Naturalne zmiękczacze do mięsa mogą przekształcić ekonomiczne cięcie wołowiny w wyśmienitą kolację. Takie zmiękczacze dzielą się na trzy kategorie - sól, kwas lub enzym.
Użyj niektórych składników w marynacie mięsnej, aby zrobić coś, co mogło być tanim kawałkiem w smaku rzeźnika, jak najdroższa przystawka z najwyższej klasy stekowni.
Sól jako naturalny zmiękczacz do mięsa
Sól i jej alkaliczny kuzyn, soda oczyszczona, rozkładają białka w wołowinie. Gruba warstwa soli koszernej, soli morskiej lub sody oczyszczonej nałożona na godzinę przed gotowaniem wyciągnie wodę z mięsa, umożliwiając wsypanie soli lub sody do wołowiny. Poprawia to teksturę mięsa. Odcedź wodę i dobrze opłucz mięso przed gotowaniem.
Niech kwasy wykonują pracę
Kwasy są jednym z koni roboczych w gotowaniu. Znajdują się w większości produktów spożywczych, które ludzie jedzą i pełnią wiele funkcji gotowania. Kwasy stosowane do kruszenia steków i innych kawałków wołowiny zmiękczają twarde mięśnie, jednocześnie nadając mięsu więcej smaku.
Co więcej, aromatyczne kwasy działają w gamie od prostego octu po soki cytrusowe lub pomidorowe. Wybierz balsamiczny, jabłkowy lub zwykły biały ocet lub zmiękcz z cytryną, limonką, a nawet sokiem pomarańczowym. Sosy na bazie pomidorów są również kwaśne, co jest jednym z powodów, dla których używa ich wiele sosów do grillowania.
Parzyć Napój
Wino i piwo pakują dwa razy mocniej jako zmiękczacze i marynaty. Oba zawierają kwasy i garbniki, kolejną naturalną substancję zmiękczającą. Dwa inne napoje zaliczają się do zmiękczaczy - herbata i kawa.
Herbata zawiera garbniki, a kawa zawiera naturalne kwasy. Używając herbaty lub kawy jako zmiękczaczy, zaparz je mocne i pozwól im ostygnąć przed marynowaniem wołowiny przez 24 godziny.
Spróbuj magii owoców
Owoce i korzenie zmiękczają wołowinę ze względu na zawarte w niej enzymy. Na przykład papaja ma papainę, enzym stosowany w komercyjnych produktach zmiękczających. Według Food and Drug Administration papaina jest ogólnie uznawana za bezpieczną (GRAS) jako dodatek do żywności. Podobnie jak kwasy i sól, enzym rozkłada twarde włókna mięśniowe.
Według USA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności, ananas zawiera bromelinę - enzym, który zmiękcza mięso poprzez rozpuszczenie kolagenu i elastyny.
Zmielony świeży korzeń imbiru działa zarówno jako zmiękczacz, jak i wzmacniacz smaku po posypaniu wołowiną. Imbir zawiera enzym sklasyfikowany jako proteolityczny, co oznacza, że rozkłada białka w mięsie. Zmiękczacze roślin działają najlepiej na cienkie kawałki mięsa. Po prostu zmiel miąższ owocowy i rozłóż go na mięsie lub posyp mięso kilkoma plasterkami owoców.
Time It Right
To, jak długo wołowina powinna się marynować w zmiękczaczu, zależy od wybranego rodzaju. Na przykład marynuj mięso w winie, occie lub soku cytrusowym nie dłużej niż dwie godziny, ponieważ nadmiar kwasowości będzie miał przeciwny efekt kruszenia.
Innymi słowy, zbyt dużo kwasu na zbyt długo spowoduje twardość mięsa. Aby uzyskać więcej smaku mięsa, wybierz marynatę zawierającą zarówno olej, jak i kwas, ponieważ olej utrzyma wilgotność mięsa.
