Makaron fasoli Mung jest szeroko stosowany w Chinach i Azji Południowo-Wschodniej. Są składnikiem wielu orientalnych potraw, takich jak zupy, frytki, sałatki, desery i sajgonki. Sam makaron jest bez smaku, ale łatwo wchłania smaki innych składników dodawanych do potrawy. Nawet spożywany sam, makaron fasoli mung zawiera wiele składników odżywczych ważnych dla ogólnego stanu zdrowia.
Identyfikacja
Makaron fasoli Mung jest również nazywany makaronem szklanym, celofanem, nitką lub makaronem fasoli moong. Makaron wykonany z fasoli mung ma galaretowatą, nitkowatą strukturę i zwykle jest składany w wiązki do dystrybucji detalicznej. Niegotowane kluski fasoli mung są półprzezroczyste, ale stają się bardziej nieprzezroczyste, im dłużej są gotowane. Ich gotowana struktura i konsystencja są zachowane, w przeciwieństwie do makaronu pszennego i ryżowego.
Zawartość kalorii
Makaron z fasolą mung zawiera 491 kalorii na filiżankę, prawie wszystkie z wysokiej zawartości węglowodanów wynoszącej 121 gramów na filiżankę. Zjedzenie 1 szklanki zwykłego makaronu z fasolą mung zaspokoi 1/4 Twoich średnich dziennych potrzeb kalorycznych. Makaron z fasolą mung nie zawiera cukru ani cholesterolu i zawiera mniej niż gram tłuszczu. Mają niską zawartość sodu i 14 miligramów na filiżankę.
Witaminy B.
Makaron z fasoli mung zawiera witaminy z grupy B: tiaminę, niacynę, kwas pantotenowy, witaminę B-6 i kwas foliowy. Rodzina witamin z grupy B jest niezbędna do tworzenia i utrzymania komórek w ciele, zwłaszcza komórek nerwowych. Są kluczowymi składnikami odżywczymi dla energii i aktywności mózgu, w tym nastroju i pamięci. Kwas foliowy jest szczególnie ważny w produkcji czerwonych krwinek i pomaga zapobiegać wadom wrodzonym i nieprawidłowościom mózgu i kręgosłupa płodu, takim jak rozszczep kręgosłupa. Makaron fasoli Mung zawiera 3 mikrogramy kwasu foliowego na filiżankę.
Cholina
Cholina pomaga w rozwoju mózgu, w tym pamięci. Jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania komórek, funkcji wątroby i wchłaniania składników odżywczych. Makaron fasoli Mung zapewnia 131 miligramów na filiżankę, co stanowi 24 do 31 procent dziennego zalecanego spożycia, lub AI - 550 miligramów dla mężczyzn i 425 miligramów dla kobiet, zgodnie z Food and Nutrition Board of Institute of Medicine.
Minerały
Wapń i fosfor są ważnymi minerałami dla mocnych kości i zębów. Makaron fasoli Mung zawiera odpowiednio 35 miligramów i 45 miligramów na filiżankę. Z 3 miligramami na filiżankę makaron dostarcza żelazo niezbędne do dostarczania tlenu do komórek. Makaron z fasolą mung jest dobrym źródłem selenu i zapewnia około 20 procent zalecanej diety na filiżankę. Inne minerały w makaronach fasoli mung to cynk, miedź i magnez.
Indeks glikemiczny
Pokarmy, takie jak makaron fasoli mung, które zawierają głównie węglowodany, są szybko trawione i zwykle mają wysoką ocenę indeksu glikemicznego, czyli GI, co jest miarą wpływu, jaki pokarm wywiera na poziom glukozy we krwi. Produkty o wysokiej glikemii podnoszą poziom insuliny i glukozy we krwi i mogą zwiększać ryzyko cukrzycy. Naukowcy z National Pingtung University of Science and Technology na Tajwanie odkryli, że makaron z fasoli mung był jednym z najniższych na indeksie GI żywności o wysokiej zawartości węglowodanów spożywanej w chińskiej diecie. Wykorzystali 10 osób do oceny indeksu glikemicznego i stwierdzili, że makaron fasoli mung ma niższy indeks glikermiczny niż brązowy ryż, taro, adlay, ignam i chleb. Konkluzje opublikowane w 2010 r. W „World of Gastroenterology” sugerują, że wartości i zarządzanie skrobią w diecie są przydatne w zapobieganiu problemom zdrowotnym związanym ze stylem życia, takim jak cukrzyca.
