W debacie na temat oliwy z oliwek kontra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wychodzi na jaw. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest tłoczonym na zimno sokiem z oliwek i jest pierwszym produktem procesu ekstrakcji. Jest mniej rafinowany niż inne oliwy z oliwek, dzięki czemu zachowuje więcej cennych korzyści zdrowotnych.
Wskazówka
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia - lub EVOO - jest uważana za najzdrowszą z oliwek, ponieważ jest mniej przetworzona i zatrzymuje większą ilość naturalnych związków, które mogą oferować właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające.
Klasyfikacje oliwy z oliwek
W Stanach Zjednoczonych istnieje kilka klasyfikacji oliwy z oliwek - oliwa z oliwek extra virgin, virgin, light i classic. Amerykański Instytut Badań nad Rakiem opisuje oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia (czasami nazywaną EVOO) jako najwyższą jakość i najdroższą oliwę z oliwek, która musi spełniać rygorystyczne normy.
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest najmniej przetworzona z olejków. Ma najsilniejszy smak i aromat z lekko zielonkawym kolorem, wyraźny smak i lekkie pieprzowe wykończenie.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia również pochodzi z pierwszego tłoczenia, ale ma nieco niższą jakość. Lekka oliwa z oliwek odnosi się do oliwy pozbawionej oliwkowego smaku, dzięki czemu jest lepsza w przypadku bardziej aromatycznych potraw wymagających neutralnego oleju. Klasyczna lub czysta oliwa z oliwek jest mieszanką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwy rafinowanej.
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest olejem nierafinowanym, co oznacza, że jest mniej przetworzona niż inne odmiany oliwy z oliwek. Ze względu na sposób produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zachowuje ona więcej naturalnych witamin i minerałów znajdujących się w oliwkach oraz mniejszą ilość kwasu oleinowego, jednonienasyconego tłuszczu określonego przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) jako potencjalnie zmniejszającą ryzyko choroby niedokrwiennej serca po zastąpieniu tłuszczami i olejami o wyższej zawartości tłuszczów nasyconych.
Odżywczo, tłuszcz we wszystkich rodzajach oliwy z oliwek jest głównie tłuszczem jednonienasyconym (MUFA). Jak wyjaśnia Instytut, kiedy MUFA zastępuje tłuszcz nasycony, obniża poziom cholesterolu LDL („zły”) bez obniżania poziomu cholesterolu HDL („dobrego”). Wszystkie oliwy z oliwek, niezależnie od sposobu ich przetwarzania, zawierają naturalne związki, które mogą mieć właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające, które promują zdrowie serca i inne możliwe korzyści zdrowotne.
Chociaż nazywanie oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia oliwą z oliwek najwyższej jakości na świecie może być trudne, uważa się, że oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia zapewnia największe potencjalne korzyści zdrowotne z różnych odmian oliwy z oliwek, ponieważ jest najmniej przetworzona i zatrzymuje więcej z nich związki, w tym skwalen, polifenole i tokoferole (związane z witaminą E).
Czysta oliwa z oliwek do gotowania
Czysta oliwa z oliwek lub klasyczna oliwa z oliwek jest mieszanką oliwy z oliwek, w tym zarówno tłoczonych na zimno, jak i przetworzonych. Każdy tłoczony na zimno olej, który nie spełnia dodatkowych norm pierwotnych, jest dalej rafinowany, aby pozbyć się niepożądanych zanieczyszczeń, nadając mu bardziej neutralny smak i jaśniejszy kolor.
Wszystkie oliwy z oliwek, jak zauważa Mayo Clinic, są wysokokaloryczne, dlatego należy je stosować umiarkowanie. (Łyżka oliwy z oliwek zawiera 120 kalorii i 13 gramów tłuszczu, zgodnie z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.)
Ale jeśli chcesz zastąpić niektóre tłuszcze używane do gotowania - na przykład masło - dobrym wyborem może być wybór czystej oliwy z oliwek, ponieważ jest nieco tańszy niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ponieważ czysta oliwa z oliwek jest mieszanką olejów, która zawiera oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, nadal będziesz otrzymywać niektóre z jej szczególnych korzyści i na pewno zyskasz korzyści z tego, że jest tłuszczem jednonienasyconym.
W pieczeniu czystą oliwę z oliwek można zastąpić jeden po drugim olejem kokosowym lub masłem. Jest przeznaczony do smażenia warzyw lub wcierania mięsa przed pieczeniem lub smażeniem na ruszcie. Zamień olej roślinny na ulubiony przepis na sos sałatkowy na czystą oliwę z oliwek lub po prostu ubierz warzywa z odrobiną octu i oliwy z oliwek.
Podczas gdy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nadal jest złotym standardem pod względem korzyści zdrowotnych, możesz zaoszczędzić droższe rzeczy na skropieniu zup lub pieczonych warzyw tuż przed podaniem ich w celu zwiększenia smaku. Lub po prostu wypij łyżkę stołową dziennie.
