Steki wieprzowe lub steki z ostrzami to aromatyczne kawałki, które korzystają z metod szybkiego gotowania, takich jak grill. Grillowane steki wieprzowe to fantastyczna zmiana tempa następnego grillowania.
Wskazówka
Gotuj steki wieprzowe o grubości około 1 cala przez osiem minut z każdej strony na średnim ogniu na grillu propanowym. Wcześniej solanka, aby uzyskać wyjątkowo soczysty kęs.
O Stekach Wieprzowych
Stek wieprzowy pochodzi z kawałka, który jest znany jako łopatka wieprzowa lub bostoński tyłek. Kawałek ten jest często używany do pieczenia lub produkcji kiełbas. Mięso pokrojone w steki idealnie nadaje się do grillowania.
Aby stworzyć steki wieprzowe, rzeźnik kroi pieczeń, pozostawiając kość ostrza w kawałku. Szukaj steków o grubości około 1 cala. Są wystarczająco obfite, aby pozostać soczyste i delikatne, gdy są poddawane wysokiej temperaturze grillowania.
Stek wieprzowy zawiera dużą ilość marmurkowego tłuszczu, co czyni je aromatycznymi i delikatnymi. Gdy stek gotuje się, tłuszcz topi się, by usmażyć mięso. Są istotną częścią Środkowego Zachodu i grilla w stylu St. Louis.
Podobnie jak w przypadku kotletów wieprzowych, rozgotowanie steków wieprzowych może powodować ich suchość i żucie. Gotuj je, aż osiągną temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita. Ta temperatura jest zalecana przez USDA w celu zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność.
Zalecenie 145 F zakłada, że pozwolisz stekom odpocząć co najmniej trzy minuty po schłodzeniu. Podczas tego odpoczynku temperatura steków rośnie nieco bardziej. Odpoczynek pozwala również na całkowitą dystrybucję soków z mięsa, dzięki czemu każdy kęs jest smaczny i delikatny.
Grillowane Steki Wieprzowe
Szefowie kuchni i grille na podwórku zwracają szczególną uwagę na przepisy na stek wieprzowy. Jedną z metod jest po prostu postawienie steków na średnio-gorącym grillu i pozostawienie ich do gotowania przez około osiem minut z każdej strony lub do momentu, gdy osiągną 145 F. Smaż je sosem przez ostatnie kilka minut gotowania, podobnie jak dodanie sosu wcześnie prawdopodobnie spowoduje pieczenie.
W przypadku wyjątkowo soczystych steków o zadymionym smaku i smażonych na zewnątrz, zaleca się bardziej czasochłonną metodę grillowania propanem. Aby przygotować stek wieprzowy, musisz mieć dwa obszary ciepła na grillu.
Jeśli twój propan grill ma dwie strony z osobnymi ustawieniami ciepła, ustaw jedną na stosunkowo niskim poziomie ciepła - około 250 F. Druga strona grilla jest ustawiona na wysoką temperaturę odpowiednią do smażenia.
Obficie doprawić steki solą i pieprzem. Połóż steki po niskiej temperaturze grilla i gotuj przez około godzinę lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F. Po ugotowaniu mięsa przenieś steki na gorącą stronę grilla na kilka minut, z każdej strony, aby uzyskać rozkoszny char na zewnątrz.
Pod wpływem wysokiej temperatury białka w wieprzowinie karmelizują się i tworzą aromatyczną skórkę. Posmaruj dowolny sos grillowy tylko podczas ostatniej minuty gotowania, aby uniknąć przypalenia i zaostrzeń.
Solanka wieprzowa
Grillowane steki wieprzowe są podatne na wysychanie i stwardnienie. Solanka wieprzowa dodaje wilgoci i pomaga nadać smak mięsu, który przenika do kości.
Zwykły roztwór słonej wody jest zawsze opcją. Według JWU College of Culinary Arts klasyczne rozwiązanie składa się z 1/4 szklanki soli na każde 6 szklanek wody. Możesz również dodać odrobinę brązowego cukru, melasy, liści laurowych i czarnego pieprzu dla dodatkowego smaku.
Solanka przez co najmniej cztery godziny. Daje to mięsu czas na wchłonięcie smaku. Komórki wieprzowe pochłaniają trochę wody, dzięki czemu stek może pozostać soczysty i delikatny, nawet jeśli będzie lekko rozgotowany na grillu. Pat stekami wysuszyć przed umieszczeniem ich na grillu.
Innym sposobem na dodanie smaku stekom wieprzowym jest dodanie suchej masy zamiast soli i pieprzu. Opcjonalne składniki suchego pocierania to sól, pieprz, papryka, suszona szałwia i rozmaryn. Naciśnij ten suchy tarcie tuż przed umieszczeniem steków na grillu o niskiej temperaturze.
