Zapomnij o tym, co piłeś w przedszkolu - dla dorosłych sok jabłkowy jest tajną bronią o smaku wszystkiego, od kotletów wieprzowych po koktajle. Jednak rozróżnienie między niezliczonymi odmianami soku i cydru, które wyglądają i smakują jak jabłka, może być mylące. Zrozumienie podstawowych różnic między sokiem jabłkowym a jabłecznikiem pomoże ci dokonać odpowiednich zamian.
Znać różnicę
Sok jabłkowy i jabłkowy są w zasadzie takie same, z tym że jabłkowy jest grubszy, zawiera więcej miazgi i osadów. Sok jabłkowy zazwyczaj zawiera dodatkowe cukry. Oba są wytwarzane przez mielenie, siekanie i mielenie jabłek w celu wydobycia soków. W przypadku soku jabłkowego ta papkowata substancja jest filtrowana, a sok jest mieszany z konserwantami i środkami słodzącymi. W rezultacie jabłkowy ma bardziej złożony, nieco gorzki smak w porównaniu do soku jabłkowego. Zarówno cydr, jak i sok zazwyczaj poddawane są procesowi pasteryzacji, aby były bezpieczne.
Dokonuj inteligentnych zamian
„Cook's Illustrated” mówi, że sok jabłkowy nigdy nie stanowi dobrego substytutu cydru jabłkowego ze względu na jego słodkość. Jeśli nie zgadzasz się z tym, możesz użyć ich zamiennie i dokonać odpowiednich korekt. Aby uwzględnić dodatkowy cukier w soku jabłkowym, zmniejsz cukier w przepisie, dodaj coś kwaśnego, takiego jak sok z cytryny lub ocet jabłkowy lub użyj niesłodzonego soku jabłkowego. Możesz również wymieszać sok jabłkowy z niewielką ilością musu jabłkowego, aby zrekompensować różnicę w teksturze.
Dodaj smak do deserów
Ponieważ jest słodszy, zastąpienie soku jabłecznikiem działa dobrze w deserach. Możesz zrobić słodki mus jabłkowy, umieszczając obrane i pokrojone jabłka w dużym garnku z kilkoma łyżkami cydru jabłkowego lub soku. Gotować na wolnym ogniu, aż jabłka zmiękną, przecieramy w robocie kuchennym i doprawiamy masłem, brązowym cukrem, cynamonem i mielonym imbirem. Lub użyj soku jabłkowego, aby zrobić duszone, gorące owoce i podawaj na lody. Sok jabłkowy i jabłkowy działają zarówno w ciastkach o smaku jabłkowym, jak i chipsach jabłkowych i szybkich pieczywach lub babeczkach.
Do napojów i past
Sok jabłkowy i jabłkowy działają równie dobrze jako podstawa do bogatszych, domowych napojów, ponieważ i tak zagęszczasz i aromatyzujesz mieszankę. Dotyczy to koktajli jabłkowych, mrożonych jabłek, koktajli jabłkowych, grzanego jabłecznika lub jabłkowego ponczu. Ponadto można użyć soku lub jabłecznika do przygotowania masła o smaku jabłkowym lub serów do smarowania. Możesz z łatwością zrobić cydr jabłkowy, gotując cydr lub sok kupiony w sklepie z cynamonem, goździkami, brązowym cukrem, gałką muszkatołową, kardamonem i skórką pomarańczową.
