Maślanka nadaje kremową konsystencję i cierpki smak dipom, sosom i sosom sałatkowym. W przypadku wypieków pomaga aktywować spłukiwanie sody oczyszczonej i dodaje bogaty, delikatny smak o mniejszej zawartości tłuszczu niż pełne mleko.
„Bardzo łatwo jest zastąpić maślankę mleczną produktem roślinnym” - mówi Karl Guggenmos, szef kuchni i starszy doradca kulinarny w Healthy Meals Supreme. Oto kilka bezmlecznych substytutów, które stanowią doskonałą wegańską maślankę.
1. Mielone mleko roślinne
Wybierz dowolne mleko roślinne i dodaj do niego sok z cytryny, aby uzyskać wersję kwaśną. „Po prostu wlej 2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego i dodaj jedną filiżankę mleka migdałowego lub kokosowego” - mówi Guggenmos. Następnie odstaw mieszaninę na 5 minut w temperaturze pokojowej, aż zacznie się zwijać.
„Najlepsze rezultaty osiągają kręcące się mleko roślinne, takie jak mleko sojowe, mleko kokosowe i mleko migdałowe” - mówi Suzannah Gerber, szef kuchni Haven Foods, konsultant branży spożywczej i medycznej oraz autorka Plant-Based Gourmet.
2. Wegańska śmietana
Wegańska śmietana rozcieńczona wodą to kolejna dobra opcja. Ma posmak i kwaskowatość maślanki, a rozcieńczanie go wodą pomaga dopasować konsystencję maślanki. Jest to solidna opcja szczególnie w przypadku sosów lub dipów, a także wypieków.
Spróbuj zmieszać wodę i śmietanę w równych częściach, a następnie zamień tę mieszaninę jeden na jeden. Oznacza to, że jeśli przepis wymaga jednej szklanki maślanki, zamień razem na pół szklanki wody i pół szklanki wegańskiej śmietany. Lubimy Tofutti Lepsze niż Śmietana.
Dostosuj mieszaninę w zależności od preferencji, aby uzyskać grubszą lub cieńszą konsystencję. Tej samej metody można również użyć do jogurtu wegańskiego.
3. Domowy krem orzechowy
Inną opcją jest zrobienie własnego kremu maślanego na bazie orzechów.
Aby to zrobić, namocz surowe, niesolone orzechy nerkowca, makadami lub inne orzechy w wodzie, a następnie przecier je sokiem z cytryny lub octu jabłkowego i dodatkową wodą, używając jednej szklanki wody i 2 łyżeczek soku z cytryny lub octu jabłkowego na każdą filiżankę orzechy.
Dzięki tej metodzie z jednej szklanki nerkowca powstaje około półtora szklanki wegańskiego zamiennika maślanki.
4. Silken Tofu
Inną wegańską alternatywą dla maślanki jest jedwabiste tofu, które podwaja się jako dobre źródło białka. Łącząc go z kwaśnym ocetem jabłkowym - rozbijesz niektóre skrobie w tofu, mówi Gerber.
Wymieszaj 3 łyżki wody z 1 łyżką octu jabłkowego. „Dodaj do blendera jedną filiżankę miękkiego jedwabnego tofu” - mówi Gerber. Inną opcją jest użycie ćwiartki soku z cytryny zamiast mieszanki wody i octu jabłkowego, zauważa Gerber.
„Puls, aby rozpocząć i miksować na średnim poziomie, aby nie był zbyt napowietrzony” - mówi. Przed użyciem odstaw na 5–10 minut.
