Według Drugs.com szpinak zapewnia znaczne ilości mikroelementów, w tym manganu, kwasu foliowego oraz witamin A, C i K. Regularne spożywanie szpinaku może nawet pomóc zmniejszyć ryzyko chorób, takich jak choroby serca, rak i zwyrodnienie plamki żółtej związane z wiekiem. Niestety szpinak może również zakłócać wchłanianie wapnia.
Wapń w szpinaku
Kubek surowego szpinaku zawiera 29, 7 miligrama wapnia, czyli 3 procent dziennej wartości. Zamiast tego zjedz filiżankę ugotowanego szpinaku, a zużyjesz 244, 8 miligrama wapnia lub 24 procent DV. Jednak wapń w szpinaku nie jest dostępny do wchłonięcia. Według badań opublikowanych w „Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition” w 2003 r. Tylko około 24 procent wapnia w szpinaku jest dostępne dla twojego organizmu. Inne zielone warzywa liściaste, takie jak jarmuż, mają dużo bardziej przyswajalny wapń niż szpinak.
Zawartość szczawianu
Szpinak zawiera substancję zwaną szczawianem, która wiąże się z wapniem i uniemożliwia jego wchłanianie. Według University of Arizona Extension wpływa to głównie na wapń występujący w szpinaku, a nie na wapń znajdujący się w innych produktach spożywczych spożywanych w tym samym posiłku. W badaniu „Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition” z 2003 r. Zauważono jednak, że jedzenie szpinaku z innymi pokarmami bogatymi w wapń obniżyło ilość wolnego szczawianu, co oznacza, że szczawian może wiązać się z wapniem również w innych produktach spożywczych w tym samym posiłku do pewnego stopnia.
Nierozpuszczalna zawartość włókien
Inną substancją, która może zakłócać wchłanianie wapnia, jest nierozpuszczalne włókno, jeśli jest spożywane w dużych ilościach. Szklanka ugotowanego szpinaku zawiera około 4, 3 gramów błonnika, czyli 17 procent DV, z czego około dwie trzecie stanowi nierozpuszczalny błonnik. Nie jest to szczególnie duża ilość nierozpuszczalnego błonnika, ale jeśli w ciągu dnia jesz dużo innych pokarmów bogatych w błonnik, może to przyczynić się do niewielkiego zmniejszenia wchłaniania wapnia.
Zwiększenie wchłaniania wapnia
Możesz zwiększyć ilość wapnia, który wchłaniasz, rozkładając spożycie wapnia w ciągu dnia, spożywając dużo witaminy D w diecie i nie pijąc herbaty i pokarmów zawierających fityniany lub szczawian w tym samym czasie, kiedy jesz pokarmy bogate w wapń. Fityniany znajdują się w pełnych ziarnach, orzechach, nasionach, fasoli i soi, a żywność zawierająca szczawian obejmuje rabarbar, fasolę, słodkie ziemniaki i zieleninę.
