Małże, część rodziny mięczaków, żyją wzdłuż piaszczystych brzegów od Maine do Karoliny Południowej. Jak większość skorupiaków, małże nie zachowują świeżości długo po ich zebraniu. Mrożenie surowych małży jest powszechną metodą zachowania tego smacznego skorupiaka. Zamrażanie gotowanych małży nie jest niehigieniczne ani szkodliwe, ale zamrażanie gotowanych małży sprawia, że mięso jest twardsze i bardziej gumowate niż jego świeżo gotowane krewne.
Odkażanie
Surowe skorupiaki przenoszą bakterie vibrio, organizm, który może wywoływać choroby u osób zdrowych i potencjalnie zabijać osoby z zaburzeniami układu odpornościowego. Sanitarne środki ostrożności dotyczące innych rodzajów surowego mięsa dotyczą również surowych małży, w tym oddzielnych przyborów i dezynfekcji deski do krojenia po zakończeniu. Zawsze dokładnie myj małże i ręce przed i po goleniu.
Gotowanie i shucking
Prawidłowe gotowanie małży przed zamrożeniem mięsa oznacza mniejsze przygotowanie podczas rozmrażania. Shucking opisuje proces oddzielania mięsa małży od skorupy. Po podważeniu otwórz skorupę nożem, rozdziel mięso, przesuwając ostrze między małżem a dołączoną stroną muszli. Ugotuj małże w gotującej się na wolnym ogniu patelni. Czas dodać przyprawy lub masło. Ponowne gotowanie zamrożonych małży sprawia, że mięso jest jeszcze bardziej gryzące i twarde niż będzie.
Zamrażanie w pojemniku
Przed zamrożeniem spuść ugotowane mięso z małży z dodatkowego płynu, masła lub marynaty wewnątrz patelni. Opróżnij mięso małży w plastikowym pojemniku gotowym do zamrażania, aż pozostanie 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przestrzeń głowy jest niezbędna, aby mięso rozszerzyło się podczas zamrażania, ale zbyt duże tempo głów powoduje poparzenie zamrażarki.
Zamrażanie w torbie
Po spuszczeniu nadmiaru wilgoci wlej gotowane mięso z małży do plastikowej torby gotowej do zamrażania z solidnym zamknięciem na zamek błyskawiczny. Wybierz dużą torbę z kilkumetrowym odstępem między mięsem małży a uszczelką suwakową. Ciasno zapakowana torebka z mięsem małże wycieknie sok przez pieczęć podczas zamrażania. Usuń nadmiar powietrza z torby, popychając przestrzeń na głowę płasko i przytrzymując ją podczas zapinania zamka. Usunięcie dodatkowego tlenu z torby przed zamrożeniem małży zapobiega oparzeniom zamrażarki i przedwczesnemu psuciu się. Prawidłowo zamrożone mięso z małży będzie trwać do trzech miesięcy w temperaturze 32 stopni F lub w nieskończoność w temperaturze 0 stopni F.
