Migdały są naturalnie bogatym źródłem białka, zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów. Kiełkowane migdały to te, które były moczone w wodzie przez kilka godzin, co aktywuje żywe enzymy wewnątrz orzecha i zwiększa jego wartość odżywczą. Kiełkowane migdały mają na ogół większą wartość odżywczą i mniej tłuszczu niż zwykłe migdały. Możesz albo samodzielnie wykiełkować migdały, albo kupić migdały wcześniej wykiełkowane.
Wartość kaloryczna
1 uncja porcja wiodącej marki kiełkujących migdałów zawiera 163 kalorii i 99 kalorii z tłuszczu. Jedna porcja kiełkujących migdałów stanowi około 8 procent wszystkich kalorii, w oparciu o dietę 2000 kalorii. 1 uncja porcja kiełkujących migdałów zawiera około 13 procent mniej kalorii z tłuszczu niż surowe migdały.
Tłuszcze i cholesterol
1 uncja porcja kiełkujących migdałów zawiera nieco ponad 11 g tłuszczu ogółem. Kiełkowane migdały mają niską zawartość tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans, które są „złymi” tłuszczami, z mniej niż 1 g każdego z nich. Dla porównania 1 uncja. porcja surowych migdałów zawiera 12, 8 g tłuszczu i około 16 procent więcej tłuszczów nasyconych niż migdały porośnięte. Kiełkowane migdały zawierają również wiele substancji obniżających poziom cholesterolu - kampesterolu, beta sitosterolu i stanolu.
Węglowodany
1 uncja porcja kiełkujących migdałów zawiera 6 g węglowodanów, czyli około 2 procent dziennej wartości tego składnika. Kiełkowane migdały zawierają również 3, 3 g błonnika, niestrawnej formy węglowodanów, która oczyszcza okrężnicę i poprawia zdrowie układu trawiennego. Większość dorosłych potrzebuje około 225 do 325 g węglowodanów dziennie, z których 20 do 30 g powinno pochodzić z błonnika.
Białko
Kiełkowane migdały są naturalnym źródłem białka, z 6 g na 1 uncję. porcja. Białko stanowi budulec wszystkich komórek organizmu, a organizm potrzebuje znacznych ilości tego składnika odżywczego do naprawy i syntezy nowej tkanki. Białko powinno stanowić od 10 do 15 procent wszystkich kalorii, więc porcja kiełkujących migdałów stanowi nieco ponad 10 procent dziennej wartości tego składnika odżywczego, w oparciu o dietę 2000 kalorii.
Witaminy i minerały
Migdały mają naturalnie wysoką zawartość wielu witamin i minerałów. Kiełkowane migdały są szczególnie bogate w witaminy z grupy B, które pomagają przekształcać węglowodany w energię użytkową i regulują pracę serca i układu nerwowego. 1 uncja porcja kiełkujących migdałów zawiera 0, 35 g witaminy B-2 i 0, 99 g witaminy B-3. Migdały są również bogate w witaminę E, magnez, fosfor i mangan.
