Podstawowy składnik kuchni włoskiej i cenne źródło witaminy C, sos pomidorowy stanowi podstawę potraw na całym świecie. Ale pomidory zawierają kwas askorbinowy, który może przyczyniać się do dolegliwości żołądkowych i gorzkiego smaku, powodując, że szefowie kuchni szukają sposobów na zmniejszenie kwasowości w sosie pomidorowym.
Wytnij kwasowość w sosie pomidorowym
Aby obniżyć kwasowość w sosie pomidorowym, możesz wypróbować te proste sztuczki do następnej włoskiej sałatki domowej roboty, pozwalając zakończyć posiłek tiramisu zamiast bułki zobojętniającej sok żołądkowy.
Potrzebne składniki i sprzęt
- Świeże pomidory
- Cebule
- Rondel
- Oliwa z oliwek
- biały cukier
- Marchewki
- Durszlak
- Proszek do pieczenia
- Umieść duży garnek na płycie kuchennej i dodaj świeże posiekane pomidory. Chociaż pomidory są uważane za warzywa „wysoko kwasowe”, według National Center of Home Food Conservation, niektóre pomidory mają obecnie wartość pH nieco wyższą niż 4, 6, które są naturalnie niższe w kwasie.
- Umieść niewielką ilość oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Badanie International Journal of Molecular Sciences z marca 2018 r. Wykazało, że polifenole roślinne w oliwie z oliwek promują właściwości przeciwzapalne. Ponadto badanie Nutrients z marca 2016 r. Wykazało, że sos pomidorowy z oliwą z oliwek ma większy wpływ na choroby układu krążenia niż sosy gotowane bez niego.
- Do tej patelni dodaj cienko pokrojoną słodką cebulę. Poszukaj odmian słodkiej cebuli, takich jak Vidalia lub Walla Walla. Cleveland Clinic zaleca nawet cebulę osobom z gastroparezą, zaburzeniem trawienia, które może powodować refluks żołądkowy. Gotuj pokrojoną cebulę, od czasu do czasu mieszając. Dodaj te warzywa do swojego sosu.
- Dodaj niewielką ilość białego cukru do sosu i dobrze wymieszaj. Cukier może zmienić kwaśny smak, pozostawiając ulubiony sos nie tylko aromatyczny, ale także łagodny dla żołądka.
- Spróbuj sosu i dodaj więcej cukru, jeśli to konieczne. Alternatywnie możesz dodać świeżą startą lub całą marchewkę. Podczas gotowania w sosie uwalniają się naturalne cukry, pomagając usunąć kwaśną gorycz. Możesz zostawić marchewki w sosie lub wlać sos przez durszlak, aby go usunąć. Używanie świeżych składników najlepiej nadaje się do niskokwasowego sosu pomidorowego.
- Gotuj swój sos przez nie dłużej niż 1 1/2 godziny. Im dłużej gotujesz sos, tym więcej wilgoci odparowuje i tym bardziej koncentrują się pomidory.
- Usuń sos z ognia i pozostaw na 40 minut.
- Dodaj szczyptę sody oczyszczonej. Spodziewaj się delikatnego bulgotania, gdy soda oczyszczona neutralizuje kwas. Według Canadian Society of Intestinal Research soda oczyszczona jest powszechnie akceptowana przez pracowników służby zdrowia w celu tymczasowego złagodzenia refluksu kwasu. Soda oczyszczona jest również składnikiem bez recepty na zgagę.
- Zdejmij ciepło.
Ubierz swój sos pomidorowy
Po stworzeniu sosu pomidorowego według własnych upodobań możesz spróbować dodać następujące składniki, aby podnieść gotowy produkt w arcydzieło na profesjonalnym poziomie:
- Unikaj dodawania płatków czerwonej papryki lub przypraw, ponieważ może to spowodować rozstrój żołądka. Zamiast tego spróbuj świeżych lub suszonych ziół. Według badań przeprowadzonych w marcu 2019 r. Przez Journal of AOAC International , zioła mogą nie tylko poprawić smaki żywności, ale mogą chronić przed chorobami przewlekłymi i zapewnić zdrową dawkę przeciwutleniaczy.
- Ponieważ mleko może pomóc w problemach trawiennych, posyp serem mozzarella mlekiem sos. Szukaj sera Mozzarella z częściowo odtłuszczonym mlekiem zamiast sera Mozzarella z pełnego mleka, aby sos był zdrowszy, zgodnie z National Heart, Lung i Blood Institute (NHLBI).
- Możesz również dodać ciężką śmietanę, aby uzyskać kremowy sos pomidorowy. NHLBI zaleca zastąpienie imitacji kremu z mlekiem beztłuszczowym lub o obniżonej zawartości tłuszczu zamiast śmietany ciężkiej.
