Cała Liść Stewia
Stevia to południowoamerykańskie zioło używane od setek lat jako środek słodzący. Zawiera związki zwane glikozydami - a dokładniej stewiosydami - które wytwarzają intensywnie słodki smak, ale nie dostarczają kalorii. Można go stosować w stanie naturalnym, rozdrabniając całość, suszone liście stewii, krusząc lub krusząc je w zielony proszek. Jedynym procesem związanym z produkcją tej formy stewii jest suszenie liści, a następnie ich mielenie za pomocą palców lub tłuczka. To tak, jakby wyciągać zioła z własnego ogrodu i wykorzystywać je w przepisie. Nie wymaga przetwarzania. Co najlepsze, na stewii nie stosuje się pestycydów, ponieważ rośliny są tak słodkie, że nie przeszkadzają im żadne owady.
Płynny ekstrakt
Płynny ekstrakt ze stewii jest dostępny jako przezroczysty płynny ekstrakt na bazie wody, gliceryny, alkoholu lub grejpfruta. Glikozydy są ekstrahowane z liści za pomocą wody lub alkoholu i filtracji membranowej. Ponieważ odparowuje, w gotowym produkcie nie pozostaje alkohol. Ciecz staje się raczej klarowna niż zielona, ponieważ proces ekstrakcji usuwa chlorofil i pozostają białe glikozydy. Według SweetLeaf Company nie należy stosować wybielaczy ani innych chemicznych wybielaczy.
Dark Stevia Concentrate to gęsty, ciemnobrązowy płyn, który stanowi dobry zamiennik brązowego cukru i melasy. Robi się to przez gotowanie liści stewii w wodzie, gotowanie ich bez żadnych chemikaliów lub alkoholu, aż do uzyskania odpowiedniej grubości lub stężenia. Wynik jest podobny do „redukcji”, czyli sosu, który został zagęszczony przez gotowanie płynu.
Ekstrakt w proszku
Sproszkowana stewia jest białym, sproszkowanym ekstraktem, produkowanym luzem lub w paczkach i mieszanym z wypełniaczem, zwykle fruktooligosacharydami lub FOS, który jest włóknem roślinnym. Jest to najbardziej przetworzona forma stewii. „Produkcja stewiosydu wymaga ekstrakcji wody z wysuszonych liści, a następnie procesów klarowania i krystalizacji. Większość procesów komercyjnych polega na ekstrakcji wody, odbarwianiu i oczyszczaniu przy użyciu żywic jonowymiennych, technik elektrolitycznych lub środków strącających”, według SteviaPowder.com.
Niektóre sproszkowane formy ekstraktu ze stewii mogą zawierać maltodekstrynę, dodatek do żywności pochodzący ze skrobi kukurydzianej, który może zawierać MSG. Pomimo przetwarzania i wytworzenia białego proszku, wiele zdrowotnych właściwości rośliny stewii przetrwało, co czyni ją zdrową alternatywą dla cukru lub substytutów cukru, takich jak Aspartam i Nutrasweet.
