Naczynia aluminiowe to podstawowa podstawa kuchenna ze względu na niski koszt i zdolność do skutecznego przewodzenia ciepła. Ale kilkadziesiąt lat temu, gdy raporty z autopsji wykazały niezwykle wysoki poziom glinu w mózgach osób z chorobą Alzheimera, pojawiły się obawy dotyczące ryzyka zdrowotnego tego metalu - w tym bezpieczeństwa gotowania potraw w naczyniach aluminiowych. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) informuje, że ilość aluminium, która wypływa do żywności z tego naczynia kuchennego, jest znacznie mniejsza niż ilość naturalnie obecna w żywności i innych produktach konsumpcyjnych. Ale ponieważ aluminium jest znaną toksyną dla organizmu, bezpieczeństwo dietetycznego aluminium i tego naczynia kuchennego jest nadal kontrowersyjnym problemem wśród konsumentów.
Źródła aluminium
Oprócz naczyń kuchennych aluminium naturalnie znajduje się w skałach, minerałach, glinie i glebie - w ten sposób trafia do roślin, które jemy. Jest również dodawany do wielu przetworzonych produktów spożywczych. Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) szacuje, że przeciętny dorosły spożywa od 7 do 9 mg glinu dziennie z żywności, nie wliczając ilości, która może wyciekać do żywności przez gotowanie z aluminiowymi garnkami lub patelniami. Ponadto aluminium jest dodawane do wielu towarów konsumpcyjnych, w tym niektórych środków zobojętniających kwas, buforowanej aspiryny, pasty do zębów, aerozolu do nosa i niektórych kosmetyków. Na przykład w niektórych tabletkach zobojętniających kwas znajduje się od 100 do 200 mg glinu. Innymi słowy, prawie niemożliwe jest uniknięcie aluminium.
Wymywanie z naczyń kuchennych
Ilość tego metalu, który wycieka do żywności z aluminiowych naczyń kuchennych i przyborów kuchennych, zależy od wielu czynników. Kwaśne potrawy, takie jak sos pomidorowy, powodują wypłukiwanie większej ilości glinu z naczyń kuchennych w porównaniu z efektami potraw o niższej kwasowości, takich jak kurczak lub mięso. Długotrwały kontakt żywności z tym metalem - na przykład dłuższy czas gotowania lub przechowywania - również zwiększa ilość wnikającą do żywności. Ponadto badanie z lipca 2013 r. Opublikowane w „ISRN Public Health” wykazało, że starsze aluminiowe garnki ługują więcej tego metalu do żywności w porównaniu z nowymi garnkami i naczyniami. Badanie opublikowane w numerze „Journal of Food Protection” z września 1985 r. Szacuje, że kontakt żywności z aluminiowymi patelniami lub folią może dodać średnio 3, 5 mg aluminium do codziennej diety, co zdaniem autorów badania jest niewystarczające, aby stanowić zagrożenie dla zdrowia.
Bezpieczeństwo aluminium
Ciało nie czerpie korzyści z aluminium, które może być wdychane, połykane lub wchłaniane przez skórę. Ten metal może powodować uszkodzenie płuc, jeśli wdychane są duże ilości, i jest uważany za neurotoksynę lub truciznę dla mózgu i układu nerwowego. Jednak aluminium jest bardzo słabo wchłaniane, co sprawia, że przyjmowanie doustne z naczyń kuchennych lub żywności jest mniej niepokojące, zgodnie z CDC. Raport opublikowany w wydanym w lutym 2001 roku numerze „Regulatory Toxicology and Pharmacology” zauważa, że mniej niż 1 procent spożytego aluminium dostaje się do krwi, z czego większość jest wydalana z moczem. Jednak osoby z ciężką chorobą nerek mogą zatrzymywać większe ilości glinu w organizmie, co może prowadzić do demencji, anemii lub chorób kości.
Aluminium i choroba Alzheimera
W latach sześćdziesiątych, kiedy początkowo podejrzewano, że aluminium jest czynnikiem wywołującym chorobę Alzheimera, pojawiły się obawy dotyczące bezpieczeństwa używania aluminiowych naczyń kuchennych. Chociaż ten problem bezpieczeństwa nie został w pełni rozwiązany, dietetyczne aluminium nie jest już głównym podejrzanym w tej chorobie. Raport opublikowany w „Journal of Occupational and Environmental Medicine” z maja 2014 r. Zauważył na przykład, że zmiany w mózgu spowodowane przez toksyczność glinu nie są tym samym co uszkodzenie lub upośledzenie odnotowane w chorobie Alzheimera. Istnieją także sprzeczne badania dotyczące kluczowych zagadnień, takich jak wpływ poznawczy narażenia zawodowego i wiarygodność badań na zwierzętach przeprowadzonych na toksyczności glinu.
Środki ostrożności
Aluminiowe naczynia kuchenne mogą nie stwarzać problemów zdrowotnych, prawdopodobnie najlepiej trzymać się potraw o niskiej zawartości kwasu w tych garnkach i patelniach i nie przechowywać żywności w aluminiowych pojemnikach. Anodowane aluminium może być lepszym rozwiązaniem. Anodowanie jest przetwarzane, które utwardza powierzchnię naczynia do gotowania, uszczelniając powierzchnię, aby zapobiec wyciekowi aluminium do żywności. Należy również zachować ostrożność, aby wyrzucić wyroby aluminiowe uszkodzone w jakikolwiek sposób, co może się zdarzyć nawet w przypadku wersji anodowanej. Inne opcje naczyń to szkło, stal nierdzewna, nowoczesna emalia i żeliwo. Jeśli masz chorobę nerek, jesteś bardziej narażony na toksyczność glinu, więc omów z lekarzem sposoby uniknięcia nadmiaru glinu.
