Chleb na zakwasie dostarcza wielu ważnych składników odżywczych i może pasować do zdrowej i zbilansowanej diety. Chociaż jego wysoka zawartość węglowodanów może powodować wzrost poziomu cukru we krwi, nie powinna powodować skoków poziomu cukru we krwi i awarii.
Podstawy cukru we krwi
Poziom glukozy we krwi zapewnia Twojemu ciału energię potrzebną do przetrwania dnia, ale konsekwentnie wysoki poziom może powodować przewlekłe problemy z nerkami, nerwami, stopami i oczami. Chociaż wiele czynników może powodować wzrost poziomu cukru we krwi do niebezpiecznego poziomu, często obwinia się spożywanie dużych ilości pokarmów bogatych w węglowodany. Indeks glikemiczny to 100-punktowa skala stosowana do pomiaru wpływu pokarmów bogatych w węglowodany na poziom cukru we krwi. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym większym niż 70 w skali może powodować nagłe i ekstremalne skoki poziomu cukru we krwi, podczas gdy produkty o indeksie glikemicznym 55 lub mniejszym powodują bardziej stopniowy wzrost.
Węglowodany w chlebie na zakwasie
Jeden średniej wielkości kromka chleba na zakwasie zawiera około 37 gramów węglowodanów - około 12 procent dziennej wartości tego makroskładnika dla tych, którzy przestrzegają diety 2000 kalorii dziennie.
Wpływ zakwasu na poziom cukru we krwi
Pomimo znacznej zawartości węglowodanów chleb na zakwasie ma indeks glikemiczny 53 - co czyni go pożywieniem o niskim indeksie glikemicznym. Podobnie jak w przypadku innych produktów o niskim IG, chleb na zakwasie prawdopodobnie spowoduje stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi, a nie skok.
Dokonywanie mądrzejszych wyborów
To, że chleb na zakwasie jest pokarmem o niskim IG, nie oznacza, że powinieneś jeść go w nadmiarze. Jedna regularna kromka chleba na zakwasie liczy się jako jedna porcja ziarna. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa zdrowi dorośli powinni jeść od pięciu do ośmiu porcji zbóż dziennie - z czego połowa powinna stanowić pełnoziarniste. Chleb na zakwasie nie jest pełnoziarnisty, ale można go spożywać w ramach zdrowej diety, podobnie jak inne pełnoziarniste chleby, takie jak chleb pełnoziarnisty w 100%, brązowy ryż i makaron pełnoziarnisty.
