Kuchnia marokańska odzwierciedla wpływy Afryki, Bliskiego Wschodu, Indii, Chin i Malezji. Marokańczycy polegają również na hiszpańskich, portugalskich i francuskich potrawach i zwyczajach, aby kształtować swoją kuchnię. Zwyczaje i rytuały związane z jedzeniem są tak samo ważne jak kuchnia.
Nawyki oparte na przekonaniach religijnych
Niektóre dyrektywy religijne kształtują wybory żywieniowe mieszkańców Maroka. Na przykład wieprzowina jest zabroniona. Ludzie w Maroku również nie jedzą mięsa, które nie zostało poświęcone, co jest tradycją zwaną koszerną w tradycji żydowskiej i halal w religii muzułmańskiej. Inne pokarmy są spożywane w ramach rytuałów religijnych, takie jak harira spożywana w celu przerwania postu każdego wieczora świętego miesiąca Ramadan. Ciastka to kolejne popularne jedzenie spożywane wieczorami podczas Ramadanu.
Typowe posiłki
Lunch, zwany rada, jest głównym posiłkiem w Maroku, więc jest również największy i często obejmuje kilka dań, według Raphaela Chijioke Njoku, autora „Kultury i zwyczajów Maroka”. Większość rodzin je razem posiłek w południe przed powrotem do pracy. Posiłek zaczyna się od zielonych warzyw lub sałatek zwanych tapas, a następnie tajine, gulaszu lub zupy. Jajka na twardo, chleb, jagnięcina lub kurczak i kuskus są również częstymi elementami marokańskiego lunchu. Śniadanie, zwane futo, zwykle obejmuje chleb, dżem, masło i oliwki, a kolacja, zwana asha, jest zwykle resztką po obiedzie.
Dzielenie się jedzeniem
W kulturze marokańskiej wiele osób wierzy w „Al Baraka”, która odnosi się do rodzaju duchowej energii, która pojawia się, gdy rodziny łączą się, aby jeść, zgodnie z artykułem z 2013 r. Opublikowanym w „Morocco World News”. Oznacza to, że niektórzy Marokańczycy jedzą wspólnie, posuwając się nawet do dzielenia się jedzeniem ze zwykłych misek. Podczas gdy niektórzy ludzie w Maroku potrawiają jedzenie na poszczególne talerze z miski umieszczonej na stole, jest to część kultury jedzenia, w której każdy bierze kęsy z tego samego naczynia bez umieszczania go na talerzu.
Wspólne przepisy i potrawy
Jednym z najczęściej spożywanych pokarmów w Maroku jest kuskus, ziarno zrobione z kaszy manny, jęczmienia, prosa lub mąki kukurydzianej. Kuskus jest podawany co najmniej przez jeden posiłek, zwykle lunch każdego dnia. Bisteeya, rodzaj ciasta podobny do ciasta, jest również powszechny. Pieczona jagnięcina i danie z kurczaka wykonane z cytryny i oliwek zwane djej emshmel są zszywkami. Chleb, orzechy, oliwki, cebula, czosnek, ziemniaki, pomidory, papryka, kabaczek i owoce są również ważnymi składnikami kuchni marokańskiej.
