Czy kiedykolwiek próbowałeś gotować zawijany w folię mostek w piekarniku? Ten niedrogi kawałek mięsa może nakarmić tłum i smakuje wyśmienicie. Chociaż przygotowanie może trochę potrwać, warto poczekać.
Wskazówka
Najlepszy sposób na gotowanie mostka w piekarniku jest powolny i niski. Ten pyszny krój staje się delikatny i soczysty po duszeniu lub pieczeniu w niskiej temperaturze przez kilka godzin.
Co to jest mostek wołowy?
Mostek wołowy jest często wybierany do pieczeni i zapiekanek. Jednak smakuje równie dobrze po ugotowaniu w piekarniku lub na płycie kuchennej.
Ten odważnie aromatyzowany krój pochodzi z piersi zwierzęcia i ma twardą teksturę. Składa się z dwóch części, a mianowicie płaskiej połowy mostka i połówki. Płaska połowa jest cieńsza i może być łatwo rozdrobniona lub pokrojona w plasterki i zastosowana w wielu przepisach. Jest idealny do pieczenia i pieczenia, a także do duszenia.
Pół punktu mostka jest trudniejsze i ma więcej tłuszczu, informuje Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association. Ma również więcej kalorii niż płaska połowa. 3 uncja porcji (gotowana) ma 200 kalorii, 24 gramów białka i 12 gramów tłuszczu. Ta sama ilość gotowanej płaskiej połowy mostka zapewnia tylko 170 kalorii, prawie 30 gramów chudego białka i 6 gramów tłuszczu.
Oba kawałki są bogate w witaminę B12, cynk, żelazo, potas, selen i cholinę. Według przeglądu opublikowanego w raportach naukowych w maju 2016 r. Wołowina dostarcza duże dawki lizyny, histydyny, leucyny, waliny, tyrozyny i innych aminokwasów. Twoje ciało potrzebuje tych składników odżywczych, aby wytwarzać białka, rozkładać żywność i naprawiać uszkodzone tkanki, zauważa Narodowa Biblioteka Medyczna USA. Na przykład leucyna odgrywa kluczową rolę w syntezie białek, produkcji energii i zdrowiu metabolicznym.
Gotowanie mostka w piekarniku
Ten soczysty kawałek mięsa jest łatwy do przyrządzenia, ale uzbrój się w cierpliwość. Ze względu na twardą konsystencję należy go długo gotować w niskiej temperaturze. Solenie, palenie i duszenie to doskonały wybór. Gdy wolno gotujesz mostek w piekarniku, staje się delikatny, ponieważ jego tkanki łączne rozpadają się.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj całych, nieobrobionych mostków z równomierną grubą nasadką. Najlepiej pozostawić przywiązany do mięsa podczas gotowania, aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu. Mostek powinien mieć ciemnoróżowy kolor, grubą białą tłustą czapkę i bez szarych obszarów. Po ugotowaniu będzie ważył mniej, więc upewnij się, że masz wystarczająco dużo dla wszystkich.
Usuń widoczny tłuszcz przed powolnym ugotowaniem mostka w piekarniku lub przed podaniem. Potrzyj mięso solą, pieprzem, kminkiem, płatkami chili, czosnkiem i innymi przyprawami. Inną opcją jest marynowanie go przez noc, aby zwiększyć jego delikatność.
Jeśli planujesz gotować zawinięty w folię mostek w piekarniku, po przyprawieniu mięso przykryj kilkoma warstwami folii aluminiowej. Autor książki kucharskiej Ronnie Fein mówi, że najlepiej jest gotować ten soczysty kawałek mięsa w temperaturze 225 stopni Fahrenheita. Jeśli go dusisz, ustaw temperaturę piekarnika na 325 F dla mostka od 3 do 4 uncji, zaleca USDA.
Mostek będzie gotowy, gdy tylko jego temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F. Poczekaj trzy minuty, aby soki mogły osiąść w mięsie. Im dłużej czekasz, tym lepiej. Następnie pokrój go na ziarno i podawaj z pysznym grzybem Portobello i sałatką z białej fasoli, smażonymi warzywami, pieczonymi słodkimi ziemniakami lub pilawem ryżowym.
Aby uzyskać inspirację, wypróbuj nasz obfity przepis Powolny Cooker Brisket. Wymaga tylko kilku składników, które możesz mieć już w kuchni. Ponadto ma mniej niż 200 kalorii na porcję.
