Wątróbka wieprzowa może być ostatnim pokarmem, który chcesz zjeść, ale jej odżywianie może zmienić zdanie. Wątroba wieprzowa ma bardzo duże ilości białka, witaminy A, witamin z grupy B, miedzi, żelaza i selenu. Są to wszystkie składniki odżywcze, które są niezbędne dla twojego zdrowia.
Wskazówka
Podobnie jak większość innych wątróbek, wątroba wieprzowa jest bardzo pożywna. Nawet małe porcje mogą być korzystne dla zdrowia.
Fakty dotyczące żywienia wieprzowiny
Według artykułu opublikowanego wiosną 2018 r. W Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , podroby nie są powszechnie spożywane w Stanach Zjednoczonych. Jednak wyśmienita kuchnia zaczęła sprawiać, że podroby , zwane także mięsem organowym, znów stały się popularne. Produkty takie jak słodkie bułeczki, pasztety i foie gras są wytwarzane z podrobów.
Wątróbka wieprzowa jest mniej popularna niż wiele innych wątróbek zwierzęcych. Jednakże wątrobę świni można wykorzystać w taki sam sposób, jak inne powszechnie spożywane wątróbki, takie jak kurczak lub wołowina. Wątróbkę wieprzową można smażyć na patelni, duszić, integrować z kiełbaskami i gotować na wiele innych sposobów.
Według USDA 3, 5 uncji (100 gramów) wątroby wieprzowej zawiera 165 kalorii, 4, 4 gramów tłuszczu, 3, 76 gramów węglowodanów i 26 gramów białka. Z tej zawartości tłuszczu bardzo mało jest nasyconych: zaledwie 1, 4 grama. W rzeczywistości podroby wieprzowe zawierają zdrowe, wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Według artykułu z koreańskiego czasopisma „Science Science of Animal Resources” z czerwca 2014 r. Wątroba świni jest najbogatszym organem w tych zdrowych tłuszczach.
Wątróbka wieprzowa zawiera również wiele niezbędnych składników odżywczych. USDA stwierdza, że co 100 gramów gotowanej wątroby wieprzowej ma:
- 660 procent dziennej wartości (DV) witaminy A.
- 20 procent DV dla witaminy B1 (tiamina)
- 170 procent DV dla witaminy B2 (ryboflawina)
- 52 procent DV dla witaminy B3 (niacyna)
- 94 procent DV dla witaminy B5
- 31 procent DV dla witaminy B6
- 41 procent DV dla witaminy B9 (kwas foliowy)
- 774 procent DV dla witaminy B12
- 25 procent DV dla witaminy C.
- 81 procent DV dla miedzi
- 99 procent DV dla żelaza
- 11 procent DV dla manganu
- 20 procent DV dla fosforu
- 124 procent DV dla selenu
- 62 procent DV dla cynku
Podobnie jak wiele innych produktów pochodzenia zwierzęcego, wątroba wieprzowa zawiera również cholesterol. W każdym 100 gramach wątroby znajduje się 355 miligramów cholesterolu.
Choć może cię to zaskoczyć, wątroba wieprzowa jest znacznie bardziej pożywna niż przeciętny kawałek wieprzowiny. MyFoodData USDA podaje, że porcja tej samej wielkości (100 gramów) schabu zawiera mniej większości tych składników odżywczych, z wyjątkiem witaminy B1 (tiaminy), witaminy D i magnezu. W wątrobie wieprzowej jest jeszcze mniej tłuszczu (w tym tłuszczów nasyconych) w porównaniu do schabu.
Wątroba świńska a inne wątróbki
Według porównania USDA różnych wątrób wątroba świni jest wyjątkowa w porównaniu do innych wątrób zwierząt. Na przykład, w porównaniu do wątróbki drobiowej, USDA ujawnia, że ma ponad dwa razy więcej kalorii i białka, a także więcej węglowodanów i tłuszczu. Wątroba wieprzowa zawiera również prawie każdy mikroskładnik pokarmowy w porównaniu do wątróbki drobiowej.
