnie usuń z ognia - ciepło resztkowe wygładzi mieszaninę. Jak wyjaśniono na Uniwersytecie Princeton, jeśli w roztopionej czekoladzie dostaniesz wodę - nawet kropelkę - zatrzyma się i przekrystalizuje; czekolada jest wtedy niewykonalna.
Według Michigan State University możesz powstrzymać stopioną czekoladę przed powrotem do stanu stałego, utrzymując ją w temperaturze między 88 a 90 F. Jest to zbyt fajne, aby się paliło, ale nie jest wystarczająco ciepłe, aby stwardniało.
Przechowuj go w metalowej misce lub szklanym naczyniu do podawania ciasno umieszczonym nad misą z ciepłą wodą lub w ciepłym otoczeniu, na przykład w tostowej kuchni. Gdy będzie przechowywany w tej temperaturze, czekolada będzie ciepła na języku, ale nie poparzy się.
Stwórz Sos
Aby czekolada pozostała gładka i płynna nawet w niższych temperaturach pokojowych, musisz stworzyć sos. Aby uzyskać łatwą wersję, która jest pyszna do lodów lub jako dip, umieść 8 uncji posiekanej gorzkiej lub półsłodkiej czekolady w metalowej lub szklanej misce.
Podgrzej filiżankę ciężkiej śmietany i 1/2 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego na małej patelni z sosem, a następnie polej miskę czekolady. Pozostaw mieszankę na kilka minut, aż kawałki czekolady znacznie zmiękną i wymieszaj.
Przechowywać w zamykanym szklanym pojemniku przez okres do dwóch tygodni w lodówce. Używaj go schłodzonego lub podgrzewaj przez 20 do 30 sekund w kuchence mikrofalowej.
