Jeśli picie ciepłej szklanki mleka prosto od krowy przemawia do ciebie, nie jesteś sam. Według artykułu opublikowanego w marcu 2007 r. W „Time” aż 100 000 samych Kalifornijczyków samodzielnie wymienia mleko prosto od krowy bez korzyści pasteryzacji. Z pewnością możesz pić mleko prosto od krowy, ale możesz narazić się na wiele chorób wywoływanych przez bakterie zwykle zabijane przez pasteryzację, jak twierdzą zwolennicy surowego mleka, zmniejszając zawartość składników odżywczych.
Korzyści z surowego mleka
Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) zdecydowanie zaprzecza twierdzeniu fanów surowego mleka, że pasteryzacja niszczy zawarte w mleku składniki odżywcze. Jednak zgodnie z Encyclopedia of Science około 20 procent zawartości witaminy C w mleku i 10 procent jej witaminy B1 jest traconych podczas pasteryzacji. Pasteryzacja może również niszczyć enzymy i „dobre” bakterie, które pomagają w trawieniu i pomagają osobom cierpiącym na przewlekłe choroby jelit, takie jak choroba Leśniowskiego-Crohna, twierdzą zwolennicy mleka surowego.
Ryzyko związane z mlekiem surowym
Niepasteryzowane mleko może zawierać bakterie, takie jak E. coli, listeria i salmonella, z których wszystkie mogą powodować potencjalnie śmiertelne choroby jelit. Według CDC ponad 800 Amerykanów zachorowało na niepasteryzowane produkty mleczne. Listeria może powodować poronienie, śmierć płodu lub ciężką chorobę u noworodka, jeśli zachorujesz na nią w czasie ciąży. Typowe objawy chorób przenoszonych przez żywność obejmują wymioty, biegunkę - która może zawierać krew lub śluz - ból brzucha, gorączkę i grypopodobne bóle ciała.
Populacje zagrożone
Niektóre grupy ludzi są bardziej narażone na ciężką chorobę, jeśli niepasteryzowane mleko, które piją, zawiera szkodliwe bakterie niż inne. Jeśli jesteś w ciąży, jesteś w podeszłym wieku lub masz osłabiony układ odpornościowy, masz zwiększone ryzyko poważnego zachorowania. Małe dzieci mogą również być bardziej narażone na niebezpieczną chorobę. Jeśli jesteś w ciąży, unikaj nie tylko surowego mleka, ale także miękkich serów, takich jak Queso Blanco lub Queso Fresco. Twoje dziecko może być dotknięte chorobą, nawet jeśli nie zachorujesz na listerię.
Uwagi
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zabrania sprzedaży mleka surowego między stanami, ale poszczególne stany regulują sprzedaż mleka surowego na ich własnych granicach, a 23 stany zabraniają sprzedaży mleka surowego na ich granicach. Jeśli posiadasz krowę lub znasz kogoś z nią, możesz oczywiście pić mleko bez obawy o aresztowanie. Jednak obawa przed poważną chorobą może powstrzymać wąsy z surowego mleka od twarzy, ponieważ ryzyko zarażenia się niebezpieczną infekcją jest niewielkie, ale realne.