Odżywianie wątroby wieprzowej ma mniej kalorii i tłuszczu, ale mniej więcej tyle samo białka w porównaniu do wątroby wołowej. Jest jednak bardziej podobny do wątroby jagnięcej pod względem zawartości cholesterolu i makroskładników. Zarówno wątroba jagnięca, jak i wieprzowa ma mniej więcej taką samą ilość kalorii, tłuszczu i białka. Wątroba wieprzowa jest jednak nieco niższa w węglowodanach i ma mniej tłuszczów nasyconych niż wątroba jagnięca.
Odżywianie wątroby wieprzowej pod względem mikroelementów jest dość równoważne w porównaniu z wątrobą jagnięcą i wołową. Wątroba wieprzowa zawiera znacznie więcej żelaza, cynku i witaminy C niż obie te wątroby. Ma jednak mniej większości innych mikroelementów.
Chociaż zwykle nie jest to uważane za dobrą rzecz, spożywanie nadmiernych ilości niektórych mikroelementów może być szkodliwe dla zdrowia. Na przykład USDA informuje, że istnieje 1, 621 procent DV dla miedzi w 100 gramach jagnięciny, ale tylko 81 procent DV w wątrobie wieprzowej. Podobnie, 353 procent DV dla witaminy B2 (ryboflawina) w wątrobie wołowej, ale tylko 170 procent w wątrobie wieprzowej.
Niebezpieczeństwa spożywania wątroby wieprzowej
Podczas gdy 100 gramów (3, 5 uncji) może być średnią porcją dla wielu innych mięs, jest to prawdopodobnie zbyt dużo wątroby wieprzowej, aby regularnie ją spożywać. Wynika to z ilości witaminy A i witaminy B12, które są około siedem razy większe niż dzienna wartość 100 gramów.
Według National Institutes of Health (NIH), nie ma poważnych zagrożeń dla zdrowia wynikających z nadmiernego spożycia witaminy B12. Jednak nie dotyczy to witaminy A. NIH stwierdza, że zbyt dużo witaminy A może powodować poważne skutki uboczne. Maksymalna ilość witaminy A, którą powinieneś spożywać w ciągu dnia to 3000 RAE (odpowiedniki aktywności retinolu) lub 10 000 IU.
Witamina A jest rozpuszczalną w tłuszczach witaminą przechowywaną w wątrobie. Według Linus Pauling Institute z Oregon State University ludzie nie spożywają zbyt dużej ilości witaminy A. Jednak zdarzyło się to - szczególnie wtedy, gdy ludzie spożywali wątróbki zwierzęce bogate w ten składnik odżywczy lub gdy spożywano około 10 razy więcej niż zalecana ilość długi okres czasu.
Nadmierne spożycie witaminy A może powodować różne działania niepożądane, w tym:
- Uszkodzenie wątroby
- Zwiększone ciśnienie śródczaszkowe
- Zawroty głowy
- Nudności
- Bóle głowy
- Wysypki
- Ból stawów
- Ból w twoich kościach
- Śpiączka
Kiedy spożywasz zbyt dużo witaminy A, obniżenie poziomu w wątrobie może zająć sporo czasu. NIH donosi, że nadmiar witaminy A może być bardzo poważny, ponieważ spowodowane przez nią uszkodzenie wątroby może być nieodwracalne. Zbyt dużo witaminy A może nawet doprowadzić do śmierci.
Wątroba wieprzowa ma 660 procent DV dla witaminy A w każdej 100-gramowej porcji (3, 5 uncji), obliczonej na podstawie danych USDA. Dla porównania, wątroba jagnięca i wołowa są jeszcze bogatsze w ten składnik odżywczy, z około 860 procentami DV.
Podczas gdy jedna 100-gramowa porcja którejkolwiek z tych wątroby nie jest mało szkodliwa, lepiej spożywać mniejsze porcje, jeśli jest to jedzenie, które jesz regularnie lub spożywasz wiele razy dziennie. Jeśli lubisz często jeść wątrobę, możesz trzymać się wątróbki drobiowej, która ma mniej witaminy A (477 procent DV na 100 gramów).
