Więcej nie zawsze jest lepsze, jeśli chodzi o niektóre składniki odżywcze, aw przypadku siarki niektóre osoby - na przykład z wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego - mogą chcieć stosować dietę o niskiej zawartości siarki.
Co to jest siarka?
Siarka jest minerałem, który pochodzi z białka, jak wyjaśniono w artykule opublikowanym przez czasopismo Nutrition & Metabolism w listopadzie 2007 r., Badającym, ile siarki dostaje przeciętna osoba. Jak zauważa artykuł, niezbędny aminokwas metionina jest powszechnym źródłem siarki w diecie.
Nie powinno zatem dziwić, że diety wysokobiałkowe zawierają zwykle najwięcej siarki. Zgodnie z wytycznymi tego artykułu zalecana dieta metioniny wynosi około 14 miligramów dziennie na kilogram masy ciała; dlatego osoba ważąca 70 kilogramów (154 funty) potrzebowałaby około 1, 1 grama metioniny dziennie, niezależnie od innych czynników, takich jak płeć, wiek lub poziom aktywności.
Ludzie przestrzegający diety wysokobiałkowej średnio spożywają około 6, 8 gramów aminokwasów siarkowych dziennie. Ludzie, którzy jedzą dietę niskokaloryczną, często mają niższe spożycie, ale to nie znaczy, że niekoniecznie muszą stosować dietę o niskiej zawartości siarki. Dieta wysokobiałkowa i niskokaloryczna zazwyczaj daje 5 gramów dziennie, podczas gdy dieta może spożywać 3, 5 gramów dziennie. Weganie mogą spożywać zaledwie 2, 3 grama dziennie, a więc ponad dwukrotnie więcej niż zalecane 1, 1 grama metioniny dziennie.
Dlaczego dieta o niskiej zawartości siarki?
Jak wyjaśniono w badaniu ze stycznia 2016 r. Opublikowanym w World Journal of Gastroenterology , produkty bogate w siarkę należą do produktów, które mogą zaostrzać choroby zapalne jelit, takie jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego i choroba Crohna. Chociaż powinieneś porozmawiać z lekarzem lub gastroenterologiem o tym, ile jedzenia powinieneś spożywać i na jakich pokarmach o niskiej zawartości siarki powinieneś się skupić, dobrze jest wiedzieć, które pokarmy mają wysoką zawartość siarki, a które są niskie.
W niektórych przypadkach jest względny. W przypadku osób jedzących mięso ryby i kurczaki są często uważane za pokarmy o niskiej zawartości siarki w porównaniu z wołowiną. Według USDA 1 uncja mielonej wołowiny zawiera 191 miligramów metioniny, podczas gdy ta sama ilość łososia bez kości ma tylko 154 miligramów.
Jednak oba te pokarmy są znacznie wyższe niż źródła roślinne, które, ponieważ mają niższą zawartość białka, zwykle są pokarmami o niskiej zawartości siarki. Jeśli chodzi o rośliny, warzywa krzyżowe mają stosunkowo wysoki poziom siarki, taki jak brokuły, które zawierają 35 miligramów metioniny na 1 szklankę porcji. To prawie dwa razy więcej niż inne warzywa i owoce:
- Kabaczek Butternut: 17 miligramów na 1 szklankę porcji
- Kantalupa: 21 miligramów na 1 porcję szklanki
- Arbuz: 9 miligramów na 1 szklankę porcji
- Grejpfrut: 14 miligramów na 1 szklankę porcji
- Jabłka: 1 miligram na 1 szklankę porcji
Każdy z nich można bezpiecznie uznać za pokarm o niskiej zawartości siarki.
To, że dana osoba nie je mięsa, nie oznacza, że przestrzega diety o niskiej zawartości siarki. Źródła białek pochodzenia zwierzęcego zwykle zawierają dużo metioniny, takie jak jaja, z których każda ma 190 miligramów metioniny, oraz pełne mleko krowie, które ma 203 miligramów na filiżankę.
Nawet roślinne źródła białka mogą być wysoko - koncentrat białka sojowego ma 231 miligramów na uncję. Porównaj to z fasolą garbanzo, która ma 264 miligramów na 1 filiżankę. Mimo że są to roślinne źródła białka, zawartość metioniny jest nadal wysoka.
