Kazeina i serwatka to dwa rodzaje białek naturalnie występujących w mleku. Oba białka są ekstrahowane i wykorzystywane w dużych ilościach do wytwarzania proszków i suplementów białkowych. Kazeinian sodu zawiera również ekstrahowane białko kazeiny, ale jest ono stosowane jako dodatek do żywności. Jeśli jesteś uczulony na mleko, musisz unikać kazeinianu sodu. Poza ryzykiem stwarzanym przez osoby z alergią na mleko, kazeinian sodu nie jest związany z działaniami niepożądanymi.
Omówienie kazeinianu sodu
Około 82 procent białek mleka należy do rodziny kazein. Białka kazeiny są stabilne po wystawieniu na działanie ciepła. W rezultacie przetrwają pasteryzację i mogą być suszone i odtwarzane przy zachowaniu wartości odżywczej, informuje fakt o mleku Uniwersytetu Cornell.
Kazeinian sodu wytwarza się przez zmieszanie ekstrahowanej kazeiny ze związkiem sodu, takim jak wodorotlenek sodu. Następnie mieszaninę suszy się, otrzymując proszek kazeinianu sodu. Kazeinian sodu zachowuje oryginalne białko, ale inne cechy się zmieniają. Jedną ważną różnicą jest to, że kazeina mleka nie rozpuszcza się łatwo w płynach, podczas gdy kazeinian sodu jest rozpuszczalny.
Alergia na mleko lub nietolerancja laktozy
Ponieważ kazeinian sodu zawiera białko mleka, może powodować reakcję alergiczną i należy go unikać, jeśli jesteś uczulony na mleko. Uważaj również na inne formy kazeinianów i ekstrahowane kazeiny, takie jak kazeinian wapnia i zhydrolizowana kazeina, zaleca badania i edukację w zakresie alergii pokarmowych.
Sprawdź listę składników kazeinianu sodu. Każdy rodzaj kazeinianu w składnikach powinien zawierać notatkę, że pochodzi on z mleka. Należy pamiętać, że produkty oznaczone jako mleczne i niemleczne często zawierają kazeinian sodu.
Według raportu z Science Science and Nutrition z listopada 2014 r. Kazeinian sodu ma niską zawartość laktozy. Ale jeśli jesteś bardzo wrażliwy na laktozę, bądź ostrożny przy spożywaniu produktów zawierających kazeinian sodu, zaleca amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków.
Skutki uboczne i ilość
Skutki uboczne spożywania kazeinianu sodu nie zostały zgłoszone do programu zgłaszania zdarzeń niepożądanych FDA; agencja uznaje kazeinian sodu za bezpieczny dodatek do żywności, o ile jest stosowany zgodnie z dobrymi praktykami wytwarzania. Te wytyczne stanowią, że należy go dodawać do produktów w najmniejszej ilości wymaganej do osiągnięcia pożądanej wartości odżywczej lub fizycznej. Innymi słowy, kazeinian sodu nie jest przeznaczony do spożywania w dużych ilościach. Potencjalne ryzyko związane z przyjmowaniem dużej ilości nie zostało zbadane.
Źródła kazeinianu sodu
Producenci często używają kazeinianu sodu w celu zwiększenia zawartości białka, ale wypełnia on także nieżywiące role. Na przykład dodaje tekstury, zagęszcza potrawy, takie jak sosy, i łączy z tłuszczami, aby nie oddzielały się od płynów.
Kazeinian sodu jest łatwy do zidentyfikowania w niektórych produktach, ponieważ są one związane z nabiałem. Na przykład, jeśli sprawdzisz składniki, znajdziesz je w lodach, produktach serowych, jogurtach i śmietankach do kawy.
Poszukaj kazeinianu sodu w odżywczych batonach i napojach sportowych. Różne wypieki i inne produkty, których nie można podejrzewać, również zawierają kazeinian sodu, takie jak produkty mięsne, makarony i zupy.
