Kukurydza to udomowiona roślina pochodząca z Ameryki Środkowej i Południowej. Uprawiana przez rdzennych Amerykanów od tysięcy lat słodka kukurydza, nazwana tak ze względu na wysoką zawartość cukru, najlepiej uprawiana jest na glebie swobodnie odprowadzającej wodę w ciepłych temperaturach. Chociaż surowa kukurydza jest niejadalna, proces gotowania rozbija celulozę w jej ziarnach, co czyni je dobrym źródłem błonnika, witamin A i C, kwasu foliowego i innych składników odżywczych. Kukurydza jest w pełni dojrzała, gdy jedwabie widoczne w górnej części ucha są brązowe. Wybierając kukurydzę, poszukaj świeżych, najlepiej ekologicznych odmian z lokalnego targu rolnego lub ogrodu przydomowego.
Technika ogniska
Krok 1
Chwyć dno kolby jedną ręką i delikatnie odciągnij łuskę kukurydzy. Usuń jedwab bez usuwania łuski z dolnej części ucha.
Krok 2
Zapakuj ponownie kukurydzę z łuską i włóż ucho do wiadra świeżej wody, aby moczyć przez około 30 minut.
Krok 3
Wyjmij kukurydzę z wiadra i delikatnie potrząśnij, aby spuścić nadmiar wody.
Krok 4
Umieść kłos kukurydzy na środku arkusza wytrzymałej folii aluminiowej; owinąć i uszczelnić bezpiecznie.
Krok 5
Użyj łopaty, aby kopać pod otwartym ogniem i umieść owinięte uszy na odsłoniętych węglach. Przykryj kukurydzę dodatkowymi węglami i pozwól uszom piec na 15 lub 20 minut.
Krok 6
Zeskrob węgle i usuń kukurydzę z ognia za pomocą szczypiec z długim uchwytem.
Krok 7
Zdejmij folię z ucha i posmaruj kukurydzę masłem lub oliwą z oliwek najwyższej jakości.
Krok 8
Dodaj sól i pieprz do smaku i podawaj natychmiast.
Grill węglowy lub gazowy
Krok 1
Umieść świeżo zakupioną lub uprawianą kukurydzę w wiadrze lub wannie ze świeżą wodą i pozwól jej namoczyć przez 30 minut.
Krok 2
Wyjmij kukurydzę z wiadra i delikatnie potrząśnij, aby spuścić nadmiar wody.
Krok 3
Umieść kukurydzę na grillu na średnim ogniu i piecz, aż plewy się zrumienią, obracając się raz. Piecz przez około 10 minut z każdej strony.
Krok 4
Usuń kukurydzę z grilla za pomocą rękawicy kuchennej lub metalowych szczypiec i umieść na żaroodpornym talerzu. Ostrożnie usuń zewnętrzną łuskę i jedwab kukurydziany.
Krok 5
Posmaruj kukurydzę masłem lub oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodaj sól i pieprz do smaku i podawaj natychmiast.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Świeża, niełuskana słodka kukurydza
Wiadro lub plastikowa wanna
Świeża, smaczna woda
Folia aluminiowa
Łopata ogniowa
Metalowe szczypce z długim uchwytem
Wytrzymały piekarnik lub rękawica z grillem
Masło lub oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Wskazówka
Chociaż kukurydzę należy wykorzystać jak najszybciej po zerwaniu, można przechowywać kukurydzę niełuskaną w plastikowej torbie w lodówce.
Ostrzeżenie
Duży procent kukurydzy uprawianej w Stanach Zjednoczonych pochodzi z roślin zmodyfikowanych genetycznie. Aby uniknąć modyfikowanej kukurydzy, kupuj kukurydzę uprawianą metodami ekologicznymi, jeśli to możliwe.
Zawsze noś rękawicę odporną na pieczenie i używaj szczypiec z długim uchwytem podczas pracy z otwartym ogniem lub grillem.
