Dla zapracowanych kucharzy, którzy chcą szybko pośpieszyć na stole zdrowe posiłki, zamrażarka wypełniona porcjami łososia może być dużym komfortem. Jego łagodny, ale bogaty smak sprawia, że jest to wszechstronny składnik. Jego wysoki poziom zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3 sprawia, że jest to cnotliwa opcja. Wreszcie, możliwość szybkiego gotowania - prosto z zamrażarki - sprawia, że mrożony łosoś jest wyjątkowo wygodny. W przypadku najsmaczniejszych i najzdrowszych posiłków wybierz techniki, które unikają dodawania sodu lub mniej zdrowych tłuszczów do łososia.
Pieczony łosoś
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita. Podczas podgrzewania opłucz porcje łososia pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie szrony powierzchniowe lub polewę ochronną lodu, której używają niektóre procesory, aby zapobiec poparzeniu w zamrażarce.
Krok 2
Dokładnie osusz porcje łososia czystymi papierowymi ręcznikami. Delikatnie posmaruj je lub spryskaj po obu stronach zdrowym olejem o wysokiej temperaturze, takim jak olej z awokado, wyjątkowo lekka oliwa z oliwek lub olej szafranowy.
Krok 3
Ułóż porcje na blasze wyłożonej folią aluminiową. Nie używaj pergaminu, ponieważ 450 F jest wystarczająco wysokie, aby go przypalić i nasycić ryby nieprzyjemnymi smakami.
Krok 4
Piec porcje łososia przez 12 do 15 minut, w zależności od ich grubości. Po pierwszych czterech lub pięciu minutach, gdy powierzchnia zacznie się topić, wysuń patelnię częściowo z piekarnika i przypraw porcje obficie.
Krok 5
Wyjmij rybę z piekarnika, gdy najgrubsza część łososia zacznie się nieprzezroczysta, i podaj je natychmiast.
Łosoś i Papillote
Krok 1
Rozgrzej piekarnik lub grill do 400 stopni Fahrenheita. Opłucz porcje łososia pod zimną wodą, aby usunąć lód lub szron z powierzchni, a następnie osusz je czystymi ręcznikami papierowymi.
Krok 2
Wytnij lub oderwij duży kwadrat pergaminu lub folii aluminiowej na każdą porcję łososia. Użyj pergaminu w piekarniku i folii do piekarnika lub grilla.
Krok 3
Zrób małe łóżko ze świeżych ziół lub aromatycznych warzyw, takich jak wiosenna cebula, daikon lub słodka papryka, na środku każdego kawałka folii lub pergaminu. Połóż porcję łososia w aromatycznych warzywach.
Krok 4
Podnieś krawędzie folii lub pergaminu i ostrożnie wyrównaj, a następnie złóż je, aby zrobić uszczelkę. Złóż końce w ten sam sposób, tworząc luźną kopertę dla każdego kawałka ryby. Ułóż je na blachę i wsuń do piekarnika lub połóż porcje na grillu stroną ze szwem do dołu.
Krok 5
Gotuj porcje w woreczkach przez osiem do 10 minut, a następnie wyjmij je z grilla lub piekarnika i otwórz każdą torebkę. Dopraw porcje do smaku, dodając odrobinę białego wina lub soku z cytrusów, jeśli chcesz, a następnie ponownie je uszczelnij. Włóż woreczki do piekarnika lub grilla, szew stroną do góry, przez kolejne osiem do 10 minut lub do momentu, aż łosoś będzie lekko nieprzezroczysty, nawet w najgrubszej części każdej porcji.
Kłusujący Łosoś
Krok 1
Zrób płyn do kłusowania ryb - lub „bulion dworski”, w klasycznych warunkach kulinarnych - gotując na wolnym ogniu z pieprzem, solą, białym winem lub octem winnym, cebulą, marchewką, selerem, liściem laurowym lub innymi składnikami do smaku 30 minut. Odcedź płyn i zużyj go natychmiast lub przechowuj w lodówce do innych celów.
Krok 2
Napełnij płytką patelnię bulionem dworskim lub innym płynem do gotowania, takim jak bulion rybny lub bulion warzywny. Doprowadzić do łagodnego wrzenia, około 160 do 170 stopni Fahrenheita.
Krok 3
Opłucz porcje łososia pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć lód lub szron z powierzchni. Wyłącz ciepło pod miską do gotowania i wsuń porcje do płynu skórą do dołu.
Krok 4
Ponownie włącz palnik i delikatnie doprowadź płyn. Przykryj patelnię ciasno przylegającą pokrywką, aby wychwycić parę - pomaga to ugotować górę łososia - i gotować na wolnym ogniu przez cztery do pięciu minut.
Krok 5
Wyłącz palnik i pozwól łososiu odpocząć przez cztery do pięciu minut w wodzie chłodzącej, gdy delikatne ciepło przenika do środka każdego kawałka. Gdy porcje są lekko nieprzezroczyste, nawet w najgrubszej części, są gotowe do podania.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Olej wysokotemperaturowy, taki jak awokado, krokosz barwierski lub wyjątkowo lekka oliwka
Papierowe ręczniki
Folia aluminiowa
Papier do pieczenia
Przyprawy
Pergamin
Zioła lub Warzywa
Sok cytrusowy lub białe wino, opcjonalnie
Kłusownik
Płytka patelnia z pokrywką
Wskazówka
Bardzo grube porcje łososia, o grubości 1 1/2 do 2 cali lub więcej, mogą wymagać gotowania przez dodatkową minutę lub dwie. Jeśli pieczesz porcje, te bardzo grube kawałki mogą zyskać na odwróceniu, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Porcje łososia gotuj bezpośrednio w sosie, a nie na bulionie, aby posiłek był jeszcze wygodniejszy. Po ugotowaniu łososia połóż rybę i sos razem na talerze i podawaj z odpowiednimi dodatkami.
Chociaż łosoś jest tani i obfity, nie zawsze jest zbierany w sposób zrównoważony lub hodowany. Szukaj certyfikatów wskazujących dobre praktyki połowowe lub zrównoważone operacje akwakultury nowej generacji.
