Botulizm jest rzadką, ale poważną chorobą przenoszoną przez żywność, najczęściej wywoływaną przez bakterie Clostridium botulinum . Zarodniki tej bakterii naturalnie znajdują się w ziemi i kurzu, ale zwykle są uśpione. Jednak przy odpowiednich warunkach zarodniki te mogą przekształcić się w aktywne bakterie i wytwarzać śmiertelną toksynę.
Jedzenie pokarmów zakażonych tą toksyną nerwową może spowodować porażenie i śmierć, jeśli nie jest leczone, ale istnieją kroki, które można podjąć, aby uniknąć spożywania pokarmów skażonych botuliną.
Zrozum, jak rośnie botulinum
Zarodniki botuliny rosną, jeśli otrzyma się optymalne warunki - środowisko o niskiej zawartości tlenu lub bez tlenu, trochę wilgoci i zazwyczaj w zakresie temperatur od 40 do 120 stopni Fahrenheita.
Ponadto żywność o niskiej kwasowości, w tym większość warzyw, fig, mięsa, kurczaka i ryb, a także żywność o niskiej zawartości cukru i soli, bardziej sprzyja rozwojowi botuliny.
Zrozum i unikaj żywności wysokiego ryzyka
Ponieważ są przechowywane w temperaturze pokojowej i w środowisku o niskiej zawartości tlenu, domowe konserwy, konserwowane lub sfermentowane pokarmy są najczęstszymi winowajcami w przypadku wybuchu botulizmu. Historycznie inne produkty skażone tą toksyną to sfermentowane ryby, oleje z dodatkiem ziół, sos serowy i owinięte folią pieczone ziemniaki, które nie były przechowywane w odpowiedniej temperaturze, butelkowany czosnek i żywność, która była utrzymywana w cieple i nie była narażona na działanie powietrza przez dłuższe okresy.
Miód jest również źródłem zarodników botulinowych i stanowi zagrożenie dla niemowląt, ponieważ ich niedojrzały układ trawienny może umożliwiać produkcję toksyn i powodować botulizm niemowląt. Ze względu na to ryzyko niemowlęta w wieku poniżej 1 roku życia nie powinny być karmione miodem.
Sprawdź konserwy lub słoiki
Ponieważ konserwy domowe i rzadko komercyjne konserwy mogą być źródłem toksyny botulinowej, przed otwarciem należy sprawdzić żywność konserwowaną lub słoikową pod kątem nieprawidłowości. Nie kupuj ani nie otwieraj produktu, jeśli pojemnik jest uszkodzony lub pęknięty lub jeśli przecieka, ma wybrzuszenia lub jest spuchnięty.
Gdy masz wątpliwości, bezpiecznie odrzuć
Jeśli przyjaciel, sąsiad lub krewny daje ci jedzenie w puszkach domowych, wybiórczo wybieraj jedzenie lub wyżywienie swojej rodziny. Aby żywność ta była bezpieczna, należy użyć odpowiedniego sprzętu i przestrzegać ustalonych procedur.
Na przykład jedynym sposobem przetwarzania żywności o niskiej kwasowości w temperaturach wystarczająco wysokich, aby zabić zarodniki botuliny, jest użycie szybkowaru lub pojemnika ciśnieniowego i przestrzeganie zalecanej receptury, w tym czasów podgrzewania i chłodzenia.
Ponadto żywność w puszkach domowych należy przechowywać w temperaturze od 50 do 70 stopni Fahrenheita, a większość rodzajów żywności w puszkach należy spożyć w ciągu roku. Jeśli nie masz pewności, czy jedzenie było właściwie konserwowane lub przechowywane, lub jeśli nie znasz źródła żywności domowej roboty, najbezpieczniejszą decyzją jest nie spożywanie jej.
: Objawy zatrucia w puszkach
Jak wyrzucić skażoną żywność
Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom opisują procedury bezpiecznego usuwania każdej żywności podejrzanej o zanieczyszczenie botuliną.
- Ostrożnie obchodź się z pojemnikiem za pomocą gumowych lub lateksowych rękawiczek, podejmując kroki w celu uniknięcia rozlania lub rozprysków na skórę.
- Zamknij pojemnik na żywność w zamykanej torbie; następnie owiń kolejną zamykaną torbę wokół pierwszej i zabezpiecz taśmą.
- Umieść go w koszu nadającym się do recyklingu, z dala od innych ludzi lub zwierząt.
- Nie wlewaj potencjalnie skażonej żywności do toalety lub do śmieci.
- Wszelkie wycieki należy wyczyścić roztworem 1/4 szklanki wybielacza i 2 szklanek wody i wyrzucić wszelkie gąbki, myjki lub ubrania, które mogły wejść w kontakt z zanieczyszczoną żywnością.
- Po zakończeniu umyj ręce przez dwie minuty mydłem i bieżącą wodą.
Ostrzeżenie
Botulizm niemowląt powoduje objawy złego odżywiania, słabego napięcia mięśniowego, słabego płaczu i niskiej energii. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym mogą rozpocząć się już w sześć godzin po ekspozycji i mogą obejmować niewyraźne lub podwójne widzenie, niewyraźną mowę, suchość w ustach i osłabienie mięśni.
Objawy te mogą prowadzić do trudności w oddychaniu, paraliżu i niewydolności oddechowej. Śmierć może wystąpić, jeśli leczenie nie zostanie natychmiast rozpoczęte, co obejmuje wstrzyknięcie antytoksyny i wentylację w celu wsparcia oddychania, jeśli to konieczne.
Jeśli podejrzewasz, że ty lub członek rodziny spożywałeś żywność zanieczyszczoną toksyną botulinową, niezwłocznie zasięgnij porady lekarza.
