Większość kurczaków sprzedawanych w amerykańskich supermarketach poddaje się ubojowi, gdy są bardzo młode i delikatne, aby zapewnić jak największą wszechstronność gotowania. Jedynym problemem związanym z tą praktyką jest to, że ptaki są raczej łagodne, ponieważ nie żyły wystarczająco długo, aby rozwinąć mocny smak kurczaka. Nie dotyczy to duszonych kurczaków - większych starszych kur i kogutów, które żyły długo, pełne życie kurczaków. Chociaż są zbyt twarde na wiele popularnych przepisów, ich bogaty smak czyni je idealnymi do zup i gulaszu.
Krok 1
Umieść kurczaka w dużym garnku i przykryj zimną, świeżą wodą. Doprowadź do wrzenia, a nie do wrzenia, i gotuj przez 15 minut. Odsuń szary film białkowy, który unosi się na powierzchnię, i wylej wodę. Ten proces, zwany blanszowaniem, jest opcjonalny, ale sprawia, że rosół jest wyraźniejszy.
Krok 2
Ponownie napełnij garnek zimną, świeżą wodą i przywróć do wrzenia. Dodaj jedną grubo posiekaną dużą cebulę, dwa pokrojone żeberka selera, jedną pokrojoną w kostkę marchewkę, jeden liść laurowy i 10–12 całych ziaren pieprzu.
Krok 3
Gotuj kurczaka na wolnym ogniu, aż będzie miękki, zwykle od 1 do 1-1 / 2 godzin, w zależności od wielkości i twardości ptaka. Pamiętaj: im starszy i twardszy ptak, tym lepszy smak.
Krok 4
Wyjmij kurczaka z bulionu i obierz mięso z kości, gdy będzie wystarczająco chłodne. Włóż kości, skórę, szyję i końcówki skrzydeł do garnka i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejną godzinę. Przykryj odkostnione mięso i wstaw do lodówki.
Krok 5
Odcedź bulion i wlej go z powrotem do garnka. Spróbuj bulionu; powinien mieć bogaty smak kurczaka. Jeśli nie, gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę, aż zmniejszy się o 1/3, i spróbuj ponownie. Dopraw solą i pieprzem, gdy będzie gotowe.
Krok 6
Użyj mięsa w swoich ulubionych przepisach, porcjuj i zamrażaj bulion do późniejszego wykorzystania. Ewentualnie dodaj bulion pokrojony w kostkę warzywa i makaron, aby zrobić zupę, i dodaj kurczaka pokrojonego w kostkę w ostatniej chwili.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 duszony kurczak
Gar
1 duża cebula, grubo posiekana
2 plastry żeberka selera
1 marchewka pokrojona w kostkę
1 liść laurowy
10 do 12 całych ziaren pieprzu
Sól i pieprz
Pokrojone w kostkę warzywa i makaron (opcjonalnie)
Wskazówka
Zagęścić bulion i dodać wstępnie ugotowane warzywa i pokrojone w kostkę mięso z kurczaka, aby uzyskać szybki gulasz z kurczaka lub nadzienie do ciasta z kurczaka.
