Oczekiwanie na lekki, puszysty bochenek, ale skończy się chlebem bananowym, który się nie podnosi, jest opróżniającym doświadczeniem. Istnieje kilka typowych wyjaśnień: Występuje problem z środkiem zakwaszającym lub chleb nie jest odpowiednio ugotowany. Rozwiązanie tych problemów podniesie wasz chleb i wasze duchy.
Sprawdź agenta zaczynu
Przepisy na chleb bananowy wykorzystują jakiś środek zakwasowy. W przypadku szybkich chlebów, takich jak chleb bananowy i chleb kukurydziany, jest to zazwyczaj proszek do pieczenia lub soda oczyszczona lub oba te składniki, zauważa University of Kentucky Cooperative Extension Service. Są one wymagane, aby chleb powstał.
Wielu piekarzy nie zdaje sobie sprawy, że środki spulchniające mogą wygasnąć i stać się nieaktywne. Jeśli masz w szafce swoje opakowania sody oczyszczonej i proszku do pieczenia, ponieważ nie pamiętasz, kiedy, to może być wyjaśnienie, dlaczego chleb bananowy nie rośnie.
Według Quaker Oats, środki spulchniające należy wyrzucić po sześciu miesiącach. Większość opakowań ma datę ważności, więc sprawdź ją przed użyciem. Jeśli data ważności minęła, możesz wykonać prosty test, aby sprawdzić, czy soda oczyszczona i proszek do pieczenia są nadal odpowiednie do użycia.
Michigan State University Extension zaleca testowanie proszku do pieczenia poprzez umieszczenie 1/2 łyżeczki do miski i nalewanie 1/3 szklanki ciepłej wody. Mieszanka powinna zacząć zauważalnie bulgotać.
Aby przetestować sodę oczyszczoną, wymieszaj 1 1/2 łyżeczki do herbaty z 1 łyżką octu. Powinieneś zobaczyć znaczące bulgotanie. Jeśli którakolwiek z mieszanin nie pęcherzyków, środek spulchniający jest nieaktywny i należy go wyrzucić.
Może nie być to wiek twojego środka zakwaszającego, ale zastosowana ilość. Używanie zbyt dużej lub zbyt małej ilości proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej w proporcji do innych składników w przepisie może być przyczyną, że chleb bananowy zapada się podczas chłodzenia.
Aby prawidłowo zmierzyć, Quaker Oats zaleca nałożenie proszku na łyżkę zamiast miarki. Następnie weź nóż i wypoziomuj proszek nawet brzegiem miarki.
Upewnij się, że jest odpowiednio ugotowany
Środki spulchniające wytwarzają pęcherzyki powietrza w cieście, co powoduje wzrost chleba. Pieczenie powoduje, że pęcherzyki powietrza pozostają w produkcie gotowym. Ale jeśli chleb bananowy nie jest robiony w środku, struktura nie ustawia się poprawnie. Dlatego często chleb bananowy zapada się podczas chłodzenia.
Aby uniknąć chleba bananowego, który nie jest robiony w środku, King Arthur Flour oferuje następujące wskazówki:
- Skalibruj piekarnik. Temperatury piekarnika różnią się i mogą być wyłączone o 10, 20, 30 stopni lub więcej. Zawsze używaj samodzielnego termometru piekarnikowego ustawionego na ruszcie wewnątrz piekarnika. Możesz nawet użyć dwóch, aby porównać je ze sobą.
- Rozgrzej prawidłowo piekarnik. Twój piekarnik może leżeć, gdy mówi, że osiągnął właściwą temperaturę. Użyj przenośnego termometru piekarnika, aby zapewnić odpowiednią temperaturę przed włożeniem do patelni ciasta.
- Ustaw patelnię prawidłowo. Umieść patelnię dokładnie na środku rusztu, aby zapewnić równomierne gotowanie. Konieczne może być również podniesienie rusztu piekarnika, aby zbliżyć chleb do elementu grzejnego - około 6 cali od elementu grzejnego do góry naczynia jest optymalna odległość. Aby zapobiec przypaleniu blatu, na ostatnią trzecią czasu pieczenia rozłóż kawałek blaszanej folii nad patelnią.
- Za pomocą termometru cyfrowego przetestuj podobieństwo. Włożenie wykałaczki do środka, aby sprawdzić, czy wyjdzie ona czysta, może nie dać dokładnego wyniku w przypadku teksturowanych chlebów zawierających kawałki owoców. Aby uzyskać dokładniejszy odczyt, włóż termometr cyfrowy do dokładnego środka aż do dolnej części naczynia, a następnie powoli go wyjmij. W środku chleba temperatura powinna wynosić 200 do 205 stopni Fahrenheita. Cokolwiek poniżej 200 stopni oznacza, że chleb bananowy nie gotował się w środku.
