Jako najbardziej skoncentrowany aminokwas w twoim ciele, L-glutamina - znana również jako glutamina - bierze udział w więcej procesach metabolicznych niż jakikolwiek inny aminokwas. Ponieważ zasila białe krwinki i inne szybko dzielące się komórki ciała, glutamina jest niezbędna do funkcjonowania układu odpornościowego i naprawy tkanek. Podczas gdy twoje ciało zwykle wytwarza całą potrzebną glutaminę, poważne obrażenia lub długotrwała choroba mogą wymagać zwiększenia spożycia diety, co ogólnie oznacza spożywanie pokarmów bogatych w białko.
Tkanka Zwierzęca
Mięso, drób, ryby i owoce morza należą do najlepszych źródeł glutaminy. Chociaż wszystkie zawierają duże ilości białka, żywność, która dostarcza wyższy poziom białka, zwykle ma wyższą zawartość glutaminy. Ogólnie oznacza to, że dostaniesz więcej glutaminy z chudego kawałka wołowiny niż z tłustego, po prostu dlatego, że chudy kawałek wołowiny dostarcza więcej białka na uncję niż część, która zawiera większe ilości tłuszczu. Nie oznacza to jednak, że tłuste ryby, takie jak łosoś, również nie są doskonałym źródłem.
Nabiał
Wiele produktów mlecznych jest bogatych w glutaminę. Białko serwatkowe, produkt uboczny produkcji sera, który jest stosowany jako suplement diety, jest głównym źródłem glutaminy. Podczas gdy mleko i jogurt są dobrymi źródłami aminokwasów, ser jest ogólnie lepszym źródłem. Twaróg i ricotta są szczególnie bogate w glutaminę, ale dostaniesz również znaczne ilości z parmezanu, mozzarelli i cheddaru. Podobnie jak inne źródła zwierzęce, mleko, jogurt i ser o niższej zawartości tłuszczu zazwyczaj dostarczają nieco więcej białka i glutaminy na uncję niż produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu.
Źródła roślinne
Nie musisz spożywać produktów pochodzenia zwierzęcego, aby uzyskać glutaminę z diety, ponieważ znajduje się ona również w produktach pochodzenia roślinnego. Suszona soczewica, groch i fasola - zwłaszcza soja - są dobrym źródłem glutaminy, ponieważ są bogate w wysokiej jakości białko. Kapusta jest kolejnym dobrym źródłem. Według „Encyclopedia of Healing Foods” Michaela Murraya, ND, działanie przeciwwrzodowe kapusty zostało w dużej mierze przypisane jej zawartości glutaminy. Inne źródła warzyw to surowy szpinak i jarmuż, natka pietruszki, świeża fasola, buraki, marchewka i brukselka.
Innych źródeł
Jajka są kolejnym ważnym źródłem glutaminy. Białka jajeczne też są bogate, jeśli obserwujesz spożycie cholesterolu. Wiele pełnych ziaren jest bogatych w glutaminę, w tym owies, kiełki pszenicy i produkty z pszenicy pełnoziarnistej, komosy ryżowej, prosa i brązowego ryżu. Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu orzechy, nasiona i masła - szczególnie te o wyższej zawartości białka - zawierają znaczne ilości glutaminy. Migdały, pistacje, orzechy włoskie, pestki dyni, nasiona słonecznika, orzeszki ziemne i masło orzechowe są dobrym źródłem.
Uwagi
Według NYU Langone Medical Center średnia dieta dostarcza od 1 do 6 gramów glutaminy dziennie. Jednak nie ma wytycznych dotyczących spożycia glutaminy, ponieważ ogromna większość ludzi spożywa diety, które pozwalają ciału wytwarzać to, czego potrzebują. Podczas gdy suplementy glutaminy są często stosowane w celu przyspieszenia powrotu do zdrowia po operacji, krytycznej chorobie lub urazie, są również czasami zalecane dla sportowców wytrzymałościowych i pacjentów z rakiem. Podobnie jak w przypadku wszystkich suplementów diety, suplementy glutaminy powinny być przyjmowane wyłącznie zgodnie z zaleceniami lekarza.
