Wiele popularnych przepisów wymaga tortilli. Niektóre działają dobrze z tortillami pełnoziarnistymi lub mącznymi. Dla innych różnice w smaku i teksturze mogą zepsuć lub udoskonalić danie. Różnice między tortillami z pszennej i białej mąki wykraczają również poza estetykę, do dziedziny żywienia.
Porcja i kalorie
Baza danych informacji o wartościach odżywczych Licznik kalorii podaje informacje na podstawie wielkości porcji jednej średniej tortilli dla obu rodzajów. Jedna tortilla z mąki o średnicy sześciu cali przenosi 150 kalorii. Tortilla pszenna ma tylko 53 kalorie.
Profil Tłuszczu
Tortilla z białej mąki pobiera 29 swoich kalorii z tłuszczu. To 3, 3 grama tłuszczu na porcję. Spośród nich 0, 8 grama to niezdrowe tłuszcze nasycone. Pozostałe tłuszcze to zdrowe tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone. Tylko pięć kalorii w tortilli pszennej pochodzi z tłuszczów, w sumie 0, 6 grama. Tłuszcze tortilli pszennej składają się z 0, 1 grama tłuszczów nasyconych i 0, 5 grama tłuszczów nienasyconych.
Profil węglowodanów
Prawie wszystkie węglowodany w obu rodzajach tortilli są węglowodanami złożonymi, w przeciwieństwie do błonnika pokarmowego lub cukru. Według Waltera Willetta, autora „Jedz, pij i bądź zdrowy”, różnica polega na przetwarzaniu. Tortille z mąki produkowane są z przetworzonych ziaren, tortille pszenne z pełnych ziaren. Willett pisze, że produkty pełnoziarniste zapewniają powolne, stałe dostawy energii sprzyjające zdrowemu jedzeniu.
Witaminy i minerały
Tortilla z mąki dostarcza 8 procent zalecanego dziennego żelaza i 6 procent dziennego wapnia, a także 9 procent dziennego spożycia sodu. Tortilla pszenna dostarcza mniej wszystkich trzech minerałów: 2 procent żelaza, 4 procent wapnia i 2 procent sodu.
Smalec
Aż do początku XXI wieku smalec był powszechnym składnikiem tortilli. Smalec produkowany w handlu jest wytwarzany z tłuszczów trans, które są dla ciebie tak złe, że wiele stanów uchyliło zakaz lub w ogóle rozważa zakaz gotowania z tą substancją. W odpowiedzi większość producentów tortilli zaprzestała używania smalcu. Należy jednak sprawdzić listy składników tortilli pod kątem smalcu i jego pseudonimu, uwodornionego oleju. Ponieważ tortille pszeniczne trafiają na rynek w odpowiedzi na pragnienie zdrowszej żywności, smalec jest znacznie bardziej powszechny w tortillach z mąki.
