Chleb kukurydziany, znany również jako ciasto Johnny'ego, ciasto Jonny'ego, ciasto indyjskie lub pół tuzina innych nazwisk z fascynującym kolonialnym pochodzeniem, zapewnił przenośne posiłki pionierom zamieszkującym kontynent Ameryki Północnej. Przepis na tę złotą ucztę niewiele się zmienił w ciągu ostatnich 300 lat, ale nasze uznanie dla jej wartości odżywczej z pewnością wzrosło.
Początki
Chleb kukurydziany był dobrym jedzeniem dla jego pierwszych konsumentów, ponieważ był łatwy do zrobienia - mączkę kukurydzianą z indiańskiej kukurydzy, jaja i mleko pieczone na płaskiej patelni nad ogniem lub w piekarniku. Był wszechstronny i można go upiec na patelni do ciasta lub jako płaskie placki. Proste, zdrowe i sycące, wykonane z pełnego ziarna, które łatwo było mielić ręcznie; chleb kukurydziany podróżował z północy na południe i przez Appalachów, aby stać się znanym amerykańskim jedzeniem.
Błonnik
Mączka kukurydziana, podstawowy składnik chleba kukurydzianego, to całe ziarno. Produkty pełnoziarniste zawierają otręby, a także zarodki i bielmo zbóż owocowych - i wszystkie zawarte w nich składniki odżywcze. Produkty pełnoziarniste dostarczają potrzebnego błonnika do diety, który nie tylko pomaga regulować ruchy jelit, ale także absorbuje cholesterol i obniża poziom cukru we krwi podczas przemieszczania się przez układ trawienny. 1 uncja porcja chleba kukurydzianego zawiera 1, 8 g błonnika. A ponieważ błonnik nie jest trawiony, ale po prostu przechodzi przez układ trawienny, wypełnia się bez dodawania własnych kalorii.
Składniki odżywcze
Chleb kukurydziany jest dobrym źródłem wielu składników odżywczych. Wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, kwas foliowy, folany i witaminy A, B-6 i B-12 znajdują się w chlebie kukurydzianym. Niestety przygotowane mieszanki mogą również zawierać dodatkowe sód, cukry i tłuszcze zwierzęce. Sposobem kontrolowania liczby dodatkowych składników w chlebie kukurydzianym jest zrobienie chleba kukurydzianego od zera lub dokładne przeczytanie etykiet na opakowaniu. Oprócz tego, że zawiera te same główne składniki odżywcze, co inne produkty pełnoziarniste, chleb kukurydziany ma dobry smak, który uwielbiają nawet wybredne małe dzieci.
Nowsza nauka
Więcej powodów, dla których chleb kukurydziany jest dla ciebie dobry, pochodzi z nowszych badań. Chleb kukurydziany zawiera wszystkie 10 niezbędnych aminokwasów, budulców białek, które kontrolują wzrost, procesy komórkowe i funkcje narządów. Nowe pole badań dotyczy przeciwutleniaczy, chemikaliów chroniących komórki przed uszkodzeniem przez utlenianie. Pomarańczowa i żółta żywność ma wysoką zawartość beta-karotenu, substancji, która przekształca się w witaminę A, i może pomóc zmniejszyć ryzyko raka, chorób serca i udaru mózgu, a nawet spowolnić proces starzenia. Według dr Mario Ferruzzi z Wydziału Nauk o Żywności Purdue University kartinoidy są niezwykle dostępne w produktach przemiału kukurydzy. W jego badaniu przeciwutleniaczom mielonym kukurydzianym opublikowanym w sierpniowym wydaniu czasopisma „Journal of Agricultural and Food Chemistry” ustalono, że ta „biodostępność” karotenoidów była taka sama lub przekraczała poziomy szerokiej gamy produktów spożywczych wcześniej cenionych ze względu na ich dostępność przeciwutleniaczy - w tym warzywa takie jak szpinak i marchewka.
