Soda oczyszczona sprawia, że w piekarniku powstają ciasteczka, szybkie pieczywo i herbatniki, dzięki czemu otrzymujesz produkt końcowy o dobrej objętości. Jeśli okaże się, że brakuje Ci środka zakwaszającego, gdy jesteś w trakcie przepisu, możesz użyć innych składników jako zamiennika sody oczyszczonej w ciasteczkach i innych upieczonych wyrobach.
Wskazówka
Proszek do pieczenia jest jednym z możliwych zamienników sody oczyszczonej w ciasteczkach. Samorosnąca mąka to kolejna.
Jak działa soda oczyszczona
Ten pozornie drobny składnik twoich ciasteczek jest w rzeczywistości niezbędny. Nadaje im ostateczny smak i lekkość.
Soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu jest proszkiem alkalicznym. Po zmieszaniu z wilgocią i kwasem - takim jak jogurt, brązowy cukier lub kakao - mieszanina tworzy bąbelki dwutlenku węgla. Sprawiają, że ciasto, takie jak nasze Chocolaty Chia Cookies, podnosi się i rozjaśnia teksturę podczas pieczenia.
Soda oczyszczona nie dodaje kalorii do przepisów, ale może dodawać niewielkie ilości sodu. Zgodnie z USDA porcja 1/8 łyżeczki zawiera 160 miligramów sodu.
Soda oczyszczona jest nawet stosowana jako środek zobojętniający kwas żołądkowy w leczeniu dolegliwości żołądkowych przez niektórych ludzi. Prawdopodobnie najlepiej przechowywać go w ciasteczkach, jednak wyjaśniono w Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics w lutym 2014 r. Ludzie często używają sody w domu w niewłaściwy sposób, na przykład w celu pokonania testów narkotykowych (to nie działa) lub leczenia na infekcję dróg moczowych. W przypadku niewłaściwego użycia związek może powodować poważne zaburzenia równowagi elektrolitowej i kwasowo-zasadowej.
Proszek do pieczenia jako zamiennik
Proszek do pieczenia jest powszechnym alternatywnym środkiem spulchniającym, który można stosować jako substytut sody oczyszczonej w ciasteczkach i innych formach do pieczenia. Ludzie często mają ten proszek również w spiżarni.
Strzeż się, że proszek do pieczenia nie ma tak dużej mocy zaczynu jak zwykła soda oczyszczona. Według Inicjatywy Narodowej Yale, soda oczyszczona jest czterokrotnie silniejsza niż proszek do pieczenia, więc 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej zakwasi aż 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
Proszek do pieczenia nie ma również słonego smaku sody oczyszczonej, więc może być konieczne dodanie więcej soli, szczypta lub dwa. Proszek do pieczenia zawiera również kwasowy składnik, w postaci kremu z kamienia nazębnego. Możesz zamienić niewielką ilość kwaśnych składników w swoim przepisie na coś bardziej neutralnego, ale w przypadku większości podstawowych przepisów na ciasteczka trochę dodatkowego kwasu nie powinno znacząco wpływać na wynik.
Brak sody lub proszku do pieczenia?
Samorosnąca mąka może być składnikiem, który masz w szafce. Musisz zmienić przepis na ciasteczka, jeśli zdecydujesz się użyć go jako zamiennika sody oczyszczonej w ciasteczkach.
Mąka samorosnąca to połączenie uniwersalnej mąki, proszku do pieczenia i soli. Każda filiżanka samorosnącej mąki zawiera około 1 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli.
Podczas pieczenia przepisu na ciasteczka warto zastąpić niektóre kwaśne składniki bardziej neutralnymi - takimi jak mleko zamiast maślanki - aby zachować zrównoważony smak. Proszek do pieczenia w samopowstającej mące zawiera już kwas.
Używanie samopowstającej mąki zamiast sody oczyszczonej, zwykłej mąki i soli oraz prawidłowe dostosowanie związków kwasowych w przepisie może być trudne. Może to być zmiana najlepiej nadająca się dla doświadczonego piekarza, a nie nowicjusza. Być może trzeba trochę poeksperymentować, aby uzyskać odpowiednie smaki.
