Maniok nie jest czymś, co zachodnie kultury jedzą, ale jest podstawowym pożywieniem w tropikalnych regionach, w których jest uprawiany. Jeśli jesteś piekarzem bezglutenowym, możesz rozważyć wypróbowanie mąki manioku zamiast zwykłej mąki. Nie musisz unikać mąki manioku, ale nie jest to najbardziej odżywcza opcja.
Wskazówka
Mąka z manioku jest wytwarzana ze skrobiowego warzywa korzeniowego. Jest bogaty w węglowodany, ale nie zawiera niektórych zdrowych składników odżywczych dostarczanych przez inne mąki, więc powinieneś jeść go z umiarem.
Co to jest mąka maniokalna?
Maniok jest skrobiowym warzywem korzeniowym i głównym źródłem węglowodanów w wielu częściach Afryki, Azji Południowo-Wschodniej i Ameryki Południowej. Według USDA ludzie w Afryce jedzą również liście rośliny manioku, a sok można sfermentować, aby uzyskać syrop i likier zwany kasiri. Aby zrobić mąkę, korzeń manioku jest pieczony lub suszony na słońcu i mielony.
W Afryce mąka maniokowa jest stosowana jako częściowy substytut mąki pszennej, i tak jest przede wszystkim stosowana na Zachodzie - jako bezzbożowy zamiennik pszenicy i innych mąk zbożowych. Jest to dar dla tych, którzy nie mogą jeść glutenu, a także dla tych, którzy przestrzegają restrykcyjnych diet, takich jak dieta Paleo i Whole30.
7 bezglutenowych zamian, które pomogą Ci przetrwać święta
Odżywianie mąki manioku
Ale jak się układa pod względem odżywczym? Jest to ważne źródło pożywienia dla wielu ludzi na całym świecie, ale czy jest to najlepszy wybór dla kogoś, kto ma dostęp do szerokiej gamy innych mąk?
To zależy od tego, z czym to porównujesz. Jeśli porównujesz go z uniwersalną białą mąką, jest ona lepsza pod względem odżywczym. Mąka z białej pszenicy została rafinowana i pozbawiona błonnika, białka, witamin i minerałów. Według danych z krajowej bazy danych substancji odżywczych USDA, mąka z manioku dostarcza więcej białka i błonnika niż biała mąka.
To, czy pobije zawartość witamin i minerałów białej mąki, zależy od tego, czy została wzbogacona, czy też dodano do niej syntetyczne składniki odżywcze.
W porównaniu z mąką pełnoziarnistą i zwykłymi mąkami bezglutenowymi, w tym migdałami, brązowym ryżem i mąką z ciecierzycy, maniok również się nie sprawdza. Maniok nie dostarcza żadnego białka, ale pełnoziarnista, brązowy ryż i mąki z ciecierzycy są bogatymi źródłami z 7 do 22 gramami na 100 gramów mąki.
Mąka z manioku ma więcej błonnika niż mąka ryżowa, ale mniej niż pełnoziarnista mąka z ciecierzycy. Mąka z manioku ma mniej witamin i minerałów niż wzbogacona biała mąka, mąka pełnoziarnista, mąka z ciecierzycy i mąka z brązowego ryżu.
Ryzyko zatrucia maniokiem
Być może słyszałeś ostrzeżenia, aby unikać manioku, ponieważ jest trujący. Jest to jednak prawda i fałsz. Według Centrum Bezpieczeństwa Żywności Rządu Specjalnego Regionu Administracyjnego Hongkongu roślina rzeczywiście zawiera cyjanogenne glikozydy, które są związkami chemicznymi obecnymi w ponad 2000 gatunkach roślin.
Same te związki nie są bardzo szkodliwe, ale gdy ulegają rozkładowi podczas trawienia, uwalniają cyjanowodór, który jest toksyczny dla ludzi i innych zwierząt.
Ile z tych związków ma maniok zależy od rodzaju. Słodka maniok jest w nich stosunkowo niska, z mniej niż 50 miligramami na kilogram, podczas gdy gorzka maniok zawiera znacznie wyższe ilości - ponad 400 miligramów na kilogram. USDA ostrzega, że gorzkiej manioku nie należy spożywać na surowo, ale gotowanie jest w porządku.
10 powodów, aby całkowicie nie wycinać węglowodanów z diety
Powinieneś to zjeść?
Większość dostępnych na rynku mąek maniokowych została odpowiednio przetworzona w celu usunięcia szkodliwych glikozydów i nie wiąże się z ryzykiem zatrucia maniokiem.
Według Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom polega to na moczeniu korzeni w wodzie przez kilka dni, a następnie suszeniu ich na słońcu lub prażeniu. Następnie zewnętrzne pokrycie jest usuwane, a korzenie są mielone na mąkę. Jeśli którykolwiek z tych etapów nie zostanie dokładnie wykonany, poziomy związków cyjanogennych pozostają wysokie.
Chociaż są rzadkie, zdarzały się przypadki zatrucia cyjankiem z niewłaściwie przetworzonej mąki manioku. Producenci mogą przetestować swoje produkty, zanim dotrą do konsumenta, aby zapewnić bezpieczeństwo. Wybierając produkt, sprawdź, czy to badanie zostało wykonane.
Z żywieniowego punktu widzenia mąka manioku nie jest najlepszym wyborem. Jest bogaty w węglowodany, ale niski w błonnik i białko w porównaniu do alternatyw. O ile to możliwe, wybierz alternatywne mąki o wyższej wartości odżywczej, takie jak brązowy ryż, ciecierzyca, migdały i mąki kokosowe.
