Żurawina to czerwona, cierpka jagoda, którą można łączyć w koktajle, robić soki lub zamieniać w wypieki. Są to jedne z najpopularniejszych jagód w Stanach Zjednoczonych i są powszechnie spożywane podczas Święta Dziękczynienia i świąt Bożego Narodzenia. Chociaż często nie zjadasz świeżej żurawiny na własną rękę, po suszeniu są popularną przekąską. Podobnie jak inne suszone owoce, żurawina jest dobrym źródłem błonnika i przeciwutleniaczy.
Wskazówka
Suszona żurawina jest pełna przeciwutleniaczy, które mogą korzystnie wpływać na metabolizm, układ odpornościowy i serce. Niestety zawierają również dużo cukru
Wartości odżywcze suszonej żurawiny
Suszona żurawina to dosłownie tylko żurawina, której usunięto zawartość wody. Ogólnie jedna szklanka świeżych owoców staje się ćwierć szklanki suszonych owoców. Oznacza to, że jedna czwarta filiżanki to porcja suszonych owoców, takich jak żurawina.
Suszenie żurawiny może obejmować wiele różnych procesów, w tym suszenie na słońcu, suszenie gorącym powietrzem, suszenie sublimacyjne, suszenie próżniowe i szereg innych bardziej zaawansowanych technologicznie technik suszenia. Każda metoda powoduje zatrzymanie różnych ilości składników odżywczych w żurawinie. Ogólnie rzecz biorąc, metody suszenia na powietrzu pozwalają zatrzymać mniej składników odżywczych w suszonych owocach.
Suszone żurawiny, podobnie jak inne suszone owoce, są dobrym źródłem błonnika. Każda porcja wielkości ćwiartki (40 gramów) ma 8 procent dziennej wartości dla błonnika, oprócz 6 procent zalecanej dziennej wartości dla witaminy E. Zawierają one również wiele innych składników odżywczych, od niezbędnych aminokwasów do składników odżywczych jak luteina i zeaksantyna.
Suszone żurawiny zawierają również niewielkie ilości (od 1 do 4 procent) kilku witamin, w tym witaminy A, witamin z grupy B i witaminy K. Ponadto zawierają niewielkie ilości minerałów, takich jak miedź, żelazo i mangan.
Craisins: Słodzona, Suszona Żurawina
Idealne suszone owoce nie zawierają żadnych składników bez cukru i konserwantów. To tylko odwodnione owoce. Chociaż często dzieje się tak w przypadku naturalnie słodkich suszonych owoców, takich jak rodzynki, nie dotyczy to żurawiny. Prawie wszystkie suszone żurawiny dodały cukru, ponieważ są to naturalnie bardzo cierpkie owoce. Popularny rodzaj suszonej żurawiny, którą możesz znać, nazywa się Craisins. Jest to produkt dobrze znany z dodatku cukru.
Jedna szklanka świeżej żurawiny dostarcza około 9 procent dziennej wartości cukru. Natomiast suszona żurawina z dodatkiem cukru często zawiera bardzo duże ilości, aż 58 procent. Bez dodatku cukru całkowita zawartość cukru w suszonej żurawinie byłaby bardziej porównywalna do szklanki świeżej żurawiny.
Jeśli martwisz się zawartością cukru w żurawinie, ale wolisz spożywać je w postaci suszonej, możesz je wysuszyć w domu. W ten sposób możesz całkowicie uniknąć cukru lub użyć zdrowych alternatywnych substancji słodzących, takich jak stewia lub ksylitol.
Suszona Żurawina vs. Świeża Żurawina
Suszone owoce są często uważane za owoce skondensowane. Wszystkie korzystne witaminy, minerały i inne właściwości są w formie zakonserwowanej i można ją przekąsić. Niestety nie zawsze tak jest. Ponieważ różne sposoby przyrządzania suszonej żurawiny mogą wpływać na ich odżywianie, jedna szklanka świeżej żurawiny nie zawiera tych samych składników odżywczych, co równoważna porcja ćwierć szklanki suszonej żurawiny.
Ogólnie rzecz biorąc, świeża żurawina ma więcej witamin i minerałów: na przykład 12% dziennej wartości manganu w świeżej żurawinie i 16 procent dziennej wartości dla witaminy C. Istnieje również 6 procent dziennej wartości dla witaminy B5 i 9 procent dziennej wartości witaminy E. Chociaż suszone owoce są znane jako dobre źródło błonnika, jest jeszcze więcej błonnika (14 procent dziennej wartości) w filiżance całej świeżej żurawiny w porównaniu z 8 procentami znalezionymi w suszona żurawina.
Pomimo tych różnic w witaminach i minerałach, inne korzystne aspekty żurawiny nie zmieniają się podczas procesu suszenia. Przeciwutleniacze i inne związki bioaktywne znajdujące się w żurawinie są dobrze zachowane. Związki te są związane z większością korzyści płynących z tych jagód.
Korzyści z żurawiny dla twojego zdrowia
Żurawina jest znacznie bardziej znana ze swoich bioaktywnych związków niż składników odżywczych. Związki te są powiązane z szeregiem korzyści zdrowotnych i mogą zapewnić ochronę przed chorobami zwyrodnieniowymi i przewlekłymi. Związki zawarte w tych jagodach są dobre dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, metabolizmu i układu odpornościowego. Żurawina jest również znana z tego, że może pomóc w utrzymaniu zdrowia dróg moczowych.
Żurawina ma wiele różnorodnych związków bioaktywnych, z których większość uważana jest za przeciwutleniacz. Należą do nich związki bioaktywne, takie jak kwasy chinowy, jabłkowy i cytrynowy. Kwas cytrynowy jest najczęściej występującym kwasem organicznym w tych jagodach. Prawdopodobnie znasz kwas cytrynowy, ponieważ można go znaleźć w owocach cytrusowych, jak sama nazwa wskazuje. Ten przeciwutleniacz jest jednym z powodów, dla których żurawina ma tak cierpki smak.
Żurawina jest również bogata w inne przeciwutleniacze, takie jak flawonoidy. Te przeciwutleniacze są związane z obniżaniem poziomu cholesterolu i powstawaniem zakrzepów krwi. Mogą również pomóc w zapobieganiu infekcjom dróg moczowych, chorobom dziąseł i wrzodom żołądka.
Żurawina zawiera proantocyjanidyny, które są polifenolami, a także należą do rodziny flawonoidów. Te szczególne przeciwutleniacze są ważne, ponieważ mają właściwości ochronne, przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Proantocyjanidyny żurawinowe mają również właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Mogą one, wraz z innymi korzystnymi związkami występującymi w tych jagodach, pomóc upewnić się, że twój układ trawienny jest kolonizowany tylko z dobrymi bakteriami, a nie chorobotwórczymi.
Wady do jedzenia suszonej żurawiny
Nie ma zbyt wielu wad jedzenia suszonej żurawiny, o ile jesz z umiarem. Jeśli jednak regularnie spożywasz suszone owoce, powinieneś mieć świadomość, że produkty te są związane z zanieczyszczeniem mikrobiologicznym.
Po zbiorach owoce często przenoszą drobnoustroje, które mogą wytwarzać toksyny. Chociaż bakterie i grzyby wywołujące choroby zwykle umierają podczas procesu suszenia, niektóre z nich mogą pozostać i powodować problemy zdrowotne. Wiadomo, że takie patogeny występują w suszonych owocach, takich jak rodzynki, sułtanki i porzeczki. Na szczęście rzadko występują w żurawinie w porównaniu do innych suszonych owoców.
