Ocet balsamiczny w wieku włoskim obejmuje również sosy sałatkowe. Cieszy się zarówno smakiem, jak i postrzeganymi korzyściami zdrowotnymi, w tym właściwościami przeciwutleniającymi. Chociaż jego oświadczenie zdrowotne nie zostało jeszcze medycznie udowodnione, ocet balsamiczny jest szeroko dostępny na półkach sklepowych.
Wskazówka
Ocet balsamiczny, który tradycyjnie wytwarzany jest we Włoszech, ma rzekomo przynosić korzyści zdrowotne wynikające z jego aktywnych składników, w tym polifenoli, mikroelementów i innych związków bioaktywnych. Chociaż badania nie były jednoznaczne, potencjalne pozytywne korzyści z jedzenia octu balsamicznego mogą obejmować działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwcukrzycowe, przeciwutleniające, przeciw otyłości i przeciwnadciśnieniowe.
Korzyści zdrowotne octu balsamicznego
Ocet balsamiczny, który powstał we Włoszech - kraj nadal produkuje większość octu balsamicznego - jest wytwarzany z moszczu winogronowego (świeżo zmiażdżony sok winogronowy ze wszystkimi skórkami, nasionami i łodygami). Moszcz jest fermentowany w gęstą, ciemnobrązową ciecz, która następnie dojrzewa przez co najmniej miesiąc, a czasem znacznie dłużej.
Ocet balsamiczny jest nieco słodszy w porównaniu z innymi ocetami, takimi jak jabłecznik lub ocet biały. Jest powszechnie stosowany w sosach sałatkowych, marynatach, polewanych na pieczonych warzywach lub jako dodatek.
Artykuł opublikowany w wydaniu Food Chemistry Journal z kwietnia 2017 r. Opisuje niektóre z domniemanych korzyści zdrowotnych octu balsamicznego - i ogólnie octu. Ocet zawiera polifenole, mikroelementy i inne związki bioaktywne, co powoduje, że wytwarzają one przeciwdrobnoustrojowe, przeciwcukrzycowe, przeciwutleniające, przeciw otyłości i przeciwnadciśnieniowe zgodnie z dziennikiem .
W przeglądzie octu z maja 2014 r. Opublikowanym w Journal of Food Science odnotowano dalsze potencjalne korzyści z octu, takie jak działanie przeciwbakteryjne, obniżenie ciśnienia krwi, aktywność przeciwutleniająca, zmniejszenie skutków cukrzycy, zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym i zwiększenie siły po wysiłku. Niektórzy uważają, że spożywanie octu może pomóc w odchudzaniu.
Ocet balsamiczny
Co zaskakujące, nie wszystkie octy balsamiczne są takie same. Tradycyjny ocet balsamiczny z Włoch jest oznaczony etykietą „Aceto Balsamico Tradizionale” i ma pieczęć DOP, która pokazuje, że pochodzenie i lokalizacja produkcji (Modena i Reggio Emilia, Włochy) zostały zweryfikowane. To drogie rzeczy, które leżakują przez co najmniej 12 lat. Powinien być oszczędnie stosowany do akcentowania dojrzałego sera, świeżej mozzarelli lub pieczonych warzyw.
Istnieją bardziej przystępne cenowo - i mniej dojrzewające - octy balsamiczne, niektóre produkowane są również we Włoszech, ale mogą również pochodzić ze Stanów Zjednoczonych. (Pamiętaj, że prawdziwy ocet balsamiczny powinien zawierać tylko jeden składnik: winogrona). To ocet, który chcesz włączyć do sosów sałatkowych lub marynat.
Ocet balsamiczny można również polać warzywami, zanim trafią do piekarnika na pieczeń lub jako polewę dla łososia. Możesz również zredukować go do bardzo gęstego sosu syropowego, aby polać naczynie lodami waniliowymi.
W przeciwieństwie do białego octu, który pełni również funkcję domowego środka czyszczącego, stosowanie octu balsamicznego powinno być ograniczone wyłącznie do przygotowywania posiłków. Może dodać nutkę słodyczy potrawom, które skorzystałyby na jego łagodnym smaku.
Ryzyko zdrowotne octu balsamicznego
Używanie zbyt dużej ilości octu może mieć negatywne skutki. Jako miejscowe zastosowanie, National Capital Poison Centre ostrzega przed użyciem go do leczenia ran i stwierdza, że nie jest on skuteczny w hamowaniu wzrostu wielu bakterii powodujących infekcje ran.
Skutki uboczne spożywania octu balsamicznego mogą obejmować erozję szkliwa zębów od kwasu zawartego w occie. Istnieje przekonanie, że kwaśne pokarmy lub płyny takie jak ocet mogą zaostrzyć kwaśny refluks. Jeśli pijesz prosty ocet balsamiczny w dużych ilościach, gardło może się zapalić i może powodować ból brzucha. Innym skutkiem ubocznym picia zbyt dużej ilości octu jest to, że może powodować lub nasilać nudności.
Jeśli ocet dostanie się do twoich oczu, może być bardzo bolesne. Może wystąpić podrażnienie i zaczerwienienie, a także uszkodzenie rogówki. Jeśli pojawi się ocet balsamiczny w oczach, należy natychmiast dokładnie umyć oczy wodą o temperaturze pokojowej.
