Ogonówka to popularna nazwa krowiego ogona. Jest stosowany w różnych kuchniach, w tym w tradycyjnych jamajskich i chińskich przepisach. Ogon jest najczęściej podawany jako część gulaszu lub zupy, ponieważ tłuszcz, chrząstka i szpik kostny dodają wiele smaku. Mięso staje się bardzo delikatne, gdy jest poddawane gotowaniu na mokro przez długi okres czasu.
Kalorie
100-gramowa porcja ogona zawiera 262 kalorii. Spośród tych kalorii 130 z nich pochodzi z tłuszczu. Ponieważ ogon jest najczęściej podawany jako część większego naczynia i jest najczęściej duszony, liczba kalorii spożywanych w naczyniu z ogona będzie znacznie zależeć od innych użytych składników. Zwykłe składniki obejmują cebulę, czosnek, fasolę i warzywa zimowe. Bulion zwierzęcy lub warzywny jest również często używany do robienia gulaszu lub zupy z ogonem.
Tłuszcz i cholesterol
W 100-gramowej porcji ogona znajduje się 14, 34 g całkowitego tłuszczu. Z tego 5, 56 gramów to tłuszcze nasycone, a średnia 2000 kalorii nie powinna zawierać więcej niż 22 gramów dziennie. Jedna porcja ogona nie zawiera tłuszczów trans. Jedna porcja ogona zawiera 141 miligramów cholesterolu. W oparciu o dietę 2000 kalorii nie należy spożywać więcej niż 300 miligramów dziennie. Ponieważ ogon jest często duszony lub zupy, ilość dodanego tłuszczu będzie się różnić.
Sód, Węglowodany i Białko
Jedna porcja ogona zawiera także 233 miligramy sodu i nie zawiera żadnych węglowodanów. W 100-gramowej porcji ogona jest 30, 93 gramów białka. Ta ilość sprawia, że ogoniasty jest bardzo dobrym źródłem białka, ponieważ jest to prawie dwie trzecie dziennego zapotrzebowania na białko w diecie 2000 kalorii. Białko jest ważnym elementem rozwoju mięśni i wzrostu ciała, a także dobrym źródłem energii.
Inne składniki odżywcze
Ogonówka zawiera śladowe ilości wapnia, z 10 miligramami wapnia obecnymi w 100 gramach ogona. Jednak ogon jest bardzo dobrym źródłem żelaza, ponieważ zawiera 3, 6 miligrama żelaza na porcję. Ta ilość stanowi 20 procent dziennego zapotrzebowania na 2000-kaloryczną dietę. Zwiększenie zawartości składników odżywczych w ogonie może być osiągnięte poprzez włączenie do gotowanego ogona szerokiej gamy warzyw. Wybór asortymentu warzyw do użycia w gulaszu ogonowym lub zupie pomoże zwiększyć ogólną zawartość składników odżywczych potrawy z ogona.
