Sofrito jest aromatem w wielu hiszpańskich i łacińskich przepisach. Ryż Sofrito występuje w kuchni hiszpańskiej, portorykańskiej, meksykańskiej, dominikańskiej i kubańskiej. Zrób swój własny pikantny hiszpański ryż z niestandardowym sofrito, które zrobisz w domu.
Hiszpańskie sofrito jest zwykle łagodne i słodkie, składa się głównie z czosnku, papryki i cebuli w oliwie z oliwek. Połącz to lub inną kombinację smaku z gotowanym ryżem, aby uzyskać pikantny hiszpański dodatek do ryżu.
O hiszpańskim ryżu i Sofritos
Sofritos to aromatyczna mieszanka warzyw, ziół i przypraw stosowana w kuchni łacińskiej i hiszpańskiej do przyprawiania ryżu, gulaszu i mięs. W Hiszpanii sofrito jest zwykle stosowane w gulaszach z owoców morza i składa się z czosnku, papryki i cebuli smażonych na oliwie z oliwek. Słowo „sofrito” jest oparte na czasowniku katalońskim „bardziej miękki”, co oznacza „delikatnie smażyć”. Sofritos dodają głębi smaku wielu potrawom.
Początki Sofrito sięgają kuchni katalońskiej sięgającej XIII wieku. Sofrito rozprzestrzenił się z Hiszpanii do kolonii hiszpańskich w Ameryce Łacińskiej, na Karaibach i w Ameryce Środkowej, gdzie przyjął własne odmiany.
Składniki znajdujące się w sofritos różnią się nieznacznie w zależności od regionu i kraju. Mogą to być różnokolorowe papryki, pomidory, meksykańskie oregano, kolendra lub natka pietruszki. Na przykład na Kubie sofrito często zawiera paprykę, czosnek, pomidory i kolendrę. Szeroka gama lokalnych ziół, łatwo dostępne warzywa, a nawet niewielkie ilości mięsa (takie jak solona wieprzowina) dobrze się łączą, tworząc wersję hiszpańskiego ryżu.
To, co prawdopodobnie myślisz o hiszpańskim ryżu, nie pochodzi z Hiszpanii. Stowarzyszenie Ryżu sugeruje, że ryż został pierwotnie sprowadzony do Meksyku przez Hiszpanów, ale pikantny ryż o smaku pomidorów z przyprawami, takimi jak oregano i kminek, a także czosnek, cebula i seler, jest zdecydowanie pochodzenia meksykańskiego. Prawdopodobnie otrzymał nazwę „ryż hiszpański”, ponieważ ryż nie istniał w Meksyku przed przyniesieniem go przez Hiszpanów.
W niektórych obszarach Meksyku, zwłaszcza na Półwyspie Jukatan, można uzyskać sofritos, w tym pieczony czosnek, czarny pieprz, kminek i habanero, aby uzyskać pikantną odmianę. Tego sofrito można również użyć do przyprawienia ryżu.
Robienie Sofrito Rice
Nie ma tylko jednego przepisu na hiszpański ryż z sofritos. Standardową metodę opisano w przepisie z usługi ochrony zasobów naturalnych USDA. Umieść cebulę, czosnek, paprykę, kolendrę i kminek w mikserze i pulsuj, aby uzyskać pastę. Podgrzej tę mieszaninę w oleju rzepakowym (lub oliwkowym), aż stanie się pachnąca.
Dodaj posiekane nasiona selera i kukurydzy i smaż przez kilka minut. Dodaj bulion z kurczaka, warzyw lub wołowiny, koncentrat pomidorowy i pokrojone w kostkę pomidory, a następnie dodaj ryż.
Doprowadzić całą mieszaninę do wrzenia; przykryj i ustaw ciepło na niskim poziomie. Gotuj, aż płyn się wchłonie i ryż będzie miękki - około 20 minut dla białego ryżu lub 35 dla brązowego. Dopraw solą i pieprzem i podawaj.
Hiszpański ryż nie musi wyglądać tradycyjnie. Zrób to z inspirowanym kubańskim sofrito, który zawiera liść laurowy, kminek, kolendrę, soloną wieprzowinę i sos pomidorowy. Albo idź na Dominikanę z sofrito (zwanym tam sazonem), które jest zbalansowane z octem i nasionami annato.
Podawaj hiszpański ryż wraz z chrupiącymi tacos, fasolą, enchiladas, grillowanym kurczakiem, wieprzowiną lub wołowiną.
Według USDA, 3/4 szklanki hiszpańskiego ryżu zrobionego ze standardowego sofrito z pomidorów, pieprzu i cebuli zawiera 90 kalorii i 2 gramy białka. Dostajesz także 15 gramów węglowodanów, 1 gram błonnika i 2, 5 grama tłuszczu. Ta porcja oferuje również niewielką ilość wapnia i witaminy A oraz około 0, 75 miligrama żelaza.
