Oczyszczenie diety może z łatwością doprowadzić Cię do wypróbowania egzotycznych potraw w poszukiwaniu zdrowszych alternatyw dla swoich ulubionych potraw. Czasami można spotkać takie rzeczy, jak jogurt grecki, który jest wszechstronnym i cennym dodatkiem do każdego planu żywieniowego. Innym razem odkrywasz takie rzeczy jak ghee - bezwodny olej maślany - który może być pyszny i wszechstronny, ale jest po prostu tłuszczem w innej formie. Jak każdy tłuszcz, małe ilości mogą być w porządku, ale tłuszcz jest tuczący. Ghee jest szczególnie trudnym tłuszczem do zrozumienia.
Ghee
Ghee to po prostu klarowane masło. Masło jest podgrzewane, aż części stałe mleka spadną na dno garnka, następnie klarowny płyn zostanie odtłuszczony, a części stałe zostaną odrzucone. Powstały olej, zwany także olejem maślanym, jest w stanie wytrzymać znacznie wyższe temperatury bez przypalania z powodu braku stałych składników mleka, dlatego jest powszechnie stosowany w kuchniach, które wymagają pieczenia i smażenia na gorąco, szczególnie kuchni indyjskiej. Tlenki cholesterolu obecne w ghee są obwiniane za częste występowanie miażdżycy w populacji indyjskiej.
Kalorie
Na pierwszy rzut oka ghee nie wygląda tak niezdrowo z kalorycznego punktu widzenia. Łyżka stołowa ma 112 kalorii, w przeciwieństwie do 119 w przypadku oliwy z oliwek i 124 w przypadku oleju rzepakowego. Ale zwykłe masło ma tylko 102 kalorie na łyżkę stołową - pokazuje to, że usunięcie stałych składników mlecznych z masła zasadniczo kondensuje tłuszcz w mniejsze opakowanie, zamieniając go w olej wysokokaloryczny. Różnice kaloryczne między ghee i innymi tłuszczami do gotowania nie są duże, ale przy wielokrotnym stosowaniu z czasem będą się sumować.
Tłuszcz
Olej jest tłusty, czysty i prosty. W przypadku niektórych form gotowania konieczne jest smarowanie patelni i dodawanie wilgoci do żywności, a niektóre formy tłuszczu mogą być dobre z umiarem. Problem stanowi tłuszcz nasycony, który przyczynia się do chorób serca. Tłuszcz nasycony jest stały w temperaturze pokojowej, więc łatwo zauważyć, że ponad 7 z 11, 5 gramów tłuszczu w łyżce stołowej jest nasyconych. Ponieważ ghee jest płynem, można oczekiwać, że będzie go mniej, ale nie tylko ghee ma 12, 72 gramów całkowitego tłuszczu na łyżkę stołową, z czego 7, 9 jest nasyconych. Z drugiej strony, oliwa z oliwek i olej rzepakowy zawierają około 12 do 13 gramów tłuszczu całkowitego, ale tylko około 1 lub 2 gramów tłuszczu nasyconego.
Cholesterol
Cholesterol jest tłuszczem woskowym, który może gromadzić się w tętnicach i powodować niedrożność, jeśli nie będziesz ostrożny. Jest to rodzaj tłuszczu, a masło ma go dużo - dokładnie 31 miligramów na łyżkę stołową. Ghee ma grubsze, bardziej skondensowane potomstwo, ma 33 miligramy na łyżkę stołową. Oliwa z oliwek i olej rzepakowy nie zawierają cholesterolu. Tak więc, podczas gdy ghee ma tę zaletę, że zapewnia ostre saute o wysokiej temperaturze dymu, ma również więcej tłuszczu i cholesterolu niż alternatywy. Tłuszcz może być tuczący, ale ghee lub dowolny produkt maślany może również przyczyniać się do chorób serca.
