Surowe, pieczone lub mielone na masło, ludzie jedzą orzeszki ziemne na różne sposoby. Orzeszki ziemne zostały również odnotowane ze względu na ich zalety zdrowotne, takie jak białko, błonnik i witamina E. Mniej znane jest to, że składniki odżywcze są ukryte w skórze papieru, która często jest odrzucana przed spożyciem orzeszków ziemnych. Włączenie skórki orzechowej do diety może mieć pozytywny wpływ na zdrowie.
Przeciwutleniacze
Skórki orzechowe, które stanowią około 3 procent nasion orzechów ziemnych, są bogate w związki fenolowe, co oznacza, że są bogate w przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze pomagają chronić organizm przed stresem oksydacyjnym, który występuje w przypadku różnych nowotworów i chorób. Badanie z 2012 roku z North Carolina University, opublikowane w „Journal of Food Science”, donosiło, że dodanie 5-procentowego stężenia skórki orzechowej do masła orzechowego znacznie zwiększyło poziom przeciwutleniaczy bez utraty smaku i tekstury.
Pieczony, surowy lub blanszowany
To samo badanie z 2012 r. Opublikowane w „Journal of Food Science” pomogło wykazać, że prażone skórki orzechowe mają wyższy poziom związków fenolowych bogatych w przeciwutleniacze niż ich surowe odpowiedniki. W badaniu wspomniano również, że pieczenie skutkowało wyższą wydajnością przeciwutleniaczy zarówno orzeszków ziemnych, jak i skóry w porównaniu z blanszowanymi lub surowymi orzeszkami ziemnymi. Wykazano również, że prażone skórki orzechowe mają wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż witamina C lub zielona herbata.
Resweratrol
Skórki orzechowe zawierają również potężny związek znany jako resweratrol, występujący również w winogronach i winie. Resweratrol jest znany z tego, że pomaga zwiększyć wytrzymałość, zmniejszyć stany zapalne i pomaga chronić przed ryzykiem rozwoju chorób serca. W przeciwieństwie do związków fenolowych, prażone orzeszki ziemne zawierają niewielkie ilości resweratrolu. Najwięcej resweratrolu znajduje się w gotowanych orzeszkach ziemnych w stylu południowym, które zawierają więcej resweratrolu niż czerwone wino lub sok winogronowy.
streszczenie
Niezależnie od tego, czy są gotowane, pieczone czy mielone na masło orzechowe, dodanie skórki orzechowej do diety może mieć wiele pozytywnych skutków dla zdrowia. Skórki orzechowe zawierają wyższy poziom przeciwutleniaczy niż sam orzech ziemny, a nawet więcej niż zielona herbata lub czerwone wino. Prażenie powoduje najwyższy poziom związków fenolowych, a gotowanie prowadzi do wyższych poziomów resweratrolu. Następnym razem, gdy sięgniesz po bogate w przeciwutleniacze orzeszki ziemne na przekąskę lub zrobisz własne masło orzechowe, zostaw skórki, aby uzyskać więcej składników odżywczych i pozytywnie wpłynąć na zdrowie.
