Kwas sorbinowy jest naturalnym związkiem, który jest również wytwarzany syntetycznie. Po raz pierwszy wyizolowany z jagód w 1800 roku, stał się dostępny w handlu jako środek konserwujący żywność w latach 40. i 50. XX wieku. Ze względu na swoje właściwości przeciwdrobnoustrojowe jest dodawany do różnych produktów spożywczych w celu zachowania świeżości.
O dodatkach do żywności
Dodatki do żywności można znaleźć w prawie wszystkich opakowanych lub przetworzonych produktach spożywczych. Służą one pięciu podstawowym funkcjom: poprawie lub konserwacji składników odżywczych, poprawie smaku i koloru, nadaniu potrawom gładkiej i spójnej konsystencji, kontroli równowagi kwasowej i utrzymaniu wartości zdrowotnej. Jako środek przeciwdrobnoustrojowy kwas sorbowy należy do kategorii dodatków, które pomagają zachować zdrowie. Głównymi mikrobami, przed którymi chroni, są drożdże i pleśnie, zgodnie z Iowa State University Extension and Outreach.
Kwas sorbinowy w żywności
Ponieważ kwas sorbinowy kontroluje wzrost drożdży i pleśni, producenci dodają go do rodzajów żywności podatnej na te konkretne drobnoustroje, aby zapobiec ich gniciu na półkach sklepowych. Kilka przykładów żywności, która może zawierać kwas sorbinowy, to produkty mleczne, takie jak ser i jogurt, suszone owoce, ryby, mięso, pikle, oliwki, zupy, gotowe sałatki, galaretki, syropy, wino, piwo, napoje bezalkoholowe i wypieki, takie jak chleb, bułeczki i ciastka.
Bezpieczeństwo kwasu sorbinowego
Według Ruth Winter, autora „Słownika konsumentów dodatków do żywności”, produkowany na rynku kwas sorbowy jest wytwarzany syntetycznie, a zatem jest sztucznym środkiem konserwującym. Kwas sorbinowy znajduje się na liście amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków substancji „ogólnie uznawanych za bezpieczne” lub GRAS. Według opinii FDA, Komitet Specjalny ds. Opinii Substancji GRAS stwierdził w 1975 r., Że kwas sorbinowy nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, gdy jest spożywany na typowym poziomie występującym w żywności. Komitet Specjalny sformułował to twierdzenie na podstawie danych dotyczących zwierząt. Do chwili obecnej nie ma opublikowanych badań na ludziach oceniających bezpieczeństwo komercyjnie wytwarzanego kwasu sorbinowego.
Nie wszyscy chcą kwasu sorbinowego
Aby zaspokoić rosnącą liczbę osób, które chcą mniej dodatków, niektórzy producenci żywności dobrowolnie usunęli kwas sorbowy jako środek konserwujący. Chicago Tribune poinformował w artykule z lutego 2014 r., Że Kraft Foods planuje dobrowolnie usunąć kwas sorbinowy z amerykańskich i białych amerykańskich odmian indywidualnie pakowanych plastrów serów. Nie zgłoszono żadnych działań niepożądanych. Kraft podjął decyzję w oparciu o rosnące pragnienie uniknięcia sztucznych konserwantów, zgodnie z artykułem Tribune.
