Serwatka w proszku jest popularnym suplementem białkowym wytwarzanym przez odwodnienie serwatki, płynnego produktu ubocznego produkcji sera. Odtłuszczone mleko w proszku, kolejny suplement białkowy na bazie mleka, powstaje poprzez odwodnienie mleka po usunięciu większości jego zawartości tłuszczu mlecznego. Chociaż oba są doskonałymi źródłami białka, rodzaj białka i zawartość odżywcza serwatki i odtłuszczonego mleka w proszku są różne.
Kazeina i białko serwatki
Większość zawartości białka w odtłuszczonym mleku w proszku to kazeina. Inaczej znana jako „wolne” białko, kazeina jest powoli uwalniana po spożyciu. Według badań przeprowadzonych w 1997 r. Przez Yvesa Boirie z Clermont Auvergne University i współpracowników, powoduje to umiarkowane zwiększenie syntezy białek w dłuższym okresie, a kazeina pomaga również zapobiegać rozkładowi istniejących białek. Natomiast białko serwatki jest bardzo szybko wchłaniane przez organizm. Powoduje to dramatyczny krótkotrwały wzrost tworzenia nowych białek przez organizm, a produkcja białka powraca do wartości wyjściowej w ciągu trzech do czterech godzin.
Informacje o wartościach odżywczych białek serwatki
Według badania przeprowadzonego w 2008 r. Przez Camillę Hoppe i współpracowników z Uniwersytetu w Kopenhadze zawartość serwatki w proszku zazwyczaj wynosi 11–14, 5%, a pozostałe 63–75% jej zawartości pochodzi z węglowodanów. Chociaż dotyczy to ogólnego proszku serwatki, większość proszków białka serwatki to albo koncentrat białka serwatki, albo izolat białka serwatki. Koncentrat białka serwatkowego wytwarza się przez usunięcie dużej ilości węglowodanów lub laktozy z serwatki, co powoduje zawartość białka w zakresie od 34 do 80 procent. W przeciwieństwie do tego usuwania zawartości niebiałkowej, izolat białka serwatkowego wytwarza się przez ekstrakcję białka z serwatki, w wyniku czego zawartość białka przekracza 90 procent.
Informacje o wartościach odżywczych odtłuszczonego mleka w proszku
Według powyższego badania przeprowadzonego przez Camilla Hoppe i współpracowników, odtłuszczone mleko w proszku zazwyczaj zawiera mniej niż 1 procent tłuszczu. Ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu mlecznego odtłuszczone mleko w proszku ma bardzo długi okres trwałości, trwający średnio trzy lata. Podobnie jak koncentrat białka serwatki, odtłuszczone mleko w proszku zazwyczaj zawiera około 36 procent białka, a pozostałe 52 procent to węglowodany w postaci laktozy.
Odtłuszczone mleko w proszku vs. serwatka w proszku
Według dr Jose Antonio zarówno odtłuszczone mleko, jak i białko serwatkowe są doskonałymi źródłami pełnego zakresu aminokwasów i mają bardzo niską zawartość tłuszczu. Jak wspomniano powyżej, jedną z głównych różnic między mlekiem odtłuszczonym a proszkiem białka serwatkowego jest rodzaj białka stanowiący większość każdego z nich. Podczas gdy białko w odtłuszczonym mleku w proszku zawiera ponad 70 procent kazeiny i około 20 procent serwatki, prawie całe białko w serwatce w proszku jest białkiem serwatki. Chociaż koncentrat białka serwatki i odtłuszczone mleko w proszku mają porównywalną zawartość węglowodanów, izolat białka serwatki ma znacznie niższą zawartość węglowodanów i znacznie wyższą zawartość białka niż odtłuszczone mleko w proszku. Chociaż nie ma to związku z ich zawartością odżywczą, warto rozważyć względną cenę dwóch rodzajów suplementów białkowych, przy czym proszki białkowe wykonane z koncentratu białka serwatkowego lub izolatu są ogólnie znacznie droższe niż odtłuszczone mleko w proszku.
Rekomendacje
Według dr Jose Antonio „szybkie” białka, takie jak serwatka, należy przyjmować natychmiast po intensywnym treningu. Natomiast „wolne” białka, takie jak kazeina, działają najlepiej przez dłuższy czas, przy czym synteza białek i regeneracja mięśni zachodzą bardziej stopniowo niż w przypadku białka serwatkowego. Jako takie, odtłuszczone mleko w proszku może działać najskuteczniej, jeśli zostanie podjęte przed snem, przy dłuższym odpoczynku i „wolnym” białku działającym razem, aby ułatwić regenerację mięśni.
